海底捞店长月薪12万中国火锅行业发展现状分析（图）-中商情报网

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海底捞店长月薪12万中国火锅行业发展现状分析（图）

来源：中商产业研究院发布日期：2019-09-23 08:53

火锅

火锅行业产业链基本完善

作为特色餐饮行业之一的火锅，因其独特的包容性，一直深受万千消费者宠爱。节假日三五好友聚会，家庭聚餐，同事联欢，吃火锅成了首选。在众多中国特色美食中，火锅已经形成了完善的产业链。火锅上游是食品生产基地，中游为火锅调味品和料制品，下游为传统火锅门店和方便火锅。

资料来源：中商产业研究院整理

龙头企业积极布局全产业链

由于火锅行业竞争激烈，下游火锅门店积极布局全产业链。下游火锅门店通过与上游签订长期或独家供货协议，甚至自建生产基地，加速上下游联动，管控食材品质。下游火锅门店直接与种植或养殖基地签订长期协议，省去中间商环节，实现菜品从土地或牧场直接到餐桌，最大限度保证食材新鲜；下游火锅门店通过自建生产基地，用现代化种植技术对日照、湿度等环境严格控制，从下种、施肥、田间管理到采摘都实行严格的技术要求，实现规范化，标准化管理，从源头把握食材品质，保证食材长期稳定供应。

资料来源：中商产业研究院整理

此外，下游火锅门店向中游火锅底料产业延伸。下游火锅门店品牌发展成熟后，依托自己品牌优势进军中游底料行业。火锅底料市场本身为品牌弱势品类，潜在顾客兴趣不高，通常关注产品本身功能价值，做出购买决策较迅速。知名度较强的下游餐饮品牌在弱势品类中具有一定竞争优势，能迅速获得消费者认可，取得品牌溢价，定位中高端。当前，海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料。下游火锅门店布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

随着火锅业的崛起，火锅底料产业迅速发展，产业规模不断扩大。2014年火锅底料市场规模突破百亿，2018年市场规模逼近200亿元，预计2025年市场规模将超400亿元。