牛油果(Avocado)又名鳄梨、酪梨、樟梨、油梨等。牛油果原产于拉丁美洲，近几十年来世界上牛油果生产发展很快，现已成为热带、亚热带世界名果。这是由于牛油果果实营养特别丰富，有“森林黄油”之美称，具有高脂肪、高蛋白、高热量、低糖份，富含膳食纤维、多种维生素、多种氨基酸和矿物质等特点。牛油果果肉含脂肪高达3-30%（因品种而异，一般品种为10-20%），其所含的脂肪酸80%为不饱和脂肪酸（人体必须脂肪酸亚麻酸、亚油酸的含量很高，约占27.5%），易消化吸收，吸收率高达93.7%，蛋白质含量高达1.5-3%，但含糖量在水果中属最低，约为0.8%，牛油果还含有丰富的维生素，每100克果肉中含有VitE3.3mg,VitA290mg，VitC20mg，VitB64.5mg，VitB10.1mg，VitB20.15mg，烟酸1.1mg。富含多种氨基酸和矿物质。每100克果肉含有热量514-1618Ｊ，高于谷类75%，为普通水果2.6-4倍，为瘦猪肉2倍。我国从20世纪20年代开始引进牛油果，之后，华南热带作物学院50年代末开始引种试种，一些生产单位也于1960年前后进行了试种，但受各种因素制约，引种后并未能形成商品化的生产。目前种植广泛分布在广西、海南、广东、广西、福建、云南、四川、浙江、贵州、湖南等省市，广西已建成我国重要的牛油果生产基地。目前，我国市场上牛油果产品主要以进口为主，我国牛油果产业尚处于初步发展阶段，国内产量相对较低。近年来，我国消费者对牛油果的认知度也在不断增强，牛油果自身营养、保健价值逐渐被大多数人所知，在一定程度上提升消费者对牛油果消费需求。随着人民生活水平的不断提高，人们对牛油果的营养价值认识逐渐提高，牛油果消费量也会不断增加，国内将是一个巨大的市场。

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