西瓜（学名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon），西瓜堪称“瓜中之王”，原产于非洲。唐代引入新疆，五代时期引入中土。属葫芦科，有多个种子。改革开放以来，我国西瓜产业得到了长足的发展，成为世界上最大的西瓜生产国和消费国。国家统计局最新数据显示，2018年我国西瓜产量达到6153.69万吨，相比2017年有所下滑。全球西瓜产区分布比较广泛，几乎在世界范围都有种植。目前，世界生产西瓜的国家和地区有100多个，其中亚洲一直是西瓜最重要的产地，而且亚洲在世界西瓜生产中的地位不断提升。中国是世界西瓜的主产地，分区域来看，我国西瓜产量主要集中在河南、山东、湖南、江苏等地。国家统计局数据显示，2018年河南省西瓜产量达1364.32万吨，占全国比重为22%。目前，在我国瓜源较丰富的地区，常把西瓜瓜瓤压汁后制成西瓜晶，或者把瓜瓤切成方条状制成西瓜罐头等产品。同时，像西瓜子、西瓜饮料、西瓜酒、西瓜脯、西瓜酱、西瓜翠衣等也都是比较常见的西瓜制品。随着技术的不断进步，我国西瓜深加工产业开始向着医药保健功能产品、化妆品、乙醇等新型西瓜制品方向不断发展。西瓜深加工未来的发展趋势主要侧重于医药保健功能产品、化妆品、新能源的开发和深加工中高新技术等方面。未来，由于我国西瓜供给水平稳定，并且随着西瓜种植技术的提高和品种的优化，产量逐年略有上升。同时，居民消费需求总体相对稳定，对于优质品种和反季节西瓜的偏好呈不断增强态势，未来西瓜产业整体发展势头良好，剔除季节性波动因素，市场价格整体保持平稳上升趋势。

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