液态奶是指经80多摄氏度杀菌的巴氏奶和140摄氏度uht超高温杀菌的无菌包装牛奶，前者常用玻璃瓶、塑料袋、屋顶型纸盒以及塑料瓶装，需冷藏保存、冷链运输，保质期从48小时至几十天不等，其被称之为“保鲜奶”；而后者称之“常温奶”，常用复合塑料袋、塑料瓶、利乐包装等，保质期在常温下可达几个月甚至一年等。另外液态奶按风味不同又可分为纯鲜、果味、果粒、可可味、甜牛奶、蔬菜汁等，从功能方面又可分为营养强化奶、免疫奶等。它具有营养成分保持好、饮用方便、加工费用低、能耗少等优点。2012年，我国液态奶共生产2146.57万吨，同比增加4.16%；2013年，我国液态奶共生产2335.97万吨，同比增加8.82%。2014年1-6月，我国液态奶共生产1153.80万吨，同比降低1.42%。目前，我国液态奶生产企业主要为全国一线品牌蒙牛乳业、伊利股份、光明乳业和区域性龙头乳企三元股份、黄氏乳业、燕塘乳业等以及其他地方性品牌乳企。2013年，蒙牛乳业、伊利股份占全国液态奶市场份额分别为25.22%和24.69%；蒙牛乳业、伊利股份均以常温奶为主要产品，2013年在全国常温奶市场占有率分别排名第一和第二。2013年，伊利股份在酸奶市场份额占有率排名第一，光明乳业排名第二，蒙牛乳业排名第三。目前，中国奶制品消费者约2亿多人，经常性购买的消费者则不到1亿，中国奶制品消费量将会随着中国经济发展和人均可支配收入增加持续高速增长。据估测，根据21世纪初国家食物与营养咨询委员会的消费阶段性目标，到2020年达到28千克，到2030年为41千克。由于液态奶具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少的优点，其增长速度超过了其他奶制品。液态奶将有广阔的市场，将会在乳品市场长期占有绝对的主导地位。

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