我国莲子以湖南省湘潭县产的湘莲，福建建宁县产的建莲，浙江武义县宣平产的宣莲最为著名，被称为中国的3大莲子。其中又以湘莲最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称“贡莲”，被誉为“中国第一莲子”。后来人们逐渐扩大3大莲子的范围，泛指湖南莲子为“湘莲”。湘莲种植食用历史较长，但是以深加工形式做大产业附加值的发展时间较短，当前是莲子食品加工行业转型升级发展时期，湘莲食品应用将进一步扩大，行业仍将继续成长，行业处于转型成长期。目前，湖南省湘莲主要产地有湘潭市、益阳市、衡阳市等。其中，湘潭市是最大的湘莲生产地：2017年，湘潭县湘莲种植面积105520亩，总产量1.38万吨。2017年，湘潭县在花石镇涓江村建成了400多亩的湘莲原种场，用于“寸三莲”品种的提纯复壮和良种繁育，在全县推广种植达3000亩以上，并开展了湘莲高产新品种选育。目前“寸三莲1号”已经通过农作物审定委员会登记。湘莲是高档营养品，有较高的食用和药用价值，富含淀粉、蛋白质、脂肪、多种矿物质、维生素及17种氨基酸，素有“南方人参”之称，是加工高档食品的重要原料。从下游需求来看，莲子作为各类食品的原材料，行业应用广泛，涉及领域包括各类饮料（如莲子露）、方便食品（如莲子米粉）、固体饮料（如莲子蛋白粉）、传统糕点（如月饼）、甜点（如莲子羹）、休闲食品（如即食莲子）、保健茶（如荷叶茶）以及中药材等。随着我国宏观经济的持续增长，居民消费水平的提高，市场对莲子的需求将继续呈现增长趋势。根据《湘潭市国家现代农业示范区建设规划（2015—2020年）》，到2020年，湘潭市湘莲加工产业销售收入将达到100亿元。预计到2022年，全国湘莲加工产业销售收入达到143亿元。

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