果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻是一种起源于欧洲的西式布丁甜点。六十年代,日本首先将其引入工业化生产,从而使果冻从厨房走进工厂,从餐桌走上货架,成为一种时尚的休闲食品。目前世界上主要果冻生产区集中在亚洲的中国、日本、菲律宾、马来西亚等一些国家;果冻消费者遍布世界各地,主要集中亚洲、美洲、欧洲地区。
以来果冻行业的发展状况应该是一条比较平缓的直线,我国果冻行业的总销售额为75亿元,为80亿元,与前几年相比明显有所放缓。我国果冻市场经历了从到长达3年的的低潮期,增长率一度下跌为10%。,中国果冻市场产量达到了132万吨。,中国果冻市场产量达到138万吨。,中国果冻市场产量达到了167万吨。
在我国,由于人们生活水平不断提高,原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局,逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大,休闲类食品市场开始快速发展,而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。果冻行业也伴随着市场的扩大,未来的销售规模也将随之增长。预计2016年,我国果冻市场的零售额将达152亿元,到2018年将达174亿元。
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