（2）奶酪
奶酪源于西亚，至公元前3世纪，奶酪的制作工艺已经较为成熟。当时的奶酪以未经处理的鲜乳为原料制作，鲜乳本身含有一些微生物，制作过程中稍不注意，会使干酪变质，危害消费者健康。18世纪50年代，法国微生物学家路易斯·巴斯德发明了巴斯德杀菌法，奶酪制作工艺从此得以改变，使奶酪的大规模生产成为可能。
每公斤奶酪制品约由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，营养价值十分丰富。近年来，我国奶酪生产保持快速增长。数据显示，2018年中国奶酪产量超10万吨。2019年，中国乳酪产量约为13.8万吨，预计2020年将达到17.8万吨。
数据来源：中商产业研究院整理
我国奶酪市场早在上世纪90年代便开始萌芽，但增长一直较为缓慢。近年来，在乳品消费提速的大背景下，国内奶酪消费呈现增长态势。数据显示，2018年我国奶酪消费量超20万吨，预计2020年有望超32万吨。
此外，值得注意的是，我国奶酪产量无法满足日益增长的需求，奶酪进口量较大。目前，我国奶酪进口主要来自新西兰、澳大利亚、欧盟和美国等地区。
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（3）奶油
早在公元前3000多年前，印度人就已掌握了奶油的生产工艺。他们发现把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮。把奶皮捞出装入口袋，反复拍打、搓揉，奶皮便逐渐形成了奶油。1879年，瑞典人发明了奶油分离机，借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油得到分离。
奶油是从牛奶、羊奶中提取的半固体食品，脂肪含量较高。淡奶油是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种液态乳品。奶油广泛应用于烘焙、咖啡、糖果、甜点、乳饮料、酸奶、冰品和奶茶等产品。近年来我国动物淡奶油产量增长迅速。数据显示，2019年我国奶油市场产量超10万吨，预计2020年将近12万吨。
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