肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。近年来，人民群众生活水平的日益提升为肉制品加工行业的发展提供了动力。截至2019年，我国肉制品加工企业数量为8315家，较2018年增加88家；从业人员规模达75.19万人，较2018年增多1.38万人，市场规模为18107.91亿元，同比增长4.6%。2018年，湖南省猪出栏数量5993.7万头。2018年全省肉类产量541.72万吨。猪肉产量446.8万吨，牛肉产量17.9万吨，羊肉产量14.9万吨。受环保政策调控和非洲猪瘟疫情等影响，2019年全省生猪产能出现下降。到2019年第四季度末，全省生猪存栏2698.3万头，环比增长2.8%。同时，受益于猪肉消费替代作用的影响，2019年，全省牛羊和家禽产量增长明显加快，全省牛出栏162.5万头，增长6.4%；羊出栏971.5万头，增长6.6%；鸡鸭鹅等家禽出笼51057.0万羽，增长20.2%；禽蛋产量114.7万吨，增长8.8%。随着湖南省的城镇化进程，屠宰行业将会越来越集中，作为屠宰行业的上游，养殖行业目前还是以散养为主，但规模化养殖比重在逐年提升。规模化养殖将大幅提高生猪养殖效益，减少病死猪率，有利于合法屠宰量的增加，同时可降低生猪收购环节的总体交易成本。随着收购成本的降低，肉制品行业将会迎来新的发展机遇。

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