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2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测报告

来源：中国烹饪协会发布日期：2017-04-01 10:23

餐饮饮食

中商情报网讯，日前，中国烹饪协会发布《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》显示，2016年餐饮业步入稳定发展阶段，并在适度扩大总需求、坚定推进供给侧结构性改革的政策指引下，满足以大众化餐饮为主体的多层次多样化消费结构，不断提升供给质量和效率，努力在更高层次上促成餐饮消费供需矛盾的解决，具体呈现以下特点：

行业发展放缓保持稳定

“十二五”期间历经行业洗牌、且强势回暖之后，新的五年规划伊始，餐饮市场逐渐趋于稳定。如图1所示，2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%，两者增速分别较上年同期降低0.9个、1.0个百分点。不过，餐饮业发展速度仍位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，比重持续回升，并且，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%，拉动消费市场增长1.2%。餐饮行业稳增长、促消费的作用依然不容小觑。

图1 全国餐饮收入及增速状况（2002~2016年）

*注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。

数据来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

图2 2015年以来全国餐饮收入各季度增长状况

数据来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

区域市场凸显发展特色

在全国餐饮市场发展速度放缓的背景下，受经济形势下行以及部分地区政策连锁反映的影响，一些规模基数庞大的传统餐饮产业大省区都从上年迅速回暖态势转而降温。广东省、河南省、湖北省、福建省、上海市等餐饮产业规模在全国名列前茅的省区餐饮市场同比增速均低于上年同期；山东省、四川省、北京市等地增速虽然较上年有所上升，但上升幅度却有不同程度下滑。具体见表1所示。

随着经济持续转型、供给侧结构性改革如火如荼深入推进，东部、中部、西部区域间餐饮市场呈现出新的特征，既有“分化”亦有“趋同”。由于经济发展差距，各区域餐饮体量存在显著差异，东部地区凭借区位和经济优势餐饮总规模遥遥领先，中部地区次之，“分化”特征明显。而餐饮市场发展速度的变化较大，东、中、西三大板块之间餐饮市场增长速度的差异在不断缩小、历经“趋同”之后，又开始转为逐渐扩大，只不过是发展潜力较大的中部地区、以及具备战略优势的西部地区均后来者居上，2016年平均增速分别为13.0%、11.8%左右，逐步超过东部地区的不到10%。

表1 2016年主要省区餐饮市场发展状况

地区		餐饮收入（亿元）	同比增速	增速比上年同期变动百分点	统计口径
东部	北京市	918.2	4.0%	0.7
	上海市	1072.4	4.7%	-2.6	含住宿
	天津市	829.7	10.8%	-1.3	含住宿
	江苏省	2808.0	14.0%	3.5	含住宿
	山东省	3244.0	13.7%	0.6
	浙江省	2248	13.1%	3.3
	海南省	248.0	10.9%	-1.1
	广东省	3496.6	9.2%	-1.5
	福建省	1221.1	9.1%	-0.9
	辽宁省	1615.7	7.7%	-2.1
中部	江西省	743.2	16.8%	5.9
	吉林省	884.9	14.9%	3.5
	湖南省	1646.1	14.1%	0.1
	湖北省	1404.1	13.0%	-0.9	1-11月
	河南省	2434.3	12.5%	-1.2
	安徽省	1086.1	12.4%	0.3
	山西省	576.0	6.9%	1.9
西部	重庆市	1027.0	14.5%	1.1
	四川省	2214	13.2%	0.9
	云南省	836.5	12.6%	1.7
	陕西省	755.7	12.2%	-3.5
	宁夏	133.8	12.1%	-7.0
	广西	668.3	11.3%	1.3
	内蒙古	1027.3	10.6%	-0.2
	贵州省	318.2	10.6%	-2.2
	青海省	62.0	9.9%	0.7
	甘肃	505.2	9.8%	-1.1
	新疆	38.8	4.5%	-2.7	1-8月限上