一、连锁经营的概念 26
二、连锁经营的分类 26
三、连锁经营的本质 27
四、连锁经营的特征 30

一、餐饮业定义与分类 30
二、餐饮业的基本特征 32
三、餐饮业的生命周期 34
四、餐饮业要素密集性 35

一、连锁餐饮产生背景 38
二、连锁餐饮历史起源 38
三、连锁餐饮发展历程 38

一、连锁餐饮产业链的概述 40
二、餐饮产业链各环节职责 40
三、餐饮产业关联驱动方式 41

一、中国农产品生产情况 42
（一）中国谷物生产情况 42
（二）中国小麦生产情况 43
（三）中国玉米生产情况 43
（四）中国豆类生产情况 44
（五）中国蔬菜生产情况 44
（六）中国油料生产情况 44
二、中国畜产品生产情况 45
（一）中国猪肉产量分析 45
（二）中国牛肉产量分析 45
（三）中国羊肉产量分析 46
（四）鲜冷藏肉产量分析 46
（五）中国禽蛋产量分析 46
（六）中国奶类生产分析 47
三、中国水产品生产情况 47
（一）水产品总产量情况 47
（二）中国鱼类产量分析 48
（三）中国虾蟹产量分析 48
四、餐饮业辅料生产情况 49
（一）酱油产量情况分析 49
（二）精制食用油的产量 49

一、中央厨房的概述 50
（一）中央厨房的定义 50
（二）中央厨房的特征 51
（三）中央厨房的分类 53
二、中央厨房发展及趋势 54
（一）中央厨房产业链及OEM 54
（二）团餐业中央厨房最新理念 55
（三）团餐业中央厨房发展趋势 58

一、餐饮消费者类型分析 60
（一）便利型消费者 60
（二）求廉型消费者 60
（三）享受型消费者 61
（四）求新型消费者 61
（五）健康型消费者 61
（六）信誉型消费者 61
二、消费者餐饮消费基本情况 62
（一）餐饮消费者受访基本情况 62
（二）消费者最近一次就餐场所 63
（三）消费者餐饮消费频率调查 63
（四）消费者餐厅选择关注因素 63
三、消费者餐饮消费满意度情况 64
（一）餐饮消费整体满意程度调查 64
（二）消费者对餐饮食品安全评价 64
（三）餐饮消费者投诉与维权调查 65
（四）餐饮消费中消费者投诉热点 65

一、中国GDP增长情况分析 67
二、工业经济发展形势分析 68
三、社会固定资产投资分析 69
四、全社会消费品零售总额 70
五、城乡居民收入增长分析 71
六、居民消费价格变化分析 72
七、对外贸易发展形势分析 73

一、中国餐饮行业管理体制分析 74
二、连锁经营行业相关政策分析 74
三、餐饮企业连锁经营管理规范 77
四、餐饮食品安全相关政策综述 77
五、国办印发食品安全工作安排 79

一、人口环境分析 84
二、中国城镇化率 86
三、居民收入与消费分析 86
四、中国旅游业发展综述 87
五、居民主要消费支出情况 87
六、居民外出就餐频率情况 88

一、中国饮食文化与历史分析 89
二、历代餐具看中国饮食文化 90
三、中国各地区饮食文化分析 92
（一）东北饮食文化 92
（二）京津饮食文化 94
（三）中北饮食文化 96
（四）西北饮食文化 98
（五）东南饮食文化 99
（六）西南饮食文化 100
（七）中原饮食文化 101
（八）山东饮食文化 104
（九）岭南饮食文化 106
（十）黄河流域饮食文化 108
（十一）长江流域饮食文化 110

一、中国餐饮行业发展历程 121
二、国内餐饮行业发展现状 122
三、中国餐饮市场总体特点 123
四、 2018年餐饮行业收入分析 124
五、中国餐饮市场增长的原因 125

一、中国餐饮业总体规模分析 126
二、中国餐饮业资产负债统计 127
三、中国餐饮业经营效益分析 128
四、中国餐饮业市场结构分析 128

一、快餐业市场发展分析 129
（一）国内快餐业发展阶段 129
（二）国内快餐业运营状况 134
（三）快餐业企业运营特点 136
（四）快餐业发展制约因素 138
（五）国内快餐业发展问题 138
（六）中国快餐业发展对策 140
（七）未来快餐业发展战略 141
（八）未来快餐业发展趋势 144
（九）未来快餐业发展展望 146
二、中式快餐市场发展分析 149
（一）国内中式快餐发展概述 149
（二）中式快餐发展态势分析 153
（三）中式快餐的优劣势分析 154
（四）中式快餐的可行性分析 156
（五）中式快餐的标准化模式 157
（六）中式快餐营销策略分析 159
（七）中式快餐发展问题分析 164
（八）中式快餐业的发展对策 166
（九）中式快餐发展前景展望 169
三、西餐业市场发展分析 170
（一）国外各类特色西餐分析 170
（二）国内西餐市场基本情况 172
（三）西餐市场形成分布状况 174
（四）西餐业现阶段发展特点 177
（五）西餐市场发展趋势分析 178
（六）西餐市场经营趋势分析 179
四、酒（饭）店餐饮业分析 181
（一）酒店餐饮的优劣势 181
（二）酒店餐饮经营要素 182
（三）饭店业餐饮发展状况 184
（四）酒店餐饮业人才情况 185
（五）酒店餐饮业可持续发展 189
（六）酒店餐饮业大众化经营 192
（七）酒店餐饮市场营销分析 195
（八）酒店餐饮发展趋势分析 201
五、面食餐饮市场发展分析 203
（一）世界面食发轫于中国 203
（二）中国面食的发展现状 205
（三）面食发展存在的问题 208
（四）面食行业发展的措施 210
六、其他新型餐饮业态分析 212
（一）主题餐饮发展分析 212
（二）外卖餐饮发展分析 213
（三）流动餐厅发展分析 214
（四）休闲餐饮发展分析 216
（五）商场餐饮发展分析 218
（六）航空餐饮发展分析 219
（七）团购餐饮发展分析 225

一、中国餐饮百强企业情况分析 226
二、餐饮百强企业营业总额分析 229
三、 2018年度餐饮百强市场经营分析 230
四、 2018年度餐饮百强企业发展特点 231

一、中国餐饮市场存在的问题 232
二、中国餐饮行业机遇和挑战 232
三、餐饮行业发展对策及建议 233

一、餐饮业与连锁经营适配性 239
二、连锁餐饮发展的优势分析 240
三、连锁餐饮发展现状及特点 241

一、连锁餐饮企业总店数 242
二、连锁餐饮企业门店总数 243
三、连锁餐饮企业从业人数 243
四、连锁餐饮企业餐饮营业面积 244
五、连锁餐饮餐位数量分析 244
六、连锁餐饮营业总额分析 244

一、正餐快餐连锁企业分析 245
二、咖啡连锁发展状况分析 245
（一）咖啡连锁的数量情况 245
（二）咖啡连锁交易情况分析 246
（三）咖啡连锁市场竞争格局 246
（四）咖啡连锁企业发展策略 247
三、饮料及冷饮服务连锁发展状况分析 248
（一）饮料及冷饮服务连锁总体规模情况 248
（二）饮料及冷饮服务连锁门店总数分析 249
（三）饮料及冷饮服务连锁营业面积情况 249
（四）饮料及冷饮服务连锁餐位数量分析 250
（五）饮料及冷饮服务连锁营业总额分析 250
四、火锅连锁发展状况分析 250
（一）火锅经营呈多元化模式 250
（二）国内火锅行业发展现状 252
（三）火锅连锁经营发展现状 253
（四）火锅连锁选址要诀分析 253
（五）火锅连锁发展趋势分析 254
（六）火锅连锁发展对策建议 255

一、内资连锁餐饮企业经营分析 257
二、民营连锁餐饮企业经营分析 258
三、外资连锁餐饮企业经营分析 258
四、港澳台连锁餐饮的经营分析 259

一、连锁餐饮存在的问题分析 259
二、连锁餐饮发展方向与重点 261
三、连锁餐饮发展的对策建议 265

一、百胜餐饮集团 269
（一）企业基本情况介绍 269
（二）企业经营状况分析 269
（三）百胜的经营策略 270
（四）百胜在中国发展 271
二、麦当劳 272
（一）企业基本情况介绍 272
（二）企业经营状况分析 272
（三）麦当劳的经营策略 272
（四）麦当劳的营销方式 274
（五）麦当劳的中国策略 275
三、肯德基 277
（一）企业基本情况介绍 277
（二）肯德基的成功经验 277
（三）肯德基的中国策略 280
（四）肯德基的选址策略 285
（五）肯德基在中国发展 287
四、星巴克 289
（一）企业基本情况介绍 289
（二）企业经营状况分析 289
（三）星巴克换标识计划 290
（四）星巴克在中国布局 290
五、棒?约翰 290
（一）企业基本情况介绍 290
（二）企业经营状况分析 291
（三）棒?约翰外卖业务 292
（四）棒?约翰在华发展 292
（五）棒?约翰成功秘诀 293
六、吉野家 293
（一）吉野家发展简介 293
（二）吉野家中国策略 294
（三）吉野家经营策略 294
七、快乐蜂 297
（一）企业基本情况介绍 297
（二）快乐蜂中国建基地 297
（三）快乐蜂的中国策略 298
八、汉堡王 298
（一）企业基本情况介绍 298
（二）汉堡王在中国发展 299
（三）汉堡王的中国策略 299

一、国内连锁餐饮市场竞争状况 300
二、连锁餐饮市场竞争要素分析 301
三、外资加速渗透连锁餐饮市场 302
四、国内连锁餐饮市场并购分析 302

一、连锁餐饮企业的核心竞争力 303
二、提升连锁餐饮战略决策能力 304
三、提高连锁餐饮技术开发能力 305
四、提升连锁餐饮市场营销能力 306

一、餐饮业发展规模分析 308
（一）餐饮业企业从业人员 308
（二）餐饮业营业额及餐费收入 308
二、连锁餐饮业发展规模分析 309
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 309
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 309
（三）连锁餐饮企业营业额情况 309
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 310

一、餐饮业发展规模分析 310
（一）餐饮业企业从业人员 310
（二）餐饮业营业额及餐费收入 311
二、连锁餐饮业发展规模分析 311
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 311
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 311
（三）连锁餐饮企业营业额情况 312
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 312

一、餐饮业发展规模分析 313
（一）餐饮业企业从业人员 313
（二）餐饮业营业额及餐费收入 313
二、连锁餐饮业发展规模分析 313
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 313
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 314
（三）连锁餐饮企业营业额情况 314
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 315

一、餐饮业发展规模分析 315
（一）餐饮业企业从业人员 315
（二）餐饮业营业额及餐费收入 315
二、连锁餐饮业发展规模分析 316
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 316
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 316
（三）连锁餐饮企业营业额情况 317
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 317

一、餐饮业发展规模分析 317
（一）餐饮业企业从业人员 317
（二）餐饮业营业额及餐费收入 318
二、连锁餐饮业发展规模分析 318
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 318
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 319
（三）连锁餐饮企业营业额情况 319
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 319

一、餐饮业发展规模分析 320
（一）餐饮业企业从业人员 320
（二）餐饮业营业额及餐费收入 320
二、连锁餐饮业发展规模分析 321
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 321
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 321
（三）连锁餐饮企业营业额情况 321
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 322

一、餐饮业发展规模分析 322
（一）餐饮业企业从业人员 322
（二）餐饮业营业额及餐费收入 323
二、连锁餐饮业发展规模分析 323
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 323
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 323
（三）连锁餐饮企业营业额情况 324
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 324

一、餐饮业发展规模分析 325
（一）餐饮业企业从业人员 325
（二）餐饮业营业额及餐费收入 325
二、连锁餐饮业发展规模分析 325
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 325
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 326
（三）连锁餐饮企业营业额情况 326
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 327

一、餐饮业发展规模分析 327
（一）餐饮业企业从业人员 327
（二）餐饮业营业额及餐费收入 327
二、连锁餐饮业发展规模分析 328
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 328
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 328
（三）连锁餐饮企业营业额情况 329
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 329

一、餐饮业发展规模分析 329
（一）餐饮业企业从业人员 329
（二）餐饮业营业额及餐费收入 330
二、连锁餐饮业发展规模分析 330
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 330
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 331
（三）连锁餐饮企业营业额情况 331
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 331

一、餐饮业发展规模分析 332
（一）餐饮业企业从业人员 332
（二）餐饮业营业额及餐费收入 332
二、连锁餐饮业发展规模分析 333
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 333
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 333
（三）连锁餐饮企业营业额情况 333
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 334

一、餐饮业发展规模分析 334
（一）餐饮业企业从业人员 334
（二）餐饮业营业额及餐费收入 335
二、连锁餐饮业发展规模分析 335
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 335
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 335
（三）连锁餐饮企业营业额情况 336
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 336

一、餐饮业发展规模分析 337
（一）餐饮业企业从业人员 337
（二）餐饮业营业额及餐费收入 337
二、连锁餐饮业发展规模分析 337
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 337
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 338
（三）连锁餐饮企业营业额情况 338
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 339

一、餐饮业发展规模分析 339
（一）餐饮业企业从业人员 339
（二）餐饮业营业额及餐费收入 340
二、连锁餐饮业发展规模分析 340
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 340
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 340
（三）连锁餐饮企业营业额情况 341
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 341

一、餐饮业发展规模分析 342
（一）餐饮业企业从业人员 342
（二）餐饮业营业额及餐费收入 342
二、连锁餐饮业发展规模分析 342
（一）连锁餐饮业总店数及门店数 342
（二）连锁餐饮业营业面积及餐位数 343
（三）连锁餐饮企业营业额情况 343
（四）连锁餐饮企业商品购进总额 344

一、味千（中国）控股有限公司 345
（一）企业发展基本情况 345
（二）企业主营业务分析 345
（三）企业经营状况分析 346
（四）企业分店情况分析 346
二、真功夫餐饮管理有限公司 347
（一）企业发展基本情况 347
（二）企业主营业务分析 348
（三）企业分店情况分析 349
（四）企业标准化运营体系 351
（五）企业经营发展特点 351
三、北京庆丰包子铺 352
（一）企业发展基本情况 352
（二）企业主营业务分析 353
（三）企业分店情况分析 353
（四）企业最新动态分析 353
四、安徽老乡鸡餐饮有限公司 354
（一）企业发展基本情况 354
（二）企业主营业务分析 354
（三）企业分店情况分析 356
（四）企业最新动态分析 357
五、乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司 357
（一）企业发展基本情况 357
（二）企业发展历程分析 357
（三）企业主营业务分析 359
（四）企业分店情况分析 360
六、亚惠美食有限公司 360
（一）企业发展基本情况 360
（二）企业发展历程分析 361
（三）企业主营业务分析 362
（四）企业分店情况分析 363
七、北京嘉和一品企业管理有限公司 364
（一）企业发展基本情况 364
（二）企业主营业务分析 365
（三）企业后勤保障分析 366
（四）企业最新动态分析 367

一、上海杏花楼（集团）股份有限公司 367
（一）企业发展基本情况 367
（二）企业旗下品牌介绍 368
（三）企业分店情况分析 371
（四）企业最新动态分析 374
二、小南国餐饮控股有限公司 375
（一）企业发展基本情况 375
（二）企业旗下品牌介绍 375
（三）企业经营状况分析 376
（四）企业分店情况分析 377
三、中国全聚德（集团）股份有限公司 378
（一）企业发展基本情况 378
（二）企业主营业务分析 379
（三）企业经营状况分析 379
（四）企业销售网络分析 380
四、广州酒家集团股份有限公司 381
（一）企业发展基本情况 381
（二）企业组织架构情况 382
（三）企业主营业务介绍 383
（四）企业分店情况介绍 383
五、丰收日（集团）股份有限公司 385
（一）企业发展基本情况 385
（二）企业旗下品牌情况 385
（三）企业主营业务分析 386
（四）企业分店情况分析 386
六、北京华天饮食集团公司 387
（一）企业发展基本情况 387
（二）企业经营结构情况 388
（三）企业主营业务分析 388
（四）企业最新动态分析 389
七、上海避风塘美食有限公司 390
（一）企业发展基本情况 390
（二）企业主营业务分析 390
（三）企业分店情况介绍 392
（四）企业最新动态分析 392
八、南京大惠企业发展有限公司 393
（一）企业发展基本情况 393
（二）企业主营业务情况 393
（三）企业分店情况介绍 395
（四）企业旗下品牌分析 396
九、安徽同庆楼集团 397
（一）企业发展基本情况 397
（二）企业发展历程分析 398
（三）企业旗下品牌情况 400
（四）企业分店情况介绍 402
十、唐宫( 中国) 控股有限公司 404
（一）企业发展基本情况 404
（二）企业旗下品牌情况 404
（三）企业经营状况分析 406
（四）企业分店情况介绍 406
十一、温州云天楼实业有限公司 407
（一）企业发展基本情况 407
（二）企业主营业务分析 407
（三）企业旗下品牌情况 408
（四）企业最新动态分析 410
十二、狗不理集团股份有限公司 410
（一）企业发展基本情况 410
（二）企业发展历程情况 411
（三）企业分店情况介绍 412
（四）企业经营发展态势 413
十三、成都老房子餐饮管理有限公司 414
（一）企业发展基本情况 414
（二）企业旗下品牌情况 414
（三）企业分店情况介绍 415
（四）企业战略布局情况 415
十四、重庆阿兴记产业（集团）有限公司 416
（一）企业发展基本情况 416
（二）企业旗下品牌情况 416
（三）企业主营业务情况 417
（四）企业最新动态分析 417
十五、杭州楼外楼实业集团股份有限公司 418
（一）企业发展基本情况 418
（二）企业主营业务情况 419
（三）企业分支机构情况 419
（四）企业最新动态分析 421

一、河北千喜鹤饮食股份有限公司 421
（一）企业发展基本情况 421
（二）企业发展历程分析 422
（三）企业销售网络分析 424
（四）企业竞争优势分析 424
二、东莞市鸿骏膳食管理有限公司 425
（一）企业发展基本情况 425
（二）企业主要产品分析 425
（三）企业销售网络分析 426
（四）企业竞争优势分析 426
三、快客利（中国）控股集团有限公司 426
（一）企业发展基本情况 426
（二）企业服务模式分析 427
（三）企业组织业务结构 427
（四）企业销售网络分析 428
（五）企业竞争优势分析 428
（六）企业最新动态分析 429
四、北京健力源餐饮管理有限公司 429
（一）企业发展基本情况 429
（二）企业组织业务结构 430
（三）企业销售网络分析 430
（四）企业竞争优势分析 431
五、上海麦金地集团股份有限公司 431
（一）企业发展基本情况 431
（二）企业主要产品分析 432
（三）企业销售网络分析 433
（四）企业最新动态分析 434
六、深圳市德保膳食管理有限公司 434
（一）企业发展基本情况 434
（二）企业组织业务结构 435
（三）企业发展历程分析 436
（四）企业销售网络分析 436

一、四川海底捞餐饮股份有限公司 437
（一）企业发展基本情况 437
（二）企业经营服务分析 437
（三）企业销售网络分析 438
（四）企业竞争优势分析 438
（五）企业发展最新动态 439
二、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司 439
（一）企业发展基本情况 439
（二）企业获得荣誉情况 440
（三）企业主要产品介绍 441
（四）企业销售网络分析 441
三、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 441
（一）企业发展基本情况 441
（二）企业主要产品情况 442
（三）企业组织业务结构 443
（四）企业销售网络分析 444
（五）企业发展战略分析 444
四、重庆德庄实业（集团）有限公司 444
（一）企业发展基本情况 444
（二）企业主要产品分析 445
（三）企业销售网络分析 445
（四）企业食品生产基地 446
（五）企业竞争优势分析 447
五、重庆刘一手餐饮管理有限公司 447
（一）企业发展基本情况 447
（二）企业组织业务结构 448
（三）企业旗下品牌分析 449
（四）企业销售网络分析 450
（五）企业最新动态分析 450
六、呷哺呷哺餐饮管理有限公司 450
（一）企业发展基本情况 450
（二）企业发展历程分析 451
（三）企业经营情况分析 452
（四）企业销售网络分析 452
（五）企业竞争优势分析 452
七、沈阳恒成世纪企业管理有限公司 453
（一）企业发展基本情况 453
（二）企业主要产品分析 454
（三）企业销售网络分布 454
（四）企业发展战略分析 454
八、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司 455
（一）企业发展基本情况 455
（二）企业主要产品分析 456
（三）企业销售网络分析 457
（四）企业竞争优势分析 457

一、浙江两岸食品连锁有限公司 457
（一）企业发展基本情况 457
（二）企业发展战略分析 458
（三）企业销售网络分析 458
（四）企业最新动态分析 459
二、厦门豪客来餐饮管理有限公司 459
（一）企业发展基本情况 459
（二）企业主营产品分析 460
（三）企业销售网络分析 461
（四）企业发展历程分析 461
三、王品（中国）餐饮有限公司 462
（一）企业发展基本情况 462
（二）企业发展历程分析 462
（三）企业主要品牌介绍 463
（四）企业最新动态分析 464
四、济南东方豪客餐饮管理有限公司 465
（一）企业发展基本情况 465
（二）企业主要产品分析 465
（三）企业竞争优势分析 465
（四）企业最新动态分析 466
五、江苏水天堂餐饮管理有限公司 466
（一）企业发展基本情况 466
（二）企业主要品牌分析 467
（三）企业销售网络分析 468
（四）企业发展战略分析 468
六、长沙五十七度湘餐饮管理有限公司 468
（一）企业发展基本情况 468
（二）企业发展历程分析 469
（三）企业主要产品分析 470
（四）企业旗下品牌分析 471
（五）企业发展战略分析 471

一、小型餐饮企业连锁路径选择 473
二、中等餐饮企业连锁路径分析 473
三、大型餐饮企业特许加盟连锁 473

一、连锁餐饮企业品牌战略意义 474
二、餐饮连锁企业品牌管理措施 475
三、餐饮连锁企业品牌维护策略 478
四、连锁餐饮企业品牌战略对策 480

一、餐饮信息化管理内容与作用 482
二、餐饮连锁企业信息化的现状 483
三、餐饮连锁信息化问题与挑战 484
四、餐饮连锁业信息化策略分析 485

一、未来餐饮企业营销趋势分析 488
二、餐饮市场需求变化趋势分析 490
三、未来餐饮业的发展格局分析 492
四、未来中国餐饮市场发展趋势 493

一、未来餐饮连锁发展方向分析 496
二、连锁餐饮的发展目标和重点 499
三、未来连锁餐饮发展前景展望 499

一、国内餐饮市场前景预测分析 500
二、连锁餐饮市场前景预测分析 501
三、连锁餐饮细分市场前景分析 502
（一）咖啡连锁市场前景分析 502
（二）茶馆连锁市场前景分析 503
（三）快餐连锁市场前景分析 503
（四）休闲连锁餐饮市场前景 504

一、“十三五”时期宏观经济形势预测 506
二、扩大内需将为餐饮业带来新空间 507
三、服务业发展为餐饮业带来新机遇 507
四、经济全球化为餐饮业带来新生机 507

一、连锁餐饮市场进入壁垒分析 507
二、中国餐饮市场投资机会分析 508
三、连锁餐饮市场投资潜力分析 509
四、连锁餐饮业获投资基金青睐 510

一、宏观经济风险 510
二、市场竞争风险 511
三、连锁经营风险 511
四、原料市场风险 511
五、食品安全风险 512

一、国内连锁餐饮投资选址建议 512
二、餐饮企业的风投与上市策略 515
三、连锁餐饮投资经营策略分析 517

一、餐饮企业境内上市主要目的 520
二、餐饮企业上市需满足的条件 521
（一）企业境内主板 IPO 主要条件 521
（二）企业境内中小板IPO主要条件 522
（三）企业境内创业板IPO主要条件 523
三、企业改制上市中的关键问题 524

一、企业该不该上市 525
二、企业应何时上市 525
三、企业应何地上市 526
四、企业上市前准备 526
（一）企业上市前综合评估 526
（二）企业的内部规范重组 526
（三）选择并配合中介机构 526
（四）应如何选择中介机构 527

一、发行人业务发展状况和经营业绩 527
二、发行人经营模式及持续发展能力 528
三、发行人食品安全卫生信息的披露 529
四、发行人主要管理制度及执行情况 529
五、发行人公司治理、商标商号情况 530

一、上市费用规划和团队组建 532
二、尽职调查及问题解决方案 535
三、改制重组需关注重点问题 539
四、企业上市辅导及注意事项 542
五、上市申报材料制作及要求 543
六、网上路演推介及询价发行 545

一、企业IPO上市基本审核流程 547
二、企业IPO上市具体审核环节 547
三、与发行审核流程相关的事项 550

图表 1 连锁经营模式 26
图表 2 中国餐饮行业分类示意图 31
图表 3 餐饮行业生命周期模型 34
图表 4 中国餐饮行业产业链 40
图表 5 餐饮业产业关联驱动图 41
图表 6 2015-2018年中国谷物产量统计表 43
图表 7 2015-2018年中国小麦产量统计表 43
图表 8 2015-2018年中国玉米产量统计表 43
图表 9 2015-2018年中国豆类产量统计表 44
图表 10 2015-2018年中国蔬菜产量统计表 44
图表 11 2015-2018年中国油料产量统计表 45
图表 12 2015-2018年中国猪肉产量统计表 45
图表 13 2015-2018年中国牛肉产量统计表 45
图表 14 2015-2018年中国羊肉产量统计表 46
图表 15 2015-2018年全国鲜、冷藏肉产量情况 46
图表 16 2015-2018年中国禽蛋产量统计表 47
图表 17 2015-2018年中国奶类产量统计表 47
图表 18 2015-2018年中国水产品总产量统计表 47
图表 19 2015-2018年中国鱼类海水产品产量统计表 48
图表 20 2015-2018年中国鱼类淡水产品产量统计表 48
图表 21 2015-2018年中国虾蟹类海水产品产量统计表 48
图表 22 2015-2018年中国虾蟹类淡水产品产量统计表 49
图表 23 2015-2018年中国酱油产量统计表 49
图表 24 2015-2018年中国精制食用植物油产量统计表 50
图表 25 中央厨房硬件系统 50
图表 26 中央厨房软件系统 51
图表 27 产品模块化设计 56
图表 28 中式菜肴结构分析 56
图表 29 菜肴模块设计 57
图表 30 菜肴各模块之间的接口设计 57
图表 31 冷链工艺流程 58
图表 32 受访者基本情况 62
图表 33 餐饮消费总体满意度 64
图表 34 餐饮消费食品安全评价 65
图表 35 2015-2018年中国国内生产总值及增长变化趋势图 67
图表 36 2015-2018年国内生产总值构成及增长速度统计 68
图表 37 2018年3-12月中国规模以上工业增加值月度增长速度 69
图表 38 2015-2018年中国固定资产投资（不含农户）变化趋势图 70
图表 39 2015-2018年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 71
图表 40 2015-2018年中国城镇居民人均可支配收入增长趋势图 72
图表 41 2015-2018年中国居民消费价格月度同比变化趋势图 72
图表 42 2015-2018年中国进出口总额增长趋势图 74
图表 43 2015-2018年中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 77
图表 44 2015-2018年中国人口总量趋势图 85
图表 45 2018年中国人口数及构成情况 85
图表 46 2015-2018年中国城镇化率变化趋势图 86
图表 47 2015-2018年中国居民人均收入与支出统计 86
图表48 2015-2018年国内旅游情况 87
图表49 2015-2018年中国旅游收入情况统计 87
图表 50 2018年居民消费价格月度变化情况图 88
图表 51 2018年居民消费价格比上年涨跌幅度情况表 88
图表 52 2018年居民外出就餐频率情况图 89
图表 53 中国八大菜系分布图 90
图表 54 2015-2018年中国餐饮行业收入统计表 125
图表 55 2015-2018年中国餐饮企业数量统计 126
图表 56 2015-2018年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 127
图表 57 2015-2018年中国限额以上餐饮业企业资产统计 127
图表 58 2015-2018年中国限额以上餐饮业企业负债统计 127
图表 59 2015-2018年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 128
图表 60 2015-2018年中国限额以上餐饮企业营业额情况 128
图表 61 2018年中国餐饮业按注册类型分企业数量统计表 128
图表 62 2018年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计 129
图表 63 2018年中国特色餐饮集团50强名单节选情况 227
图表 64 2018年中国火锅餐饮集团20强名单 227
图表 65 2018年中国快餐集团10强名单 228
图表 66 2018年中国团餐集团10强名单 228
图表 67 2018年中国休闲餐及西餐集团10强名单 229
图表 68 2015-2018年中国连锁餐饮企业总店数统计 243
图表 69 2015-2018年中国连锁餐饮企业门店总数统计 243
图表 70 2015-2018年中国连锁餐饮企业从业人员统计 243
图表 71 2015-2018年中国连锁餐饮企业餐饮营业面积统计 244
图表 72 2015-2018年中国餐饮连锁企业餐位数量统计 244
图表 73 2015-2018年中国餐饮连锁企业营业额统计 244
图表 74 2018年我国重点中式正餐企业经营情况统计 245
图表 75 2015-2018年中国不同业态的咖啡馆（吧）数量统计 245
图表 76 2015-2018年中国不同业态的咖啡馆（吧）交易量统计 246
图表 77 中国饮料及冷饮服务连锁餐饮总体规模 249
图表 78 2015-2018年中国饮料及冷饮服务连锁门店总数情况表 249
图表 79 2015-2018年中国饮料及冷饮服务连锁营业面积增长情况表 249
图表 80 2015-2018年中国饮料及冷饮服务连锁餐位数量变化情况 250
图表 81 2015-2018年中国饮料及冷饮服务连锁营业总额情况 250
图表 82 2015-2018年中国内资连锁餐饮企业经营情况 258
图表 83 2015-2018年中国民营连锁餐饮企业经营情况 258
图表 84 2015-2018年中国外资连锁餐饮企业经营情况 259
图表 85 2015-2018年中国港澳台连锁餐饮企业经营情况 259
图表 86 2015-2018年百胜餐饮集团中国事业部销售情况统计 269
图表 87 2015-2018年百胜餐饮集团餐厅数量统计 270
图表 88 2015-2018年麦当劳公司营业收入与利润统计 272
图表 89 2015-2018年美国星巴克营业收入变化趋势 290
图表 90 2006- 2018年PAPA JOHN'S国际公司营业收入情况 291
图表 91 2006- 2018年PAPA JOHN'S国际公司营业利润统计 292
图表 92 汉堡王销售网络分布图 299
图表 93 2015-2018年北京市餐饮业从业人数统计 308
图表 94 2015-2018年北京市餐饮业营业额及餐费收入统计 308
图表 95 2015-2018年北京市连锁餐饮业总店数情况统计 309
图表 96 2015-2018年北京市连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 309
图表 97 2015-2018年北京市连锁餐饮企业营业额统计 310
图表 98 2015-2018年北京市连锁餐饮企业商品购进总额统计 310
图表 99 2015-2018年河北省餐饮业从业人数统计 310
图表 100 2015-2018年河北省餐饮业企业营业额及餐费收入统计 311
图表 101 2015-2018年河北省连锁餐饮业总店数统计 311
图表 102 2015-2018年河北省连锁餐饮业营业面积及餐位数统计 312
图表 103 2015-2018年河北省连锁餐饮企业营业额统计 312
图表 104 2015-2018年河北省连锁餐饮业商品购进总额统计 312
图表 105 2015-2018年上海市餐饮业企业从业人数统计 313
图表 106 2015-2018年上海市餐饮业营业额及餐费收入统计 313
图表 107 2015-2018年上海市连锁餐饮业总店数统计 314
图表 108 2015-2018年上海市连锁餐饮营业面积及餐位数统计 314
图表 109 2015-2018年上海市连锁餐饮企业营业额统计 314
图表 110 2015-2018年上海市连锁餐饮企业商品购进总额统计 315
图表 111 2015-2018年广东省餐饮业企业从业人数统计 315
图表 112 2015-2018年广东省餐饮业企业营业额及餐费收入统计 316
图表 113 2015-2018年广东省连锁餐饮企业总店数统计 316
图表 114 2015-2018年广东省连锁餐饮业营业面积及餐位数统计 316
图表 115 2015-2018年连锁餐饮企业营业额统计 317
图表 116 2015-2018年广东省连锁餐饮企业商品购进总额统计 317
图表 117 2015-2018年江苏省餐饮业企业从业人数统计 318
图表 118 2015-2018年江苏省餐饮业企业营业额及餐费收入统计 318
图表 119 2015-2018年江苏省连锁餐饮企业总店数统计 318
图表 120 2015-2018年江苏省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 319
图表 121 2015-2018年江苏省连锁餐饮企业营业额统计 319
图表 122 2015-2018年江苏省连锁餐饮企业商品购进总额统计 319
图表 123 2015-2018年浙江省餐饮业企业从业人数统计 320
图表 124 2015-2018年浙江省餐饮业企业营业额及餐费收入统计 320
图表 125 2015-2018年浙江省连锁餐饮企业总店数统计 321
图表 126 2015-2018年浙江省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 321
图表 127 2015-2018年浙江省连锁餐饮企业营业额统计 322
图表 128 2015-2018年浙江省连锁餐饮企业商品购进总额统计 322
图表 129 2015-2018年山东省餐饮业从业人数统计 322
图表 130 2015-2018年山东省餐饮业营业额及餐费收入统计 323
图表 131 2015-2018年山东省连锁餐饮企业总店数统计 323
图表 132 2015-2018年山东省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 324
图表 133 2015-2018年山东省连锁餐饮企业营业额统计 324
图表 134 2015-2018年山东省连锁餐饮企业商品购进总额统计 324
图表 135 2015-2018年安徽省餐饮业企业从业人数统计 325
图表 136 2015-2018年安徽省餐饮业企业营业额及餐费收入统计 325
图表 137 2015-2018年安徽省连锁餐饮企业总店数统计 326
图表 138 2015-2018年安徽省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 326
图表 139 2015-2018年安徽省连锁餐饮企业营业额统计 326
图表 140 2015-2018年安徽省连锁餐饮企业商品购进总额统计 327
图表 141 2015-2018年江西省餐饮业企业从业人数统计 327
图表 142 2015-2018年江西省餐饮业营业额及餐费收入统计 328
图表 143 2015-2018年江西省连锁餐饮企业总店数统计 328
图表 144 2015-2018年江西省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 328
图表 145 2015-2018年江西省连锁餐饮企业营业额统计 329
图表 146 2015-2018年江西省连锁餐饮企业商品购进总额统计 329
图表 147 2015-2018年福建省餐饮业从业人数统计 330
图表 148 2015-2018年福建省餐饮业企业营业额及餐费收入统计 330
图表 149 2015-2018年福建省连锁餐饮企业总店数统计 330
图表 150 2015-2018年福建省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 331
图表 151 2015-2018年福建省连锁餐饮企业营业额统计 331
图表 152 2015-2018年福建省连锁餐饮企业商品购进总额统计 331
图表 153 2015-2018年河南省餐饮业企业从业人数统计 332
图表 154 2015-2018年河南省餐饮业企业营业额及餐费收入统计 332
图表 155 2015-2018年河南省连锁餐饮业总店数统计 333
图表 156 2015-2018年河南省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 333
图表 157 2015-2018年河南省连锁餐饮企业营业额统计 334
图表 158 2015-2018年河南省连锁餐饮企业商品购进总额统计 334
图表 159 2015-2018年湖北省餐饮业从业人数统计 334
图表 160 2015-2018年湖北省餐饮业营业额及餐费收入统计 335
图表 161 2015-2018年湖北省连锁餐饮企业总店数统计 335
图表 162 2015-2018年湖北省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 336
图表 163 2015-2018年湖北省连锁餐饮企业营业额统计 336
图表 164 2015-2018年湖北省连锁餐饮企业商品购进总额统计 336
图表 165 2015-2018年湖南省餐饮业从业人数统计 337
图表 166 2015-2018年湖南省餐饮业营业额及餐费收入统计 337
图表 167 2015-2018年湖南省连锁餐饮企业总店数统计 338
图表 168 2015-2018年湖南省连锁餐饮企业门店总数统计 338
图表 169 2015-2018年湖南省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 338
图表 170 2015-2018年湖南省连锁餐饮企业营业额统计 339
图表 171 2015-2018年湖南省连锁餐饮企业商品购进总额统计 339
图表 172 2015-2018年四川省餐饮业企业从业人数统计 339
图表 173 2015-2018年四川省餐饮业企业营业额及餐费收入统计 340
图表 174 2015-2018年四川省连锁餐饮企业总店数统计 340
图表 175 2015-2018年四川省连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 341
图表 176 2015-2018年四川省连锁餐饮企业营业额统计 341
图表 177 2015-2018年四川省连锁餐饮企业商品购进总额统计 341
图表 178 2015-2018年重庆市餐饮业企业从业人数统计 342
图表 179 2015-2018年重庆市餐饮业企业营业额及餐费收入统计 342
图表 180 2015-2018年重庆市连锁餐饮企业总店数统计 343
图表 181 2015-2018年重庆市连锁餐饮企业营业面积及餐位数统计 343
图表 182 2015-2018年重庆市连锁餐饮企业营业额统计 343
图表 183 2015-2018年重庆市连锁餐饮企业商品购进总额统计 344
图表 184 2015-2018年味千（中国）控股有限公司收入与利润统计 346
图表 185 2018年味千（中国）控股有限公司门店按省份分布情况 346
图表 186 2018年味千（中国）控股有限公司门店按地区分布情况 347
图表 187 真功夫餐饮管理有限公司基本情况 348
图表 188 真功夫餐饮管理有限公司主营业务情况 349
图表 189 真功夫餐饮管理有限公司部分门店情况 349
图表 190 北京庆丰包子铺基本情况 352
图表 191 北京庆丰包子铺分店按省份分布情况 353
图表 192 安徽老乡鸡餐饮有限公司基本情况 354
图表 193 安徽老乡鸡餐饮有限公司主营业务情况 355
图表 194 2018年安徽老乡鸡餐饮有限公司新开门店情况 356
图表 195 1990-1998年苏氏企业发展有限公司发展情况 358
图表 196 1999-2008年苏氏企业发展有限公司发展情况 358
图表 197 2009年至今苏氏企业发展有限公司发展情况 359
图表 198 乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司主营业务情况 359
图表 199 乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司连锁分店分布情况 360
图表 200 亚惠美食有限公司基本情况 361
图表 201 亚惠美食有限公司发展里程情况 361
图表 202 亚惠美食有限公司门店按省份分布情况 363
图表 203 北京嘉和一品企业管理有限公司基本情况 364
图表 204 北京嘉禾一品企业管理有限公司主营业务情况 365
图表 205 上海杏花楼（集团）股份有限公司基本情况 368
图表 206 杏花楼门店分布情况 372
图表 207 新雅门店分布情况 373
图表 208 功德林门店分布情况 373
图表 209 沈大成门店分布情况 374
图表 210 2015-2018年小南国餐饮控股有限公司的收入与毛利统计 376
图表 211 2015-2018年小南国餐饮控股有限公司主营业务分地区情况 377
图表 212 2018年小南国餐饮控股有限公司分店情况 377
图表 213 2015-2018年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务分行业情况 379
图表 214 2018年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务分行业结构图 380
图表 215 2015-2018年中国全聚德（集团）股份有限公司收入与利润统计 380
图表 216 2015-2018年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务分地区情况 380
图表 217 广州酒家集团股份有限公司基本情况 381
图表 218 广州酒家集团股份有限公司组织架构情况 382
图表 219 丰收日（集团）股份有限公司基本情况 385
图表 220 丰收日（集团）股份有限公司部分门店分布情况 386
图表 221 北京华天饮食集团公司基本情况 388
图表 222 北京华天饮食集团部门名菜情况 389
图表 223 上海避风塘美食有限公司基本情况 390
图表 224 上海避风塘美食有限公司主厨推荐菜品情况 391
图表 225 上海避风塘美食有限公司绝活推荐菜品情况 391
图表 226 上海避风塘美食有限公司门店按地区分布情况 392
图表 227 上海避风塘美食有限公司新开店情况 392
图表 228 南京大惠企业发展有限公司基本情况 393
图表 229 南京大惠企业发展有限公司分店按地区分布情况 395
图表 230 安徽同庆楼集团发展历程情况 398
图表 231 安徽同庆楼集团旗下品牌情况 400
图表 232 安徽同庆楼集团分店分布情况 402
图表 233 唐宫（中国）控股有限公司旗下品牌情况 404
图表 234 2015-2018年唐宫（中国）控股有限公司收入与利润统计 406
图表 235 唐宫（中国）控股有限公司门店分布情况 406
图表 236 温州云天楼实业有限公司基本情况 407
图表 237 狗不理集团股份有限公司基本情况 411
图表 238 狗不理集团股份有限公司发展历程分析 411
图表 239 狗不理集团股份有限公司部分分店情况 413
图表 240 成都市老房子餐饮管理有限公司基本情况 414
图表 241 成都老房子餐饮管理有限公司门店分布情况 415
图表 242 重庆阿兴记产业（集团）有限公司基本情况 416
图表 243 重庆阿兴记产业（集团）有限公司主营菜品情况 417
图表 244 杭州楼外楼实业集团股份有限公司基本情况 419
图表 245 杭州楼外楼实业集团股份有限公司主营业务情况 419
图表 246 河北千喜鹤饮食股份有限公司基本情况 422
图表 247 东莞市鸿骏膳食管理有限公司基本情况 425
图表 248 东莞市鸿骏膳食管理有限公司销售网络分布图 426
图表 249 快客利（中国）控股集团有限公司基本情况 427
图表 250 快客利（中国）控股集团有限公司组织架构图 428
图表 251 北京健力源餐饮管理有限公司基本情况 430
图表 252 上海麦金地集团股份有限公司基本情况 432
图表 253 上海麦金地集团股份有限公司旗下品牌情况 432
图表 254 上海麦金地集团股份有限公司销售网络分布图 433
图表 255 深圳市德保膳食管理有限公司基本情况 434
图表 256 深圳市德宝膳食管理有限公司组织架构图 435
图表 257 深圳市德宝膳食管理有限公司现场运营组织架构图 435
图表 258 四川海底捞餐饮股份有限公司基本情况 437
图表 259 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司基本情况 440
图表 260 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司基本情况 442
图表 261 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 443
图表 262 重庆德庄实业（集团）有限公司基本情况 444
图表 263 重庆德庄实业（集团）有限公司国内销售网络分布图 446
图表 264 重庆刘一手餐饮管理有限公司基本情况 448
图表 265 重庆刘一手餐饮管理有限公司组织架构图 448
图表 266 呷哺呷哺餐饮管理有限公司基本情况 451
图表 267 沈阳恒成世纪企业管理有限公司基本情况 454
图表 268 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司基本情况 455
图表 269 浙江两岸食品连锁有限公司基本情况 458
图表 270 浙江两岸食品连锁有限公司全国门店分布示意图 459
图表 271 厦门豪客来餐饮管理有限公司基本情况 460
图表 272 王品（中国）餐饮有限公司基本情况 462
图表 273 王品（中国）餐饮有限公司主要品牌商标 464
图表 274 济南东方豪客餐饮管理有限公司基本情况 465
图表 275 江苏水天堂餐饮管理有限公司基本情况 467
图表 276 长沙五十七度湘餐饮管理有限公司基本情况 469
图表 277 品牌战略与连锁经营示意图 475
图表 278 品牌战略与消费者的关系 480
图表 279 2019-2023年中国餐饮行业收入增长趋势预测图 501
图表 280 2019-2023年中国餐饮行业营业额增长趋势预测图 502
图表 281 2019-2023年中国连锁餐饮业发展趋势 502
图表 282 餐饮企业IPO上市网上路演的主要事项 546
图表 283 餐饮企业IPO上市基本审核流程图 547