蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本），蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。由于近几年益阳市蔬菜品种结构的优化，2015年上半年，益阳市蔬菜品种更加丰富，市场供应更为均衡，未出现单一品种的“价低伤农”和“价高滥市”现象。据调查，上半年上涨幅度较大的品种主要有白菜、包菜、萝卜、黄瓜、辣椒、莴笋、丝瓜、南瓜、大葱，价格下降有苋菜、空心菜、土豆、芹菜等。近年来，益阳市蔬菜行业得到了较快的发展。在蔬菜种植方面：益阳市蔬菜播种面积逐年增长的趋势。截至2014年底，益阳市蔬菜播种面积为11.42万公顷，同比增长4.0%；截至2015年底，益阳市蔬菜播种面积为11.59万公顷，同比增长1.5%。在蔬菜产量方面：“十二五”期间，益阳市蔬菜产量实现了量的突破。2014年，益阳市蔬菜产量达到351.8万吨，较2013年增长12.1%；2015年益阳市蔬菜产量达到379.2万吨，较2014年增长7.8%。“十二五”期间，益阳市蔬菜加工行业呈现快速发展的趋势。截止至2015年底，益阳市规模以上蔬菜加工企业数量达13家。2015年，益阳市蔬菜加工行业共计实现销售收入为21.76亿元，同比增长27.56%；实现利润总额达4996.3万元，同比增长23.76%。2015年，行业销售毛利率为16.78%，成本费用利润率为2.66%，销售利润率为2.30%，总资产利润率为10.02%。根据益阳市“十三五”现代农业发展规划，未来几年，益阳市蔬菜市场仍然会保持较快的增长。在标准化、设施化生产和冷链储藏运输建设方面将会得到完善。在蔬菜市场流通方面，将会引进电子商务助力益阳市蔬菜行业的可持续发展。目前，益阳市蔬菜已经开始销往香港，可见未来几年益阳市蔬菜市场供给将会进一步提升，从而带动益阳市蔬菜加工行业的发展。此外，根据益阳市“十三五”现代农业发展规划可知，益阳市未来几年将推动农业现代化的发展，到2020年，力争农业总产值达到530亿元。而其中的蔬菜在未来几年也将得到进一步的发展，未来五年蔬菜总产量年均增长率将达到7.2%，到2020年，蔬菜总产量将达到500万吨，相比2015年的379.2万吨仍有很大的增长空间。这也将给蔬菜加工行业带来红利，未来几年益阳市蔬菜加工行业价值不可估量。

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