中商情报网讯：调味配料是食品制造的重要原材料，相同的食品主料在添加不同种类的调味配料后，可以呈现出千变万化的风味及口感。近年来，随着川味食品的不断推广，花椒越来越被广大消费者所接受。研究表明，花椒除了能带给消费者独有的口感体验外，还含有酚类和精油，这些物质具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降低血脂等功能，恰好迎合当下消费者对健康饮食的需求。花椒调味配料的应用范围中，最具有代表性的是火锅底料及川味调味料。
火锅底料
火锅底料是用于调制火锅汤的调味料，近年来，顺应大众消费者喜爱川味食品的趋势，火锅凭借菜品标准化、多样化及饮食便捷化的特点，得到了迅速的发展，川味火锅开遍全国，火锅行业典型代表有海底捞、呷哺呷哺、德庄等等。数据显示，2018年我国火锅实现收入8757亿元。中商产业研究院预测，2020年我国火锅收入将达10208亿元。
数据来源：中国饭店协会、中商产业研究院整理
川味调味料
川味调味料主要用于川菜烹饪及川味休闲方便食品的制造。川菜是中国八大菜系之一，因具有独特口味和丰富品种，川菜在国内市场得到了迅速的发展。在中式菜品中，2017川菜收入占有12.4%的份额，仅次于火锅。近年来，川菜以四川及重庆为中心不断向外推广，2018年川菜行业收入规模突破5000亿元，预计2022年有望达到8098.44亿元，随着川菜行业收入增长，川味调味料将获得快速发展。
调味食品行业
调味食品是指可食用但一般不单独食用，主要添加入餐食或者佐餐时使用的，用于去除异味、调节风味、增加口感、提高食欲的终端消费品，包括各种调味酱、调味油、调味粉等等。
1）调味酱
我国调味酱种类繁多，产品地域分布较为广泛。近年来，随着居民生活水平的提高、饮食习惯的变化以及食品口味的融合，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化。一些符合大众口味的酱类产品表现出较好的市场需求，部分品牌调味酱企业不再局限于在本地区生产及销售，而是开发出适应不同地区口味的产品，随着渠道的开拓在全国乃至海外市场进行销售。数据统计，2013年-2019年，主要调味酱生产企业的产量持续上升，调味酱产业2019年（34家）的总产量为91.49万吨。调味酱行业规模呈现出增长的趋势，优质企业品牌效应也逐渐显现。
数据来源：中国调味品协会、中商产业研究院整理
2）调味油
调味油是调味品的一个重要分支，具有广阔的应用前景。在日常生活中，相比于将香辛类植物原物直接用于餐饮制造，使用制成后的调味油具有风味醇厚、高效便捷、清洁卫生的特点，更被广大消费者所接受。近年来，随着人民生活水平的不断提高以及生活节奏的加快，人们对调味油的数量和品种的需求日益旺盛，调味油的发展较为迅速。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国调味配料行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。
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