一、生鲜农产品的定义
生鲜农产品主要包括蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、肉、奶制品等。生鲜农产品不同于其它消费品，其易腐性特征对时效性要求比较高。另外，作为食品本身，它还有较高的安全性要求，而消费者的口味多变性，则提出品种多样性的要求。生鲜农产品是中国消费者主要的食物来源，它在日常生活消费中扮演着极为重要的角色。
而生鲜农产品连锁经营是指在核心企业主导下，运用现代化的零售手段--连锁经营来销售生鲜农产品的零售方式。生鲜农产品连锁经营不但具有统一采购、统一配送、统一标识、统一销售管理等连锁经营的一般特征，还具有经营管理要求高、技术性强、季节性等独特性特征。
二、生鲜农产品交易市场
1、总产量
我国幅员辽阔，拥有13亿人口，是农产品的生产与消费大国。2012～2016年，我国生鲜农产品产量由11.6亿吨增加至12.81亿吨；肉类总产量由8387万吨增加到8540万吨；水产品总产量由5908万吨增加到6900万吨。我国粮食、油料、蔬菜、水果、肉类、禽蛋和水产品等产量连续多年居世界第一。
2012-2017年中国生鲜农产品总产量统计
数据来源：国家统计局、中商产业研究院
2、市场数量
2015年，中国亿元以上生鲜农产品交易市场数量为569个；2016年，中国亿元以上生鲜农产品交易市场数量为571个。
2012-2017年中国亿元以上生鲜农产品交易市场数量统计
注：这里的生鲜农产品指肉禽蛋、水产品、蔬菜，下同
数据来源：国家统计局、中商产业研究院
3、市场规模
生鲜产品一直是全球消费品市场中最重要的品类之一，在“民以食为天”的中国更是如此。与其他品类相比生鲜品类的同店重复购买率更高，此外60%的消费者表示在购买生鲜时交叉购买其他零售品类，尤其可见生鲜产品是零售商最有效的引流武器。考虑到生鲜品类的特点，线下渠道依旧会是零售商竞争的主战场。2016年，中国亿元以上生鲜农产品交易市场成交额为9165亿元。
2012-2017年中国亿元以上生鲜农产品市场成交额统计
数据来源：国家统计局、中商产业研究院
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