按GB 30616-2014《食品安全国家标准 食品用香精》的定义，食品用香精是指由食品用香料和（或）食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它含有或不含有食品用香精辅料。按照上述定义，在食品中不以生香为目的的物质都不能称为食品用香精。通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。同时食品用香精不属调味品，但可以是调味品的组成部分。

我国生产食品用香精的香料香精企业大多数为中小型企业，呈现出数量众多、普遍规模较小的特点，不利于发挥规模效益和提高企业盈利水平，难以适应香料香精行业高技术、高投入、高附加价值的行业特性。由于食品用香精生产在人才、工艺技术、配方及专利等方面的特殊需求，单一食品用香精企业的成长进程缓慢，因此我国食品用香精行业集中度较低、大量中小企业竞争激烈的市场格局短期内难以改变。

近年来，随着国内经济的持续增长、国民生活水平的逐步提高以及全球香料香精工业的跨国转移，我国食品用香精行业取得了长足发展，涌现出一批专业化生产企业，生产和研发水平随之提高，与发达国家的差距在逐渐缩小。

食品用香精是食品行业的重要原料配套产业，与居民生活水平提高、促进内需和消费密切相关。随着国民经济的发展，我国居民人均收入、社会消费品零售总额等均持续增长，城镇化水平日益提升，为食品用香精下游行业发展提供了良机，而下游行业的快速发展又给中国食品用香精行业带来日益增长的市场空间。预计未来我国食品用香精产量和消费量都将保持稳定增长的态势。

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