四、马铃薯加工
马铃薯作为世界公认的继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物、同时为粮食、蔬菜、工业原料和饲料兼用的重要经济作物。如今，我国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食大战略，如此可见，马铃薯加工业将迎来商机。
1.马铃薯加工产业链
马铃薯不仅能作为人、畜的粮食和蔬菜鲜食，其加工用途也非常广泛，可以加工出马铃薯淀粉、马铃薯全粉等初级产品，以此为原料又可以生产酒精、葡萄糖、饴糖、变性淀粉等产品。因此，马铃薯在医药、化工、食品、造纸行业中具有重要作用。
资料来源：中商产业研究院整理
2.市场现状
（1）马铃薯消费方式
由于我国马铃薯的储藏技术不支持大量马铃薯长时间内储藏，因此国内马铃薯主要还是以鲜食为主。数据显示，在2019年中国马铃薯消费方面，鲜食消费占绝对地位，占消费总量的66%；其次是饲料消费，约占消费总量的17%。
数据来源：中商产业研究院整理
（2）马铃薯淀粉产量
马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品中，它能保持食物的水分。受加工原料、生产技术、环保治理、生产成本等诸多因素的影响，近几年中国马铃薯淀粉产量保持在45-70万吨。2020年中国马铃薯淀粉产量为66万吨，比2019年增加46.6%。中商产业研究院预计2022年马铃薯淀粉产量将达75万吨。
数据来源：中商产业研究院整理
3.马铃薯淀粉加工企业
近年来，中国马铃薯淀粉新增注册企业量呈波动态势。2016年马铃薯淀粉新增注册企业67家，17年上涨至80家，18年又回落至62家，2021年中国马铃薯淀粉新增注册企业量为32家，同比减少50家。
数据来源：企查查、中商产业研究院整理
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