美食广场,又称熟食中心,引入美食广场这个概念最早是从百货公司开始的。美食广场汇聚了各类美食,经营品种丰富,且颇具地方特色。根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种,以此吸引消费者。美食广场在各地称谓有所不同,譬如台湾,它被称作“美食街”,而在新加坡,却被称做食阁或小贩中心。现代的美食广场卫生环境、食品选择和经营者的背景都大不相同。在加盟经营的里面,亦有不少是连锁品牌,像满记甜品、仙迹岩、星巴克、必胜客、台湾牛肉面等。
中国美食广场品牌的集中度非常低,不仅比超市大卖场低,比百货也低很多。目前阶段处于行业发展的初期阶段,少数领头羊跃跃欲试,正要开启群雄争霸之旅,大规模的收购兼并和洗牌活动尚未开始。在经营方式上,美食广场一反固定租金的做法,从专柜(商家)的营业额中,提取一定比例的抽成作为业主收益;在这种情况下,美食广场经营者与商家一起承担经营风险、并共同享有收益。美食广场的经营分为多种经营形式,而最多的就是合作联营的形式,这种形式把美食广场组织者和实际经营者们紧密联系在一起,双方都大大降低了经营风险,而且互利互惠各取所长,能够快速发展。
国外的美食广场里招商进来的每一个品牌都是连锁店,麦当劳和肯德基往往都是美食广场的一个档口。档口餐饮是一种比较适合现代社会的商业模式,在中国香港、新加坡等地,这种美食档口的形式很多,也相对成熟。比如新加坡的大食代里会引进最好的牛肉丸品牌,还会把一些咖啡品牌引进去,大食代本身是一个成熟的餐饮品牌,在引进不同的餐饮类型时会很在意每个引入餐饮品牌的品质,因为每一个引入的品牌都会代表整个美食广场的品牌和品质。而国内的美食广场通常是摊位制和招商制,招来的餐饮经营者都是作坊式的,同时招来的品牌的知名度不够,品质也没有把控。实际上,并不是美食广场这种业态是低端的、落伍的,而是国内这种经营模式不成熟造成的。通常进驻美食广场的租金较低,很多美食广场经营者只看重其中的收益,并没有关注品牌,造成国内美食广场品质一般的现象。未来,随着美食广场经营模式的不断成熟,美食广场的发展前景值得期待,美食广场的投资空间广阔。
第二部分 行业深度分析 56
第四部分 竞争格局分析 124
第五部分 发展前景展望 167
第六部分 发展战略研究 185
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