竹醋液是用竹材烧炭的过程中，收集竹材在高温分解中产生的气体，并将这种气体在常温下冷却得到的液体物质。其主要成分是水、有机酸、酚类、酮类、醇类等物质，它的形成过程很复杂。竹醋液产量则随竹材的种类、竹材的含水率及热解工艺的不同而不同，其成分更随收集方法、热解温度、贮存条件等的不同而不断变化。竹醋液含有近300种天然高分子有机化合物，有有机酸类、醇类、酮类、醛类、酯类及微量的碱性成分等。成分不同，竹醋液功效也各不相同，如有机酸具有防腐、保鲜和抗菌的功效，酚类物质具有杀菌、消毒的功能。我国竹子加工历史悠久，竹子不仅可以加工成各种家具，也有许多深加工产品如竹纤维、竹炭和竹醋液等，其中竹醋液成为近年来研究的热点。竹醋产业虽然在我国起步较晚，但发展很快。国家林业局国际竹藤网络中心、国家林业局竹子研究中心、中国林产工业设计院、南京林化所、浙江林学院、浙江林科院、福建农林大学等国内科研院所对竹醋液的作用、机理、功能和应用范围等做了大量的研究工作，快速提升了竹醋基础理论研究的水平，进一步推动了竹醋精深加工及应用的产业化进程。我国目前竹醋液产业主要集中在浙江、福建、广西、江西、湖南等地区，尤其是浙江的丽水、衢州、安吉和福建的三明、南平等地的竹醋液开发、应用发展比较迅速，和竹炭等产品一起，在当地逐步形成了一个优势产业群。2016年中国竹醋液产量为6.69万吨，销售量为6.43万吨。2016年05月20日，国家林业局关于印发《林业发展“十三五”规划》的通知，《规划》指出大力发展竹子加工产业，提高竹产业集约化经营水平，大力发展竹产品加工园区，建设一批竹加工产业集群。竹醋液产业的发展具备良好的政策机遇。并且竹醋产业拥有巨大的发展空间，市场容量和成长潜力巨大。越来越多的竹制品加工企业涉足竹醋液产业，给中国竹醋液生产量带来一定的增长，预计到2022年，中国竹醋液产量将达到13.86万吨，销售量将达到13.21万吨。

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