樱桃酒是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精饮品。樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法的不同，造就了不同类型的樱桃酒，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。
目前樱桃消费还处于鲜食时代，种植户更多考虑种适于鲜食的品种。“做深加工需要的是拉宾斯等果质较硬的品种，果园还要有一定规模，适于大批量采购”，目前大连适于深加工的果园并不多。受品种、规模、价格所限，一些深加工企业远赴烟台采购樱桃果，烟台樱桃深加工产量占到总产量的二三成，与他们种植上的对接不无关系。
国内樱桃酒厂家多从烟台地区收购大樱桃用于生产樱桃酒。虽然这几年大连的樱桃发展比较快，但多以果型大、含糖量高、软果质的品种为主，适宜深加工的品种很少。状态完整而硬果质的品种，烟台地区的栽培面积最大。大连地区只有那翁和拉宾斯等少量品种符合标准。近几年烟台加工大樱桃的企业在增加，但用于生产樱桃酒的大樱桃数量占总产量的10%左右。

樱桃酒有祛痛风、美容养颜（常饮樱桃酒可补充人体对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，让皮肤红润有光泽）、抗炎解毒（能同时缓解或消除长期面对电脑工作而产生的头痛、肌肉酸痛等症状）、防治麻疹等功效，虽然目前樱桃酒还是非常小众的酒类饮品，但是随着人们健康意识的增强，以及樱桃深加工技术的发展，未来樱桃酒需求还有很大提升空间。

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