《中餐厅》开播至今，豆瓣评分5.9分，距离及格线还有一步之遥（截至8月19日），收视率也不及同样出自“芒果捞”且制作成本更低的《向往的生活》，如果以《向往的生活》为标杆，这部号称“打破传统棚内美食节目约束，推广中国美食文化”的“合伙人”式美食综艺是失败的。

放眼望去，美食综艺从10年前的寥寥无几增长到如今百花齐放——综N代霸屏，显然已经完成量的积累。但遗憾的是，迄今为止，仍未出现一部堪称爆款的现象级美食综艺。那么，美食综艺到底该怎么做，才能更好地满足观众的需求，让观众得到充分的视觉享受？

国内早期的美食综艺隶属于资讯服务类节目，以央视的《天天饮食》为代表。随后有地方卫视推出《厨神争霸》，将美食、竞技、娱乐元素融为一体，完成了从“做菜”到“厨艺”的升华。《美食美客-三人餐桌》《时尚味私理》《爽食赢天下》等节目从棚内录制到外景拍摄延伸，但类型上却相对单一。

2012年的《舌尖上的中国》爆红，这档美食纪录片燃起了观众对美食题材强烈的兴趣。各大卫视以及视频网站迅速抓住并打开了美食综艺这片红海。这一时期，个体在节目中的价值得到进一步发挥，比如爱奇艺推出的《明星爱厨房》《美男私房菜》，将美食与博主、美男相结合。

从2014年—2015年，美食综艺的潜力得到全面释放。以《星厨驾到》《十二道锋味》《今天吃什么》《幸福的味道》等为代表的新一代美食节目在厨艺竞赛中加入了明星元素，从而大大提升了美食综艺的看点。自此，美食综艺进入了“大平台、大明星、大制作”的时代。

据统计，2012年几大平台主打美食的综艺节目不过5档，而到2016年已经超过17档。从去年至今，浙江卫视《熟悉的味道》将明星与素人结合，棚内和户外录制结合；湖南卫视依托《向往的生活》《中餐厅》将“慢生活”提上议程；腾讯视频的《拜托了冰箱》持续发力、《饭局的诱惑》别致新颖、《黄小厨的春夏秋冬》有自主IP加持；爱奇艺的《姐姐好饿》定位独特、《吃光全世界》从棚内“走出去”；优酷视频的《穿越吧厨房》八卦美食两不误……

由此可见，电视台与视频网站制作的美食综艺在数量上势均力敌、平分秋色；定位上各有侧重，前者兼顾大众化，后者追求“小而精”，在特定细分人群里产生了极大的影响力。值得一提的是，美食网综的发展势头更加迅猛，不容小觑。

纵观美食综艺的流变，梳理脉络可知：数量上，美食综艺大幅度上升，“乱花渐欲迷人眼”；类型上，突破了原有的单一节目类型，取得了多元化的进步；形式上，从“做菜”到“厨艺”到“厨艺+竞技+娱乐”，再到“大平台、大明星、大制作”积极入局之后的“美食+”模式；制播上也从原来的录播发展到了直播，甚至出现了直播+点播“双播”模式；外延上，也涵盖了游戏、电商、明星周边等各板块，美食综艺的兼容性可见一斑；而“人”在节目中的作用也从最初的“衬托”到“以人为本”……总之，多元类型叠加的美食节目不断给观众带了新鲜血液，制作者也在不断挖掘与美食相关的元素，带来更多可能性。