肉制品是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。近年来,人民群众生活水平的日益提升为肉制品加工行业的发展提供了动力。截至2019年,我国肉制品加工企业数量为8315家,较2018年增加88家;从业人员规模达75.19万人,较2018年增多1.38万人,市场规模为18107.91亿元,同比增长4.6%。2018年,湖南省猪出栏数量5993.7万头。2018年全省肉类产量541.72万吨。猪肉产量446.8万吨,牛肉产量17.9万吨,羊肉产量14.9万吨。受环保政策调控和非洲猪瘟疫情等影响,2019年全省生猪产能出现下降。到2019年第四季度末,全省生猪存栏2698.3万头,环比增长2.8%。同时,受益于猪肉消费替代作用的影响,2019年,全省牛羊和家禽产量增长明显加快,全省牛出栏162.5万头,增长6.4%;羊出栏971.5万头,增长6.6%;鸡鸭鹅等家禽出笼51057.0万羽,增长20.2%;禽蛋产量114.7万吨,增长8.8%。随着湖南省的城镇化进程,屠宰行业将会越来越集中,作为屠宰行业的上游,养殖行业目前还是以散养为主,但规模化养殖比重在逐年提升。规模化养殖将大幅提高生猪养殖效益,减少病死猪率,有利于合法屠宰量的增加,同时可降低生猪收购环节的总体交易成本。随着收购成本的降低,肉制品行业将会迎来新的发展机遇。
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