中商情报网讯：猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，成为中国餐桌上不可缺失的一种食材。猪肉制品是指用猪肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
一、生猪的定义及分类
根据生猪的繁育关系，可将其分为纯种猪、二元种猪和三元猪。目前国内应用最广泛的繁育计划是 A×（B×C），A是终端公猪，B是母系父本，C是母系母本，其中 A多为杜洛克，B多为长白猪，C多为大约克猪。A×（B×C）称为三元猪。
资料来源：中商产业研究院整理
二、猪肉行业发展历程
我国猪肉行业的发展经历了五个阶段，从最初1978年以前的生猪供给不足，市民凭票消费猪肉。改革开放前期，国内经济缓慢恢复，生猪产业发展缓慢，市民以凭“猪肉票”消费猪肉。1978年全国生猪存栏3亿头，能繁母猪存栏2415万头，出栏量1.61亿头，猪肉产量789万吨，年人均猪肉占有量8.2千克。现今，猪肉行业发展已经进入了第五个阶段。生猪规模化发展，猪肉价格周期性大幅波动。由于受宏观经济、大资本涌入、疫病、国家政策调控、食品安全事件、进口肉、环保政策等因素的影响，生猪供应时而充足时而紧缺，猪肉供给和需求难以达到稳定均衡，生猪和猪肉价格均呈周期性大幅波动。
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