2018年我国餐饮业经济运行情况回顾及2019年发展趋势预测(图)
来源:中商产业研究院 发布日期:2019-01-24 14:43
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二、2018年餐饮行业重点回顾

2018我国餐饮行业发展特征主要是:资本大力布局餐饮,特别是茶饮等轻食领域备受青睐;餐饮外卖市场进一步扩大,外卖电商平台迅速扩张,平台间竞争激烈;头部企业冲击上市,如火锅界龙头企业海底捞完成上市;智能科技大面积渗透餐饮业,智慧餐厅成为行业亮点。

1)绿色餐馆成为消费升级的重要行动

2018年5月,商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》,提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求,到2022年,培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。6月,中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式,反对奢侈浪费和不合理消费,开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。

2)美食产业成为精准扶贫的重要抓手

2018年9月,《乡村振兴战略规划(2018-2022)》发布,实施乡村振兴战略,开展精准扶贫,是党的十九大作出的重大决策部署。《规划》指出,实施产业兴村强县行动,培育农业产业强镇,打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性,以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性,美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城,带动相关产业发展,从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水,“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海,“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。

3)火锅一哥海底捞上市

9月26日,“火锅之王”海底捞在港交所上市,据了解,海底捞近两年一直在迅速扩张,店面数量由2015年底146家增加至2017年底273家。除了开店扩张,海底捞业绩快速增长与国内火锅市场整体爆发的大趋势相关联。

4)百度外卖更名为饿了么星选

2018年10月15日,百度外卖正式更名为“饿了么星选”,百度外卖从此退出历史舞台。饿了么星选是饿了么的消费升级版,阿里称其为外卖的“米其林指南其用户将可以享受7*24小时准时达等服务,这将有助于阿里通过差异化服务,更好地对抗美团。

5)智能科技优化消费体验

今年,马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业,饿了么外卖机器人也投入运行,智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。由于没有服务员、收银员等等的人工成本,无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。

6)短视频营销成为年度餐饮营销热点

2018年以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单等等,一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后,他们不仅仅是个性化强,而且喜欢互动,喜欢分享,短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿,月活用户超过3亿。这种庞大的流量,再加上自带的传播属性,已经得到餐饮店的极大关注,一时之间,抖音套餐成为新一代网红店的标配。

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