2018年中国米面食品行业分析研究报告-中商产业研究院

内容概括

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

“十二五”期间，我国食品产业快速发展。到“十二五”末，全国获得许可证的食品生产企业13.5万家、流通企业819万家、餐饮服务企业348万家；规模以上食品工业企业主营业务收入11.35万亿元，年均递增12.5%。进出口食品贸易额增长23.9%。

截止至2017年，我国规模以上米、面制品制造企业数量约664家。近年来，我国米、面制品制造行业资产规模呈现增长趋势。截止2017年，我国米、面制品制造行业资产总额达543.64亿元，同比增长13.41%。2017年，我国米、面制品制造行业销售收入约1310.21亿元，同比增长15.48%。2017年，我国米、面制品制造行业利润总额约为91.68亿元。

《食品工业“十三五”发展意见》提出，到2020年，食品工业规模化、智能化、集约化、绿色化发展水平明显提升，供给质量和效率显著提高。产业规模不断壮大，产业结构持续优化，规模以上食品工业企业主营业务收入预期年均增长7%左右；创新能力显著增强，“两化”融合水平显著提升，新技术、新产品、新模式、新业态不断涌现；食品安全保障水平稳步提升，标准体系进一步完善；资源利用和节能减排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放进一步下降。

报告目录

第一章食品行业发展概述 6

第一节食品行业简介 6

一、行业定义 6
二、行业分类 6

第二节食品行业特点 8

一、行业季节性分析 8
二、行业周期性分析 9
三、行业区域性分析 9

第三节食品行业发展政策 10

一、食品行业监管政策 10
二、食品安全标准项目 11
三、食品行业发展规划 18
（一）《食品工业“十三五”发展意见》 18
（二）《“十三五”食品科技创新专项规划》 18
（三）《“十三五”国家食品安全规划》 19
（四）《关于促进食品工业健康发展的指导意见》 20

第四节食品行业发展壁垒 20

一、产品质量壁垒 20
二、食品安全壁垒 21
三、销售网络壁垒 21
四、品牌壁垒分析 21

第二章米面食品行业发展分析 22

第一节米面食品制造行业发展分析 22

一、企业数量分析 22
二、资产规模分析 22
三、销售收入分析 23
四、利润总额分析 24

第二节米面制品行业运营效益分析 24

一、偿债能力分析 24
二、盈利能力分析 25
三、运营能力分析 26

第三节米面食品产业发展情况分析 28

一、速冻米面食品产量分析 28
二、速冻米面食品区域分布 29
三、挂面产品发展情况分析 29

第四节米面食品生产企业分析 29

一、挂面生产企业分析 29
二、粽子生产企业分析 30
三、馒头主要品牌统计 30

第五节米面制品及食用油批发从业人员 31

第三章中国米面食品行业标准情况分析 32

第一节 “十二五”期间食品安全发展分析 32

第二节食品安全标准制定情况分析 33

一、食品安全标准总计 33
二、食品产品标准 34
三、食品检验方法标准 34
四、食品添加剂标准 35

第三节米面食品行业标准发展分析 35

一、关于微生物指标 35
二、关于金黄色葡萄球菌 36

第四节米面食品相关产品标准统计 36

一、挂面行业标准 36
二、粽子行业标准 37
三、馒头行业标准 38

第四章米面食品生产工艺及设备情况分析 39

第一节馒头生产工艺及设备技术分析 39

一、传统馒头加工工艺 39
（一）和面 39
（二）发酵 39
（三）蒸制 40
二、馒头生产设备技术 41
（一）馒头工程设备的现状 41
（二）馒头工业化常用生产设备 42
（三）馒头工业化生产设备的需求 43
（四）馒头生产设备发展建议分析 43

第二节挂面生产工艺及设备技术分析 44

一、挂面生产工艺 44
（一）和面 44
（二）熟化 44
（三）压延 44
（四）干燥 45
二、挂面生产设备 45
（一）和面设备 45
（二）熟化设备 46
（三）压延设备 46
（四）干燥设备 47
（五）挂面生产技术及设备开发趋势 47

第三节粽子产品生产工艺分析 48

一、原材料的选择与加工 48
二、包制的方法 48
三、烧煮工艺 49

第五章米面食品质量安全问题及发展措施分析 50

第一节馒头生产过程中质量问题及解决方法 50

一、馒头色泽质量问题及解决方法 50
二、馒头外表不光滑产生原因及解决方法 51
三、馒头风味质量问题及解决方法 52
四、馒头内部结构及口感质量问题及解决方法 54
五、“鬼捏馍”产生的原因及解决方法 56

第二节挂面产生酥面的原因及防止措施分析 58

一、挂面生产过程中产生酥面的因素 58
（一）原料直接影响面条的质量 58
（二）面团调制工艺的影响 58
（三）挂面烘干过程产生的影响 58
（四）挂面烘干后处理的影响 60
（五）其他因素的影响 60
二、防止挂面产生酥面的有效措施 60
（一）保证面粉质量 60
（二）合理设计和面工艺 61
（三）合理设计烘干工艺 61
（四）确定合理的后处理工艺 61

第三节粽子行业质量问题及发展措施分析 62

一、粽子行业质量安全问题分析 62
（一）酸价超标 62
（二）产品菌种超标，非商业无菌 62
（三）检出糖精钠、甜蜜素 63
（四）检出山梨酸 63
（五）检出硼砂 63
二、粽子质量安全问题的措施和建议 64
（一）加强生产企业管理制度建设 64
（二）加强对企业员工的培训力度 64
（三）完善现有国家标准、行业标准 64
（四）充分发挥行业协会在参与食品安全管理中的作用 65

第六章米面食品行业发展趋势及建议分析 66

第一节米面食品行业发展趋势分析 66

一、馒头产品发展趋势分析 66
二、挂面产品发展趋势分析 67
三、挂面行业发展前景分析 68

第二节米面食品行业发展建议分析 70

一、馒头工业化生产发展建议 70
二、挂面产品的精深加工对策 71
三、挂面行业企业的应对策略分析 72

图表目录

图表 1 食品制造行业细分行业分类情况 6
图表 2 食品行业相关法律法规 10
图表 3 2017年度食品安全国家标准立项计划 11
图表 4 2013-2017年中国米、面制品制造企业数量变化趋势图 22
图表 5 2013-2017年中国米、面制品制造行业资产总额变化趋势图 23
图表 6 2013-2017年中国米、面制品制造行业销售收入变化趋势图 23
图表 7 2013-2017年中国米、面制品制造行业利润总额变化趋势图 24
图表 8 2013-2017年中国米、面制品制造行业资产负债率情况 24
图表 9 2013-2017年中国米、面制品制造行业毛利率情况 25
图表 10 2013-2017年中国米、面制品制造行业成本费用利润率情况 25
图表 11 2013-2017年中国米、面制品制造行业销售利润率情况 26
图表 12 2013-2017年中国米、面制品制造行业资产利润率情况 26
图表 13 2013-2017年中国米、面制品制造行业应收账款周转率情况 27
图表 14 2013-2017年中国米、面制品制造行业流动资产周转率情况 27
图表 15 2013-2017年中国米、面制品制造行业总资产周转率情况 28
图表 16 2014-2017年中国速冻米面食品产量变化趋势图 28
图表 17 中国速冻米面食品区域分布占比图 29
图表 18 中国挂面行业部分生产企业统计 30
图表 19 中国粽子行业部分生产企业统计 30
图表 20 中国馒头行业部分品牌统计 31
图表 21 2012-2016年中国米面制品及食用油批发年末从业人数 31
图表 22 2012-2016年中国食品安全标准制定情况统计 34
图表 23 2012-2016年中国食品产品标准制定统计 34
图表 24 2012-2016年中国食品检验方法标准制定统计 34
图表 25 2012-2016年中国食品添加剂标准制定统计 35
图表 26 中国挂面行业相关产品标准统计 36
图表 27 中国粽子行业相关产品标准统计 37
图表 28 中国馒头行业相关产品标准统计 38

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