火腿狭义地讲是指用猪胴体后腿或前腿经腌制、整形或长期成熟的生肉制品。广义地讲，还包括用块状禽肉经腌制、滚 揉、压模、煮制等工序加工而成的熟肉制品。火腿是一种在世界范围内流行很广的猪肉制品，目前除少数宗教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有意大利帕尔玛火腿、西班牙伊比利亚火腿、中国金华火腿、法国烟熏火腿、苏格兰火腿和美国乡村火腿等。

中国市场现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种，中式火腿即中国火腿，是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。

火腿是我国历史悠久的传统名食，在世界范围内具有影响力。过去由于产能受到生产条件的制约，膳食辅料的产品定位限制了消费范围以及缺乏有实力的大型企业的宣传，火腿行业发展比较缓慢。

尽管我国火腿消费的历史上千年，但还处于工业化初期，主要表现为产业规模小，消费量偏低、价格低廉，与国外同行相比差距很大。我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。根据国家统计局数据， 2018年我国肉类总产量8517万吨。但其中肉制品占比不高。

随着现代加工技术、生产设备的升级，传统金华火腿在风味、品类和用途等方面具备较大的开发空间，火腿的潜在消费市场空间巨大。

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