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2019-2024年中国团膳及快餐服务发展前景专题分析调研报告
2019-2024年中国团膳及快餐服务发展前景专题分析调研报告
报告编码:CI 852938 了解中商产业研究院实力
出版日期:2019年1月
报告页码:151 图表:78
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内容概括

2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,高于同期社会消费品零售总额增速。目前,餐饮业大众消费已经达到80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降,百姓消费成为主流。在这一年,在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中,消费对经济增长的贡献率不断提高,随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大,餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级。正餐高质量、特色化发展特点明显;团餐成为增长最快的餐饮业态;火锅品类增长放缓,直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级,品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲,餐饮市场继续呈现稳步增长态势。2017年,我国连锁快餐门店总数16139个,营业面积510.5万平方米,营业额达到1008.7亿元。快餐10 强营业额合计超过 150 亿元,真功夫餐饮管理有限公司位居首位,味千(中国)控股有限公司 、永和大王餐饮集团紧随其后。据中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示,2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿,较上年增长21.71%,估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%。2017年中国团餐市场近万亿。团餐10 强营业额合计超过 550 亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强。力争在“十三五”期间,餐饮业保持年均15%的增长速度,到2020年零售额突破5万亿元;培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团;全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人;在全国各大中城市全面推进早餐工程,建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点;开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设,创建数百个餐饮服务食品安全示范县(含县级市、区)、数千条安全示范街和数万个安全示范单位(店、食堂);规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

报告目录

第一章 中国餐饮行业市场发展分析

第一节 中国餐饮行业发展情况分析

11
一、中国餐饮行业发展历程 11
二、中国餐饮业发展规模 12
三、中国餐饮业运行特点 12

第二节 中国各省市餐饮收入排行

15
一、中国各省市区餐饮收入排行 15
二、“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 16
三、“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 17
四、“京津冀”主要省市餐饮收入排行 17
五、“长江经济带”主要省市餐饮收入排行 18

第三节 中国餐饮业发展面临的问题

18
一、餐饮结构失衡 18
二、缺乏有竞争力的国际品牌 19
三、从业人员素质不高 19
四、政策待遇明显不公 20
五、行业法规、标准建设滞后,资质认证失序 20

第四节 促进餐饮产业健康发展的策略

21
一、将发展我国餐饮业提高到战略高度考虑 21
二、优先发展大众化餐饮 22
三、培养符合产业发展需要的高素质人才 22
四、建立再就业培训基金 23

第二章 中国团膳及快餐服务企业PEST(环境)分析

第一节 经济环境分析

24
一、中国GDP增长情况分析 24
二、工业经济发展形势分析 25
三、社会固定资产投资分析 26
四、全社会消费品零售总额 27
五、全国居民收入增长分析 28
六、居民消费价格变化分析 29
七、对外贸易发展形势分析 30
第二节 政策环境分析 31
一、行业管理体制分析 31
二、行业主要法律法规 31
三、餐饮食品安全相关政策 32
第三节 社会环境分析 33
一、人口环境分析 33
二、中国城镇化率 35

第四节 技术环境分析

35
一、餐饮业技术现状及趋势 35
二、餐饮信息技术潜力无限 36

第三章 中国快餐服务行业发展情况分析

第一节 中国连锁快餐行业发展现状分析

37
一、连锁快餐门店总数分析 37
二、连锁快餐从业人数分析 37
三、连锁快餐营业面积情况 37
四、连锁快餐营业总额分析 38
五、中国快餐服务优秀企业 38

第二节 中式快餐行业发展情况分析

39
一、中式快餐行业发展存在问题 39
二、中式快餐行业营销策略分析 40

第三节 西式快餐行业发展情况分析

43
一、本土西式快餐企业的营销现状 43
二、本土西式快餐营销中的问题 43
三、本土西式快餐营销中的对策建议 44

第四章 中国团餐行业发展情况分析

第一节 团餐行业基本概况

46
一、团餐行业发展阶段 46
二、团餐行业市场结构 46
三、团餐行业消费特点 47
四、团餐行业发展规模 48
五、团餐行业优秀企业 48

第二节 团餐行业产业链分析

48
一、团餐行业产业链特征 48
二、团餐上游供应端分析 49
三、团餐下游需求端分析 50

第三节 团餐行业发展面临的问题

50
一、体量越大,资金需求越多 50
二、品牌知名度低 51
三、中央厨房投入过大,运营困难 51
四、团餐标准化有待提高 52
五、吸引资本,盲目扩展 52
六、发展供应链或成负担 53

第四节 团餐行业竞争格局情况分析

53

第五章 中国团餐企业发展情况分析

第一节 中国团餐企业基本情况分析

54
一、团餐企业区域分布现状 54
二、团餐企业性质分析 55
三、团餐企业经营类型 55
四、团餐企业经营范围 56
五、团餐企业员工组成 57

第二节 中国团餐企业资产与收益情况分析

58
一、资产总额分析 58
二、总营业收入分析 60
三、自营收入分析 62
四、服务费收入分析 63
五、年配餐能力分析 65

第三节 中国团餐企业经营规模情况分析

66
一、总项目点数分析 66
二、新增项目数分析 68
三、续约项目数分析 69
四、终止项目数分析 71

第六章 团餐及快餐市场经营情况分析

第一节 团餐行业市场经营情况分析

73
一、营收情况 73
二、消费变化 73
三、增长情况 73
四、营业额变动及构成 74
五、盈利情况 74
六、支出比例及变动 75
七、员工流失 76
八、移动支付 76

第二节 快餐行业市场经营情况分析

76
一、营收情况 76
二、消费变化 76
三、增长情况 77
四、营业额变动及构成 77
五、盈利情况 78
六、支出比例及变动 78
七、员工流失 79
八、移动支付 79

第七章 中国餐饮行业竞争情况分析

第一节 中国餐饮行业竞争概况

80
一、餐饮行业竞争分析 80
二、餐饮行业五力模型分析 82
三、餐饮行业SWOT模型分析 83

第二节 中国餐饮行业竞争分析

87
一、餐饮行业竞争格局分析 87
二、餐饮企业品牌竞争现状 87
三、餐饮企业核心竞争力分析 88

第三节 中国餐饮企业应对竞争的策略

88
一、中国餐饮业竞争策略的改变 88
二、中国餐饮行业提升竞争力战略 90

第八章 团膳及快餐服务企业主要竞争对手分析

第一节 河北千喜鹤饮食股份有限公司

93
一、企业发展基本情况 93
二、企业主要产品分析 93
三、企业经营情况分析 93
四、企业合作伙伴分析 93
五、企业竞争优势分析 94

第二节 北京健力源餐饮管理有限公司

94
一、企业发展基本情况 94
二、企业主营业务分析 95
三、企业合作方式分析 95
四、企业合作伙伴分析 96
五、企业竞争优势分析 96

第三节 广州市和兴隆食品科技股份有限公司

97
一、企业发展基本情况 97
二、企业主要产品分析 97
三、企业经营情况分析 98
四、企业合作伙伴分析 98
五、企业竞争优势分析 99

第四节 常州丽华快餐集团有限公司

100
一、企业发展基本情况 100
二、企业经营模式分析 101
三、企业营销网络分析 102
四、企业合作伙伴分析 102
五、企业发展优势分析 105

第五节 湖北华鼎团膳管理股份有限公司

105
一、企业发展基本情况 105
二、企业经营状况分析 106
三、企业营销体系分析 106
四、企业竞争优势分析 106
五、企业发展模式分析 108

第六节 上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司

109
一、企业发展基本情况 109
二、企业经营状况分析 109
三、企业营销体系分析 109
四、企业竞争优势分析 109
五、企业发展模式分析 111

第七节 真功夫餐饮管理有限公司

112
一、企业发展基本情况 112
二、企业分店情况分析 113
三、企业供应基地分析 115
四、企业竞争优势分析 116
五、企业发展战略分析 116

第八节 味千(中国)控股有限公司

117
一、企业发展基本情况 117
二、企业经营状况分析 117
三、企业分店情况分析 118
四、企业竞争优势分析 118
五、企业发展战略分析 118

第九节 深圳面点王饮食连锁有限公司

118
一、企业发展基本情况 118
二、企业主营产品特色 119
三、企业营销网络分析 119
四、企业经营模式分析 119

第十节 北京庆丰包子铺

119
一、企业发展基本情况 119
二、企业主营业务分析 120
三、企业经营情况分析 120
四、企业竞争优势分析 120

第十一节 团膳及快餐服务其他企业分析

121
一、吉林省高尔夫餐饮管理有限公司配餐分公司 121
二、北京金白领餐饮有限公司 122

第九章 2019-2024年中国团膳及快餐服务行业发展趋势分析

第一节 中国餐饮行业发展趋势与前景分析

123
一、餐饮行业发展目标分析 123
二、餐饮行业发展趋势分析 123
三、餐饮行业重点领域分析 126
(一)提高餐饮规范化水平 126
(二)优化餐饮业发展结构 126
(三)推动餐饮规模化发展 126
(四)实施早餐示范工程 127
(五)大力发展节约型餐饮 127
(六)回收利用餐厨垃圾 127
(七)加强饮食安全工作 127
(八)提升餐饮品牌化水平 128
(九)积极推动中华餐饮文化“走出去” 128

第二节 中国团膳行业发展趋势分析

129
一、大牌餐企进军团餐市场 129
二、“一带一路”掀起团餐国际化浪潮 130

第三节 中国快餐行业发展趋势分析

131
一、多样化 131
二、品牌化 131
三、营养化 131

第十章 2019-2024年团膳及快餐服务企业投资风险预警

第一节 团膳服务企业投资风险分析

132
一、食品安全风险 132
二、动物疫情风险 132
三、市场竞争加剧风险 132
四、人力资源风险 133
五、原材料成本上升的风险 133

第二节 快餐服务企业投资风险分析

133
一、经营管理风险 133
二、人力资源风险 133
三、原料市场风险 134
四、食品安全风险 134
五、市场竞争风险 134

第十一章 2019-2024年团膳及快餐行业投资机会及投资策略分析

第一节 餐饮行业投资特性分析

135
一、餐饮业行业周期性 135
二、餐饮业投资壁垒分析 135
(一)技术与市场壁垒 135
(二)人才和管理壁垒 135
(三)资金壁垒 136

第二节 餐饮行业投资环境分析

136
一、扩大内需将为餐饮业带来新空间 136
二、服务业发展为餐饮业带来新机遇 136
三、经济全球化为餐饮业带来新生机 136

第三节 餐饮行业投资建议分析

137
一、国内餐饮投资选址建议分析 137
二、餐饮企业的风投与上市策略 139
三、餐饮行业投资经营策略分析 142

第四节 餐饮行业投资策略分析

143

第五节 团膳及快餐服务行业投资策略分析

145
一、团膳投资方向建议 145
二、快餐行业投资建议 146

第十二章 2019-2024年中国团餐发展对策建议分析

第一节 政府层面

147
一、促进经济均衡发展和城镇化建设 147
二、强化政府对团餐企业国际化发展的政策引导作用 147
三、加强对团餐质量与诚信体系建设 147
四、发挥媒体、大众的舆论监督作用 148

第二节 行业组织层面

148
一、积极倡导绿色经营与绿色消费 148
二、充分发挥行业协会的经营指导与规范监督作用 148
三、不断加强团餐行业商业模式创新 149
四、实现团餐行业国际对标建设 149

第三节 企业层面

149
一、强化团餐企业的产品创新及信息化建设 150
二、完善团餐企业管理模式及企业文化建设 150
三、提升团餐企业从业人员技能水平与素质 150
四、推广并实行团餐企业的连锁经营发展或集团化发展 151
五、推动团餐企业的国际化战略发展 151
六、努力创新团餐企业运营模式 151


 

图表目录

图表 1  2014-2017年中国餐饮业发展规模变化趋势图 12
图表 2  2018中国各省市区餐饮收入排行 15
图表 3  2018 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 16
图表 4  2018“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 17
图表 5  2018“京津冀”主要省市餐饮收入排行 17
图表 6  2018“长江经济带”主要省市餐饮收入排行 18
图表 7  2013-2018年中国国内生产总值变化趋势图 25
图表 8  2015-2018年中国国内生产总值及构成 25
图表 9  2013-2018年中国固定资产投资(不含农户)变化趋势图 27
图表 10  2013-2018年中国社会消费品零售总额变化趋势图 28
图表 11  2013-2018年中国居民人均可支配收入变化趋势图 29
图表 12  2013-2018年中国货物进出口总额变化趋势图 31
图表 13  中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 32
图表 14  2012-2017年中国人口总量变化趋势图 34
图表 15  2017年中国人口数及构成情况 34
图表 16  2012-2017年中国城镇化率变化趋势图 35
图表 17  2014-2018年中国连锁快餐门店总数统计 37
图表 18  2014-2018年中国连锁快餐从业人数统计 37
图表 19  2014-2018年中国连锁快餐营业面积统计 38
图表 20  2014-2018年中国连锁快餐营业总额统计 38
图表 21  2018中国快餐集团10强企业统计 38
图表 22  中国团餐行业发展阶段示意图 46
图表 23  2018中国团餐集团10强企业统计 48
图表 24  2017年团餐企业地理分布图(N2017=125) 54
图表 25  2017年团餐企业的性质分类统计图(N2017=120) 55
图表 26  2015与2017年企业经营类型分类统计图 56
图表 27  2017年团餐企业经营范围统计图(N2017=117) 57
图表 28  2017年团餐企业员工数量统计图(N2017=121) 58
图表 29  2016、2017年团餐企业资产总额权重对比图(N2016=121;N2017=120) 59
图表 30  2017年团餐企业资产总额同比增速及权重分析图(N2017=118) 60
图表 31  2016、2017年团餐企业总营业收入权重对比图(N2016=120;N2017=119) 61
图表 32  2017年团餐企业总营业收入增速比重图(N2017=118) 61
图表 33  2016、2017年团餐企业自营收入权重对比图(N2016=109;N2017=109) 62
图表 34  2017年自营收入同比增速及权重分析图(N2017=108) 63
图表 35  2016、2017年团餐企业服务费收入权重对比图(N2016=69;N2017=69) 64
图表 36  2017年服务费收入同比增速及权重分析图(N2017=67) 64
图表 37  2016、2017年配餐能力权重对比图(N2016=115;N2017=114) 65
图表 38  2017年配餐能力同比增速及权重分析图(N2017=113) 66
图表 39  2016-2017年团餐企业经营总项目数权重对比图 67
图表 40  2017年团餐企业经营总项目同比增速及权重分析图(N=109) 67
图表 41  2016、2017年团餐企业新增项目数权重对比图 68
图表 42  2017年团餐新增项目同比增速及权重分析图(N=101) 69
图表 43  2016、2017年团餐企业续约项目数比重(N2016=103,N2017=112) 70
图表 44  2017团餐续约项目同比增速及权重分析图(N=99) 70
图表 45  2016、2017年团餐企业终止项目数比重(N2016=95,N2017=98) 71
图表 46  2017终止项目数同比增速及权重分析图(N2017=50) 72
图表 47  2017年团餐市场经营情况统计 73
图表 48  2017年团餐市场消费变化统计 73
图表 49  2017年团餐市场增长情况统计 73
图表 50  2017年团餐市场营业额变动统计 74
图表 51  2017年团餐重点板块占营业额比例 74
图表 52  2017年团餐市场盈利情况统计 75
图表 53  2017年团餐市场支出比例情况统计 75
图表 54  2017年团餐支出较上年变动情况 76
图表 55  2017年快餐市场经营情况统计 76
图表 56  2017年快餐市场消费变化统计 77
图表 57  2017年快餐市场增长情况统计 77
图表 58  2017年快餐市场营业额变动统计 77
图表 59  2017年快餐重点板块占营业额比例 78
图表 60  2017年快餐市场盈利情况统计 78
图表 61  2017年快餐市场支出比例情况统计 79
图表 62  2017年快餐支出较上年变动情况 79
图表 63  河北千喜鹤饮食股份有限公司团餐产品统计 93
图表 64  河北千喜鹤饮食股份有限公司主要合作伙伴统计 94
图表 65  北京健力源餐饮管理有限公司团餐业务情况统计 95
图表 66  广州市和兴隆食品科技股份有限公司主要产品和服务类别 98
图表 67  2016-2018年广州市和兴隆食品科技股份有限公司收入与利润统计 98
图表 68  广州市和兴隆食品科技股份有限公司主要服务客户统计 99
图表 69  常州市丽华快餐有限公司合作客户情况 103
图表 70  2016-2018年湖北华鼎团膳管理股份有限公司收入与利润统计 106
图表 71  2016-2018年上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司收入与利润统计 109
图表 72  真功夫餐饮管理有限公司基本情况 113
图表 73  真功夫餐饮管理有限公司部分门店情况 113
图表 74  2016-2018年味千(中国)控股有限公司收入与利润统计 117
图表 75  面点王销售网络分布情况统计 119
图表 76  北京庆丰包子铺基本情况 120
图表 77  吉林省高尔夫餐饮管理有限公司配餐分公司基本情况 121
图表 78  北京金白领餐饮有限公司基本情况 122

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