2014-2018年中国火锅店市场潜力与投资前景分析报告-中商产业研究院

内容概括

火锅店行业研究报告主要分析了火锅店行业的国内外发展概况、行业的发展环境、市场分析（市场规模、市场结构、市场特点等）、生产分析（生产总量、供需平衡等）、竞争分析（行业集中度、竞争格局、竞争组群、竞争因素等）、产品价格分析、用户分析、替代品和互补品分析、行业主导驱动因素、行业渠道分析、行业赢利能力、行业成长性、行业偿债能力、行业营运能力、火锅店行业重点企业分析、子行业分析、区域市场分析、行业风险分析、行业发展前景预测及相关的经营、投资建议等。报告研究框架全面、严谨，分析内容客观、公正、系统，真实准确地反映了我国火锅店行业的市场发展现状和未来发展趋势。

本研究咨询报告中商智业公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中商情报网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。对我国火锅店行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，同时也可作为金融机构进行信贷分析、证券分析、投资分析等研究工作时的参考依据。

报告目录

第一章 2012-2013年中国

第一节 2012-2013年中国餐饮业运行综述 17

一、中国餐饮业多种所有制存在 17
二、现阶段餐饮市场的概况 17
三、餐饮市场与需求的平衡分析 17

第二节 2010-2013年中国餐饮市场发展情况 20

一、餐饮市场状况及发展特点 20
二、2010年中国餐饮业运行状况分析 24
三、2011年餐饮行业消费及满意度评估 28
四、2012年中国餐饮业基本面良好增速放缓 28
五、2013年三季度中国餐饮业景气度分析 29

第三节近两年中国重点餐饮企业发展情况 29

一、我国餐饮百强企业发展特征 29
二、2012年我国餐饮百强企业发展状况分析 29
三、餐饮百强销售额破千亿 30

第四节 2012-2013年餐饮业存在的问题及发展对策 32

一、国内制约餐饮业发展的问题 32
二、中国集团饮食供应存在问题分析 32
三、平衡餐饮市场与消费需求的措施 34
四、餐饮企业的主要营销手段 36
五、国内餐饮业品牌打造的策略 40

第二章 2012-2013年中国火锅店连锁业运行环境解析 46

第一节 2012-2013年中国火锅连锁行业政策环境分析 46

一、政府鼓励连锁经营行业规范发展 46
二、火锅底料国家标准有望出台 50
三、食品安全法 51
四、点评：政策环境及趋势 76
五、中国餐饮业发展规划纲要 77

第二节 2012-2013年中国经济环境分析 89

第三节 2012-2013年中国火锅连锁行业社会环境分析 156

一、地区餐饮文化深刻影响火锅连锁业 156
二、城镇居民日益追求生活品质和品味 156
三、点评：社会环境及趋势 157

第四节 2012-2013年中国火锅连锁行业资本市场环境分析 159

一、中国VC/PE发展现状及趋势 159
二、中国努力解决中小企业融资难题 161
三、全球市场带领下，中国股市一泻千里 164
四、中国居民个人金融资产呈现不断上升态势 164
五、点评：资本市场环境及趋势 164

第三章 2012中国火锅店连锁产业环境分析

第一节 2012-2013年中国餐饮连锁行业运行总况 165

一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 165
二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 165
三、我国餐饮连锁企业盈利状况分析 166

第二节 2012-2013年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析 168

一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 168
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 172
三、连锁餐饮产品营销策略 172
四、餐饮连锁企业的“统一性”战略 173
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 174

第三节 2012-2013年中国餐饮连锁业的经营管理分析 175

一、餐饮连锁经营自身模式建立的探索 175
二、连锁餐饮业的员工管理方案探析 176
三、餐饮连锁经营的关键准备 180
四、中国餐饮连锁业的选址模式剖析 186
五、中国餐饮连锁经营的商圈分析 191
六、中国连锁餐饮业顾客关系管理研究 192

第四章 2012-2013年中国火锅店连锁业运行新形势透析 199

第一节 2012-2013年中国火锅店连锁业运行况 199

一、中国火锅店连锁业的发展速度快 199
二、中国火锅店连锁行业市场规模 201
三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显 201
四、火锅产业链雏形显现 201

第二节 2012-2013年中国火锅店连锁行业的经营状况分析 203

一、火锅连锁业的经营能力与意识在迅速提高 203
二、火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快 203
三、火锅连锁业经营模式 204
四、中国火锅店连锁的原因分析 204

第三节 2012-2013年中国火锅店连锁行业热点问题探讨 205

一、产品创新以模仿跟风为主 205
二、火锅店连锁扩张过快 205
三、连锁加盟标准缺失制约产业化进程 206
四、对发展中国火锅店连锁业的建议 207

第五章 2012-2013年中国火锅店连锁细分市场运行分析 208

第一节

重庆火锅店连锁 208
一、重庆火锅现状 208
二、重庆火锅店连锁发展趋势 211

第二节北方涮羊肉火锅店连锁 215

第三节新派火锅店连锁 217

第六章 2012-2013年中国火锅店连锁区域市场运行分析 220

第一节华北地区市场现状及发展趋势 220

一、运行环境分析 220
二、火锅连锁市场规模 220

第二节华东地区市场现状及发展趋势 221

第三节华中地区市场现状及发展趋势 222

第四节华南地区市场现状及发展趋势 222

第五节东北地区市场现状及发展趋势 223

第六节西北地区市场现状及发展趋势 224

第七节西南地区市场现状及发展趋势 224

第七章 2012-2013年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态分析 226

第一节重庆火锅店连锁市场 226

一、重庆火锅店连锁行业的发展概述 226
二、市场规模 226
三、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析 227

第二节

北京火锅店连锁市场 228

第三节

天津火锅店连锁市场 229

第四节广州火锅店连锁市场 230

第五节

上海地区火锅店连锁市场 231

第八章 2012-2013年中国火锅店连锁业竞争新格局透析 232

第一节 2012-2013年中国火锅店连锁行业的竞争总况 232

一、火锅竞争从单兵作战到集团对决 232
二、京城火锅业竞争激烈 233
三、中国火锅的连锁新经营模式竞争 235

第二节 2012-2013年中国火锅店连锁业集中度分析 237

一、市场集中度分析 237
二、区域集中度分析 238

第三节 2012-2013年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析 239

一、市场与价格定位 239
二、产品竞争 239
三、服务环境 239

第四节 2014-2018年中国火锅店连锁业竞争趋势分析 239

第九章 2012-2013年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力分析 240

第一节

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 240
一、企业概况 240
二、连锁模式及发展规模 240
三、公司发展 241
四、小肥羊上市运作状况探析 245

第二节内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 246

第三节重庆小天鹅控股（集团）有限公司 246

一、企业概况 246
二、企业财务分析 248

第四节重庆德庄实业集团 254

一、企业概况 254
二、企业财务分析 256

第五节重庆秦妈餐饮文化有限公司 262

一、企业概况 262
二、企业财务分析 263

第六节重庆苏大姐火锅 269

一、企业概况 269
二、企业财务分析 270

第七节北京呷哺呷哺 276

一、企业概况 276
二、企业财务分析 277

第八节

四川谭鱼头 283
一、企业概况 283
二、企业财务分析 284

第九节北京东来顺 287

一、企业概况 287
二、企业财务分析 287

第十章 2012-2013年中国火锅优势品牌竞争力分析 289

第一节小肥羊火锅 289

第二节奇火锅 290

第三节谭鱼头火锅 291

第四节秦妈火锅 292

第五节蓉城老妈 293

第六节海底捞火锅 294

第七节德庄火锅 299

第八节丰滑火锅 300

第九节鼎鼎香火锅 301

第十节小天鹅火锅 302

第十一章 2012-2013年中国火锅市场消费调研 304

第一节中国火锅市场消费者需求变量分析 304

一、人口统计变量分析 304
二、火锅市场需求分析 306

第二节中国火锅市场消费者需求特征分析 307

一、中国火锅市场行业消费者对其“功能”的敏感度分析 307
二、中国火锅市场行业消费者对其“质量”的敏感度分析 308
三、中国火锅市场行业消费者对其“价格”的敏感度分析 309
四、中国火锅市场行业消费者对其“外观”的敏感度分析 309
五、中国火锅市场行业消费者对其“服务”的敏感度分析 310

第十二章 2014-2018年中国火锅店连锁业前景展望与趋势预测分析 312

第一节连锁经营及餐饮业发展趋势 312

一、连锁经营的四个发展趋势 312
二、中国餐饮消费呈三大发展趋势 314
三、未来餐饮业营销的的几大发展方向 315

第二节 2014-2018年中国火锅店连锁行业新趋势分析 318

第三节 2014-2018年中国火锅店连锁业盈利预测分析 323

第十三章 2014-2018年中国火锅店连锁的市场

第一节 2014-2018年中国火锅店连锁投资概况 325

一、餐饮连锁企业风险资本利用分析 325
二、连锁经营的风险及规避对策 329
三、餐饮连锁店的投资考察事项 333
四、我国连锁餐饮业的投资回报周期 339

第二节 2014-2018年中国火锅店连锁投资机会分析 339

一、区域投资潜力分析 339
二、火锅店连锁业投资价值研究 339

第三节 2014-2018年中国火锅店连锁的风险预警 339

一、资金风险 340
二、政策风险 340
三、市场竞争风险 340

第四节中商情报网专家投资建议 340

图表目录

图表1 2006-2013年9月我国国内生产总值及其增长速度 90
图表2 2009-2013年我国CPI、PPI运行趋势单位：% 90
图表3 2001年10月—2013年10月居民消费价格指数（上年同月=100） 93
图表4 居民消费价格分类指数(2013年10月) 94
图表5 2013年10月份居民消费价格主要数据 95
图表6 2013年10月全国居民消费价格涨跌幅 96
图表7 2006-2013年9月我国农村居民人均纯收及其增长速度 97
图表8 2006-2013年9月我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度 98
图表9 1978-2010中国城乡居民恩格尔系数对比表 99
图表10 2009-2013年固定资产投资走势图单位：% 102
图表11 2013年我国各地区城镇固定资产投资累计同比增长率单位：% 103
图表12 2001年1-10月—2013年1-10月固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 104
图表13 金融机构人民币存款基准利率变化一览表 111
图表14 金融机构人民币贷款基准利率变化一览表 112
图表15 2009-2013年我国社会消费品零售总额走势图单位：亿元 % 114
图表16 2001年10月—2013年10月社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 116
图表17 2009-2013年进出口走势图单位：% 117
图表18 2001年10月—2013年10月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 119
图表19 1998年I季度—2012年Ⅳ季度国内生产总值季度累计同比增长率（%） 124
图表20 2000年12月—2012年12月工业增加值月度同比增长率（%） 125
图表21 2000年12月—2012年12月居民消费价格指数（上年同月=100） 125
图表22 2000年12月—2012年12月社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 126
图表23 2001年1-12月—2012年1-12月固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 126
图表24 2000年12月—2012年12月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 127
图表25 人民币存款利率表 127
图表26 人民币贷款利率表 128
图表27 2010-2012年公共财政收入及其增长速度 129
图表28 2013年1-9月份国内经济主要指标分析 139
图表29 2009-2013年华北地区火锅连锁市场规模分析 220
图表30 2009-2013年华东地区火锅连锁市场规模分析 221
图表31 2009-2013年华中地区火锅连锁市场规模分析 222
图表32 2009-2013年华南地区火锅连锁市场规模分析 222
图表33 2009-2013年东北地区火锅连锁市场规模分析 223
图表34 2009-2013年西北地区火锅连锁市场规模分析 224
图表35 2009-2013年西南地区火锅连锁市场规模分析 224
图表36 2009-2013年重庆地区火锅连锁市场规模分析 226
图表37 2009-2013年北京市火锅连锁市场规模分析 229
图表38 2009-2013年天津市火锅连锁市场规模分析 229
图表39 2009-2013年广州市火锅连锁市场规模分析 230
图表40 2009-2013年上海火锅连锁市场规模分析 231
图表41 2009-2013年中国火锅连锁行业前十家企业市场占有率分析 237
图表42 2012年我国火锅连锁市场区域格局分析 238
图表43 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司流动资产周转次数变化情况 248
图表44 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司流动资产周转次数变化情况 248
图表45 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司总资产周转次数变化情况 249
图表46 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司总资产周转次数变化情况 249
图表47 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司销售利润率变化情况 250
图表48 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司销售利润率变化情况 250
图表49 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司资产负债率变化情况 251
图表50 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司资产负债率变化情况 251
图表51 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司产权比率变化情况 252
图表52 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司产权比率变化情况 252
图表53 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司固定资产周转次数情况 253
图表54 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司固定资产周转次数情况 253
图表55 近4年重庆德庄实业集团固定资产周转次数情况 256
图表56 近4年重庆德庄实业集团固定资产周转次数情况 256
图表57 近4年重庆德庄实业集团流动资产周转次数变化情况 257
图表58 近4年重庆德庄实业集团流动资产周转次数变化情况 257
图表59 近4年重庆德庄实业集团销售利润率变化情况 258
图表60 近4年重庆德庄实业集团销售利润率变化情况 258
图表61 近4年重庆德庄实业集团资产负债率变化情况 259
图表62 近4年重庆德庄实业集团资产负债率变化情况 259
图表63 近4年重庆德庄实业集团产权比率变化情况 260
图表64 近4年重庆德庄实业集团产权比率变化情况 260
图表65 近4年重庆德庄实业集团总资产周转次数变化情况 261
图表66 近4年重庆德庄实业集团总资产周转次数变化情况 261
图表67 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司固定资产周转次数情况 263
图表68 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司固定资产周转次数情况 263
图表69 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司流动资产周转次数变化情况 264
图表70 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司流动资产周转次数变化情况 264
图表71 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司销售利润率变化情况 265
图表72 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司销售利润率变化情况 265
图表73 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司资产负债率变化情况 266
图表74 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司资产负债率变化情况 267
图表75 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司产权比率变化情况 267
图表76 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司产权比率变化情况 268
图表77 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司总资产周转次数变化情况 268
图表78 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司总资产周转次数变化情况 268
图表79 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司固定资产周转次数情况 270
图表80 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司固定资产周转次数情况 270
图表81 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司流动资产周转次数变化情况 271
图表82 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司流动资产周转次数变化情况 271
图表83 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司销售利润率变化情况 272
图表84 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司销售利润率变化情况 273
图表85 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司资产负债率变化情况 273
图表86 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司资产负债率变化情况 274
图表87 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司产权比率变化情况 274
图表88 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司产权比率变化情况 275
图表89 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司总资产周转次数变化情况 275
图表90 近4年重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司总资产周转次数变化情况 275
图表91 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司固定资产周转次数情况 277
图表92 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司固定资产周转次数情况 277
图表93 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司流动资产周转次数变化情况 278
图表94 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司流动资产周转次数变化情况 278
图表95 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司销售利润率变化情况 279
图表96 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司销售利润率变化情况 279
图表97 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司资产负债率变化情况 280
图表98 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司资产负债率变化情况 280
图表99 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司产权比率变化情况 281
图表100 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司产权比率变化情况 281
图表101 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司总资产周转次数变化情况 282
图表102 近4年北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司总资产周转次数变化情况 282
图表103 近4年谭鱼头投资股份有限公司固定资产周转次数情况 285
图表104 近4年谭鱼头投资股份有限公司流动资产周转次数变化情况 285
图表105 近4年谭鱼头投资股份有限公司销售利润率变化情况 286
图表106 近4年谭鱼头投资股份有限公司资产负债率变化情况 286
图表107 近4年谭鱼头投资股份有限公司产权比率变化情况 287
图表108 近4年北京东来顺集团有限责任公司销售利润率变化情况 287
图表109 近4年北京东来顺集团有限责任公司资产负债率变化情况 288
图表110 2009-2013年中国市场火锅消费需求分析 306
图表111 火锅市场产品功能影响程度分析 307
图表112 火锅市场产品质量影响程度分析 308
图表113 火锅市场产品价格影响程度分析 309
图表114 火锅市场产品外观影响程度分析 309
图表115 火锅市场产品服务影响程度分析 310
图表116 2014-2018年中国火锅连锁行业主要盈利指标分析 323
图表117 餐饮连锁店技术应用注意事项分析 333
图表118 餐饮连锁店项目投资注意事项图 335
图表119 餐饮连锁店行业生产开发注意事项 337
图表120 餐饮连锁店销售注意事项 338

略……

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