天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。分为动物性和植物性香料两大类。法国是天然香料的主要生产国，不但种植香料植物基地，还有P．Robertet 公司、V．Mahe Fils公司、LautievFils 公司和Charabot 等著名公司，主要的品种有薰衣草油、伊兰、香叶等，法国有许多天然香料的厂商在巴西、留尼旺岛等地设点加工天然香料的粗品，然后再在法国精制后远销国外。美国、德国、日本、澳大利亚、瑞士等也有国际大公司。中国是天然香料植物资源大国，有分属62个科的400余种香料植物，已生产天然香料120多种；国际市场有名录的天然香料约500种，工业化生产不超过200种（分属于60多个科的香料植物）；同时也是世界上主要的天然香料生产国。目前，国内生产天然香料的厂家估计有300多家，但大多数是规模不大、经济技术力量薄弱、品牌知名度不高的企业。我国还是天然香料的出口大国，出口额占世界天然香料出口额的1/4以上。我国的天然香料主要出口亚洲，欧洲和北美洲，其中主要的出口大国是美国和日本。而美国、日本和印度也是我国天然香料产品的进口大国。天然香料行业生产和发展，是同食品、饮料、日化等配套行业的发展相适应的，下游行业日新月异的变化，促使天然香料行业不断发展，产品质量不断提高，品种不断增加，产量和销售额逐年上升。

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