酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制取、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。根据原料、发酵状态、油渣分离方式的不同，中国酱油工艺基本分为两种，即低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法。按照品牌特色工艺可分为：黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。我国酱油的消费群体主要分为三大类，第一类是个人消费者，酱油主要用于家庭厨房，使用量占比为30%左右，第二类是餐饮企业占比30%左右，第三类是食品加工企业，占比40%左右。2018年我国酱油市场规模突破200亿元。我国知名的酱油企业都是由历史上的酱园合并重组而来，随着企业规模的扩大和产品的转型升级，目前中国市场上的调味品企业较多，行业集中度较低，企业发展差异较大；未来行业将逐步走向品牌化、高端化、集约化，行业整合速度将会加快。国内比较知名的酱油生产企业有：海天、李锦记、美味鲜、味事达、加加、东古、欣和等，但一般来说真正具有完善的国内销售网络是海天和李锦记，覆盖全国市场；而美味鲜、味事达、加加、东古和欣和等企业在企业所在地的知名度较高，目前来说只有局部完善的市场网络。近年来，随着我国酱油企业纷纷涉足第三方电商平台销售渠道，以及微店、APP移动终端等模式的壮大，在互联网+市场格局中，顺应时势快速调整战略的酱油企业很可能快速崛起。互联网+使传统的经销模式受到冲击，中间环节受到威胁，并使厂商边界更加模糊，形成垂直体系（生产企业可以做全国性的经销商、商家也可以组织生产活动）。餐饮、家庭消费模式以及O2O新型互联网模式引导购买行为多样化，促进酱油产业变革与升级。企业可以通过聚集社区、写字楼周边客户资源，整合周边便利店资源等模式，给消费者提供便捷消费、高品质服务。

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