大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.），为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。我国大蒜种植区域分布广泛，大多以小而散的农户生产种植为主。主要有大蒜与玉米轮作、大蒜与水稻轮作，以及大蒜与辣椒、棉花套种三种模式。生产组织模式有农户自产自销、公司+农户、公司+合作社+农户、合作社+农户等，其中农户自产自销为主，其他经营模式为辅。目前，我国大蒜种植形成一定规模的大蒜产区在全国有近70个，多集中在山东(全国居第一位)、河南、江苏及河北等地，其中位于山东鲁西南平原腹地的金乡县是全国最大的大蒜生产县。2019年，我国大蒜种植面积为1244万亩，同比增长15.19%。2019年，我国大蒜产量为2346.0万吨，同比增长19.36%。2019年，山东省金乡县大蒜种植面积为52.39万亩，相对于2018年的64.50万亩，减少12.11万亩，减幅为18.78。大蒜种植成本包括原材料、土地、劳动力和能源等成本。原材料成本主要包括蒜种投入、肥料、覆膜和农药成本；土地成本主要指大蒜生产过程中耗费的土地租赁成本；劳动力成本是雇佣务工人员的费用；能源费用主要指耕地和水电费等。2020年1-8月，我国保鲜大蒜出口量为146.79万吨，干大蒜出口量为13.86万吨，醋腌大蒜出口量为5393.39吨，冷冻蒜头出口量为600.35吨，盐水大蒜出口量为5628.94吨。

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