鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物,身体细长,呈长锥形,前端有吸盘。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。我国是水产品生产、贸易和消费大国,渔业是农业和国民经济的重要产业。我国拥有丰富的渔业资源,发展渔业具有得天独厚的资源优势。近年来,我国渔业发展令人瞩目。2018年全社会渔业经济总产值25864.47亿元,其中渔业产值12815.41亿元,渔业工业和建筑业产值5675.09亿元,渔业流通和服务业产值。2018年全国水产品总产量6457.66万吨,比上年增长0.19%。其中,海水产品产量3301.43万吨,同比降低0.61%,淡水产品产量3156.23万吨,同比增长1.04%,海水产品与淡水产品的产量比例为51.1:48.9。2018年我国鱿鱼远洋捕捞产量为57.43万吨,同比增加5.46万吨,同比增长10.5%。尽管目前我国人均水产品占有量已超过世界人均占有量,但人均消费量仅占人均占有量的1/3左右。伴随着我国经济的发展,对水产品的消费需求仍将是扩大趋势。
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