根据2017年最新数据显示，目前的餐饮行业市场，餐企每年以两位数的百分比在增长，同时以70%的比例在洗牌。2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%，在2020年则有望达到5万亿元。面对这样一个大市场，资本也开始争相逐鹿餐饮业。尤其是近几年，不少新兴餐饮企业获得资本青睐，“餐饮＋资本”未来将成为行业发展新趋势。

餐饮品牌融资情况分析

2016-2017年，一共有47家餐饮品牌获得融资，从细分业态来看：中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%，其中中式简餐又被单品小吃、面食等瓜分；休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领，在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。

来源：赢商网、中商产业研究院整理

从休闲餐饮细分出来的茶饮业态，近来愈演愈火。有着900亿美元全球茶饮市场，一直以来被视为咖啡之后另一个巨大的商机。近年来，随着高利润礼品茶的走衰，全国各地涌现出一批新式茶饮品牌：喜茶（拓展选址信息）、荼啡茶、宜北町等品牌，都瞄上了大众奶茶和小众精品茶馆中间的市场空白，并也因此走进了资本方视野，如：火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”2016年拿到了IDG资本和今日投资1亿元投资；由前麦当劳中国区副总裁缪钦创立的茶饮“inWE因味茶”，也在2016年拿到了刘强东5亿元投资。

来源：赢商网、中商产业研究院整理

餐饮品牌模式未来发展趋势

目前，互联网线上正在加速向线下渗透，线上线下融为一体，将共同构筑新的消费零售场景。餐饮业在标准化、供应链的强大推力下，也正在加速向零售化迈进。堂食＋外卖＋可流通食品商品，借助互联网突破时空限制，将成为餐饮业主流的商业模式。

根据资本方投资的这47个餐饮品牌来看，这些品牌的发展模式共性中体现着如下发展趋势：

1、突破“温度”属性、空间限制，更加零售化

餐饮零售化最明显体验就是突破食物的“温度”属性和空间限制。如本次所提到的外卖品牌、西少爷做的就是这种模式。外卖品牌所体现的外卖模式就是零售化，如火锅外卖就已经突破了空间限制。而西少爷上座率虽然一般只有30%，但外带和外卖销量却十分惊人。

2、快餐正向高质量、高性价比的精致快餐转变

如今主流消费者需要的是快速、高质量、高性价比的精致的快餐品牌，如产品打造，门店设计，也更加注重体验，我们管这种模式叫做“快餐正餐化”。

3、正餐不再依赖大厨，全员通岗，优化人力成本结构

传统意义上的正餐正在被逐渐做快，之前需要20分钟出餐的产品，现在5分钟之内就能出餐，而且经营面积更小，客单价更低，更受消费者欢迎。以及人员配置的优化，不再依赖大厨，不设固定岗位，全员通岗，人力成本结构得到优化。如【四爷焖鸡】设定菜品种类不超过10种，单店员工不超过5人，店面需要在40-65㎡，通过把控店铺运用成本提高营业利润。

4、紧跟消费需求和潮流，让卖水成为刚需化

如在广州、深圳等地风靡的喜茶、因味茶，满足了90后年轻人对芝士奶茶的产品刚需。一杯水30~40元的价格，比任何餐品都有天然的高毛利优势，想法把水变成刚需将是一件很牛的事情。

5、标准化、模式化的单品品牌更具竞争力

与其他餐饮业态相比，单品品牌更易于实现标准化、模式化模式，拥有较大的竞争力。而且门店方面实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态，有助于门店形成规模化经营。