每年我国都会产出大量的大米、果蔬、肉类、水产品、乳制品，而因为保鲜不当而腐烂的食品规模惊人。受到地域、季节等因素的限制，果蔬、海水产品常常需要跨地域运输，这时候保鲜技术就显得尤为重要。生物保鲜剂主要应用于食品的保鲜，由于保鲜效果持久且安全，贴上“无毒”绿色标签以后，成为众多科研学者热门研究对象，同时在消费市场也受到消费者的青睐。近几年来，市场需求规模呈现增长趋势，当前行业内生产的生物保鲜剂主要是乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸等极少品种，其他生物保鲜剂产品的应用还没有被规模开发出来。随着食品安全备受关注，生物保鲜剂的研发也受到追捧，技术得到进步，产量保持增长，我国生物保鲜剂的产量约3600吨，市场需求规模达到16.5亿元。目前我国生产生物保鲜剂的企业以小规模企业为主，生产销售规模大的企业较少，产能产量较低。虽然生物保鲜剂的品种很多，但是受到技术研发的局限，真正在市场上被较广泛应用，形成规模量产的产品种类却很少。国内规模较大的生物保鲜剂生产企业也多为乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸等几种较常见的生物保鲜剂。当前国内生物保鲜剂生产规模较大的企业有安泰生物工程股份有限公司、浙江新银象生物工程有限公司、山东福瑞达生物科技有限公司等，生产能力均在100吨/年以上。按照我国十二五规划，到2015年，食品工业总产值达到12.3 万亿元，增长100%，年均增长15%；规模以上农产品加工业产值实现年均11%的增长率，2015年突破18万亿元。食品工业及农产品加工行业是生物保鲜剂的下游需求行业，下游行业的增长也将带动保鲜行业的市场需求。而食品保鲜剂安全、无毒是发展方向，生物保鲜剂的保鲜特性正符合这一趋势，未来随着生物保鲜技术的进步，将会有更多品种的生物保鲜剂得到开发并应用到食品保鲜领域。中商产业研究院预测，到2020年有生物保鲜剂的产量有望突破7500吨，市场规模超过30亿元。

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