二、火锅餐饮市场分析
2016年火锅市场平均每平米营收3.21万元，每餐位营收为4.93万元，高档餐饮人均消费同比下降了1.43%，消费人次同比下降了0.94%；中档餐饮人均消费同比增长了3.03%，消费人次增加了3.97%，大众餐饮人均消费同比增加了3.36%，消费人次同比增加2.6%。2016年火锅市场门店增长了14.17%，餐位增长了6.34%，员工总数增长了17.06%，营业额增长了8.95%。在盈利能力方面，火锅的平均毛利率为44.49%，较上年增长5.41%，平均净利率为13.51%，同比增长了13.51%。
数据来源：中国饭店协会
三、快餐市场分析
2016年快餐市场平均每平米营收1.71万元，每餐位营收5.12万元，人均消费同比增长0.2%，消费同比增加了11.73%。快餐市场门店增长14.10%，员工总数增长了6.23%，营业额同比增长6.6%。
数据来源：中国饭店协会
四、西餐休闲市场分析
2016年西餐休闲市场平均每平米营收1.71万元，每餐位营收5.77万元，高档餐饮人均消费同比下降16.67%，消费人次同比下降9.25%；中档餐饮人均消费同比增加9.80%，消费人次同比增长11.83%，大众餐饮人均消费同比增加16.29%，消费人次同比增加24%。
来源：中国饭店协会
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