姜黄素分布在姜科植物的块茎中，其含量大约在3%-6%范围内。在姜黄的不同部位姜黄素的含量是不同的，其中姜黄根茎中的含量是最高的，其含量大于2%，其次是根须，含量约在0.488%，最低的部位是根块，含量仅为0.023%。姜黄素的主要应用市场为食品、医药和化妆品行业。高含量的姜黄素主要应用在保健食品以及医药领域。而功能性饮料、饼干等食品类的产品中使用的姜黄素以低规格为主，用于作为天然的着色色素。印度和我国是当前姜黄素的主要供应国家，印度是大批量姜黄的主产区，且较低的人工成本较其他国家占有一定的优势。我国仅有的几家姜黄素供应商以不同的产品优势定位在国际市场占有一席之地。当前国内外姜黄素市场的竞争不能仅限于姜黄原料的竞争，除了企业硬件方面的竞争力以外，软件方面如姜黄素稳定性的控制、人员操作规范化、以及对质量认识的责任感方面也是决定竞争力的重要因素。随着科技的不断创新和人类认知程度的不断深入，利用新资源，开发新的保健食品以满足人们追求高质量饮食的需要，将是21世纪功能食品市场现状及发展趋势。由于姜黄是药食同源植物，符合人们的健康需求，具有很好的市场前景。近年来，对姜黄素递送系统的研究取得了较大的进展，剂型的改造可以有效地提高姜黄素在人体内的溶解度和稳定性，极大地提高了姜黄素体内生物利用率。随着对其生理及药理活性的不断深入了解，必将使姜黄素在功能食品领域占有一席之地。可见，未来几年，我国姜黄素市场前景较为乐观。

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