烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等,再通过和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖类、酵母和油脂,大约占烘焙食品所有原材料比例的80%以上。烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品,其中糕点占比最大达48.33%。烘焙行业的兴起,也推动我国人均烘焙食品的消费量保持较快增长。2017年,我国烘焙食品人均消费量达到6.9千克,同比增长8.66%。不过,与发达国家及中国台湾地区相比,大陆的烘焙产品人均消费量仍较低,烘焙行业还有巨大的发展潜力。我国烘焙市场行业集中度偏低,2018年中国面包糕点食品行业CR5仅为11.1%,市占率最大的5个品牌分别为达利、桃李面包、好丽友、盼盼食品和徐福记。目前我国烘焙食品行业依然以个体商贩为主,竞争格局较为分散。我国烘焙企业主要有三种:外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大的地方烘焙品牌。烘焙食品业在我国食品工业中具有重要的地位,其产品消费市场较大,能够反映人民的饮食文化水平和生活水平。我国烘焙食品行业在质量、产品类别、数量、品种、包装、装饰、生产技术等方面都得到了迅速的发展。烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分,已经成为部分消费者的主要食物之一。随着人均可支配收入和消费支出进一步增加,城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变,从“吃饱、吃好”向“吃得安全,吃得健康”转变。另外,随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变,食品消费进一步呈现多样化的趋势,也将推动烘焙食品消费总量持续增长。预计到2025年我国烘焙市场交易规模为3700亿元。
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