酵素是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料,经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽抱杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品,而并不是那种作为生物催化剂,我们称之为酶的“酵素”。目前,酵素相关产品在日本一年可达1000亿日元的消费额。在生物科技蓬勃发展的今天,酵素的生产与应用有很大的突破,全球酵素市场达到近50亿美元规模。如今,酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。某报告指出,日本每天有超过2000万人在服用酵素食品,这或许也是日本人长寿的一个重要因素;在台湾,基于养生理念日益被重视及推广,台湾民众开始相信酵素的神奇功效,并深信由天然植物萃取,经由现代生物技术所得到的酵素综合原液,是现代人补充酵素的最好来源,目前台湾经营酵素的品牌多达100多个,在台湾本土形成了庞大的产业规模,酵素食品品质也在产业竞争中越来越优异,大多数台湾人认为本土酵素食品质量比国外进口的要好,酵素产业在台湾方兴未艾,颇具广阔前景。《轻工业发展规划(2016-2020年)》提出,“十三五”要以市场为导向,以提高发展质量和效益为中心,以深度调整、创新提升为主线,以企业为主体,以增强创新、质量管理和品牌建设能力为重点,大力实施增品种、提品质、创品牌的“三品”战略,改善营商环境,从供给侧和需求侧两端发力,推进智能和绿色制造,优化产业结构,构建智能化、绿色化、服务化和国际化的新型轻工业制造体系,为建设制造强国和服务全面建成小康社会的目标奠定基础。《规划》从大力实施“三品”战略、增强自主创新能力、积极推动智能化发展、着力调整产业结构、全面推行绿色制造、统筹国内外市场等六个方面提出了具体任务部署。《规划》作为“十三五”时期指导轻工业发展的专项规划,将指导未来五年轻工业创新发展,推动由“轻工大国”向“轻工强国”转变。目前,我国酵素市场处于起步阶段,行业进入门槛较低;很多厂家采用代工厂的形式进行产品生产销售,造成市场价格层次不齐。各厂家产销情况区别明显。未来,我国酵素市场有望进一步规范整合。,我国酵素零售额为15.7亿元。预计到2021年,我国酵素销售额将达到33亿元左右。
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