竹醋液是用竹材烧炭的过程中，收集竹材在高温分解中产生的气体，并将这种气体在常温下冷却得到的液体物质。其主要成分是水、有机酸、酚类、酮类、醇类等物质，它的形成过程很复杂。竹醋液产量则随竹材的种类、竹材的含水率及热解工艺的不同而不同，其成分更随收集方法、热解温度、贮存条件等的不同而不断变化。我国竹子加工历史悠久，竹子不仅可以加工成各种家具，也有许多深加工产品如竹纤维、竹炭和竹醋液等，其中竹醋液成为近年来研究的热点。竹醋产业虽然在我国起步较晚，但发展很快。国家林业局国际竹藤网络中心、国家林业局竹子研究中心、中国林产工业设计院、南京林化所、浙江林学院、浙江林科院、福建农林大学等国内科研院所对竹醋液的作用、机理、功能和应用范围等做了大量的研究工作，快速提升了竹醋基础理论研究的水平，进一步推动了竹醋精深加工及应用的产业化进程。

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