中国是名副其实的鸡蛋生产大国,自1985年开始禽蛋产量始终居于世界首位。经过多年发展,中国蛋鸡行业已基本完成了良种化、专业化、设施化和市场化,形成了较为完善的业内分工体系。虽然中国蛋鸡生产总量较大,但长期以来养殖方式以万只以下的中小规模养殖为主,“小规模、大群体”的产业特征突出。在规模分散的产业发展模式下,蛋鸡养殖生产行为的市场化程度相对较高,较低的准入和退出门槛一方面使产业具有较强的自我调节能力,但同时也加剧了市场供给的波动性。中国蛋鸡产业起步较晚,但发展迅速,现已逐步进入自我整合阶段。中国蛋鸡产业的发展始于20世纪70年代末,根据联合国粮农组织(FAO)的统计,1985年中国鸡蛋产量达到427.8万t,超过美国成为世界第一。随后10年持续快速增长,截至1996年中国鸡蛋产量超过1d500万t,占世界鸡蛋总产量的比重为35%左右。20世纪90年代中期以后,中国鸡蛋产量进入平稳增长阶段。目前中国鸡蛋产量达到2700万t左右,约为美国产量的4.5倍、印度产量的7倍左右,占世界鸡蛋总产量的比重约为40%。
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