三、食用菌加工行业发展现状
1、食用菌产量及工厂化产量
据中国食用菌协会对全国27个省、自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区）的统计调查，2020年全国食用菌总产量4043.84万吨，预计2021年我国食用菌总产量可达4160.55万吨。其中，工厂化产量逐年增长，预计2021年我国工厂化食用菌产量可达412.21万吨。食用菌总产量及其工厂化产量的不断增加，为我国食用菌加工行业的发展提供了极为丰富的食用菌原材料。
数据来源：中国食用菌协会、中商产业研究院整理
2、食用菌加工新增企业
食用菌加工包括粗加工及深加工，粗加工包括食用菌鲜品和食用菌干品，精深加工产品有各类食用菌罐头等方便食品，香菇酱等调味品，提取物以及保健品、药品等。我国是全球食用菌第一生产大国，全国食用菌总产量突破4000万吨。
据企查查数据显示，2016-2019年我国食用菌加工新增企业稳定增长，2020年我国食用菌加工新增企业暴增，截至2021年9月我国在业/存续的食用菌加工企业新增数量达40610家。预计随着食用菌加工行业的发展壮大，食用菌加工新增企业也将不断增长，从而推动食用菌加工行业继续发展。
数据来源：企查查、中商产业研究院整理
3、食用菌加工技术异军突起
随着国家对农业及食用菌产业的不断投入，科技人员和行业从业人员不断研究、生产与示范，近年来，中国食用菌加工产业出现了不少新技术，为生产发展带来了希望。目前，食用菌加工新技术主要有四种，分别为食用菌主粮产品加工技术、低温真空油炸/微波干燥技术、食用菌复合酶解技术、食用菌功能成分高效提取技术。
资料来源：中商产业研究院整理
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