中商情报网讯：伴随着互联网经济的兴起，广东省住宿和餐饮业得到快速发展，行业规模不断扩大，随着国家扩大内需、转变经济发展方式等系列政策的实施，以及对外开放步伐的加快，我省私营、外资商业迅速崛起，形成了多种所有制经济竞相发展的多元化经营格局。

行业规模不断增大，盈利能力增强

五年来，其中餐饮业企业法人从2013年末的1.08万家，快速发展到2018年末的3.89万家，占住宿和餐饮业全部企业法人的比例由59.7%上升到73.5%；住宿业企业法人也从2013年末的0.73万家，发展到2018年末的1.40万家。分行业小类来看，正餐服务和一般旅馆企业法人单位数增加最多，分别较2013年末增加2.16万家和0.43万家。

经普数据显示，2018年全省住宿和餐饮企业法人中咖啡馆服务类盈利能力尤为突出，其次为经济型连锁酒店、快餐服务、其他饮料及冷饮服务类和其他住宿业。咖啡馆服务类企业营业利润率为16.2%，明显高于其他行业小类。分登记注册类型来看，住宿业企业法人外资企业、股份有限公司、私营独资企业和港澳台商独资经营企业盈利能力较强，营业利润率分别为：15.6%、13.9%、9.9%和6.6%；餐饮业企业法人股份有限公司、集体企业、港澳台商独资经营企业、中外合资经营企业和私营独资企业盈利能力较强，营业利润分别为：20.2%、11.8%、10.7%、8.8%和8.3%。

经营主体多元化，私营和外资商业迅速崛起

从登记注册类型来看，经普数据表明，2018年，全省住宿和餐饮业企业法人经营主体多元化，其中私营企业法人单位4.38万个，吸纳从业人员50.31万人，分别占全省住宿和餐饮业单位数和从业人员的82.8%和53.2%，分别比2013年增长265.0%和33.2%；资产总计972.54亿元，占全省住宿和餐饮业资产总计的31.2%；共实现营业收入823.31亿元，占全省住宿和餐饮业营业收入的45.7%。个体、私营商业蓬勃发展，为广东住宿和餐饮业的繁荣和解决就业发挥了重要作用。

与此同时，随着我国市场开放程度的不断提高，近几年外商投资及港、澳、台商投资企业迅速进入我省住餐领域，市场份额不断扩大。2018年全省外商投资及港、澳、台商投资住宿和餐饮企业法人单位共1006家，比2013年增长11.1%；吸纳从业人员17.49万人，占全省的18.5%；企业资产总额836.06亿元，占全省的26.8%；共实现营业收入421.39亿元，占全省住宿和餐饮业法人单位营业收入的23.4%。住宿和餐饮业的国有企业有所减少，2013年全省国有住宿和餐饮企业236家，仅占全部法人单位数的0.4%，单位数较2013年减少33.3%；从业人员、资产总计和营业收入分别为1.52万人、68.46亿元和30.21亿元，分别占全省住宿和餐饮企业的1.6%、2.2%和1.7%。

资料来源：中商产业研究院整理

从控股情况看，私人控股企业占主导地位。2018年广东住宿和餐饮业私人控股企业法人单位有4.91万个，占全省的92.8%；吸纳从业人员64.48万人，占全省的68.4%；企业资产总计1629.96亿元，占全省的52.4%；营业收入1104.19亿元，占全省61.4%；港澳台商控股的住宿和餐饮企业有0.07万家，占全省的1.3%；吸纳从业人员10.60万人，占全省的11.2%；企业资产总额407.76亿元，占全省的13.1%；营业收入237.87亿元，占全省住宿和餐饮企业营业收入的13.2%；国有控股的住宿和餐饮企业有0.04万家，占全省的0.8%；吸纳从业人员4.72万人，占全省的5.0%；企业资产总额355.98亿元，占全省的11.5%；营业收入122.57亿元，占全省住宿和餐饮企业营业收入的6.8%。私人控股企业的规模大，营业收入高。

资料来源：中商产业研究院整理

各种新兴业态发展迅速

在我省住宿和餐饮业经营主体日趋多元化的同时，独立门店、连锁总店（总部）、连锁直营店、连锁加盟店等新型经营业态发展迅速，推动我省住宿和住餐业现代化进程不断加快。根据额以上连锁住宿和餐饮业统计，2018年末限额以上连锁住宿和餐饮企业门店数4705个、营业面积144.70万平方米，分别比2013年末增长33.2%和49.5%。我省限额以上连锁住宿和餐饮企业中，快餐服务在门店数、营业收入、营业面积和从业人数都居第1位，分别为3069个、209.77亿元、106.52万平方米和97480人，分别占全省限额以上连锁住宿和餐饮企业总数的65.2%、69.1%、73.6%和76.7%；其次为正餐服务和饮料及冷饮服务，其中2018年末正餐服务门店数、营业收入、营业面积和从业人数分别为310个、39.17亿元、24.12万平方米和14793人，分别占全省限额以上连锁住宿和餐饮企业总数的6.6%、12.9%、16.7%和11.6%；饮料及冷饮服务门店数、营业收入、营业面积和从业人数分别为1143个、36.53亿元、13.52万平方米和11668人，分别占全省限额以上连锁住宿和餐饮企业总数的24.3%、12.0%.、9.3%和9.2%。

资料来源：中商产业研究院整理

住宿和餐饮业限上、限下法人差异明显

限上和限下法人户均值差异明显，限上法人总量和户均值均高于限下法人。住宿业和餐饮业限上法人户均营业收入分别为2413.69万元和2329.07万元，限下法人户均营业收入分别为

117.51万元和83.56万元。限上法人户均吸纳就业能力强，限上法人户均从业人员分别为104人和108人，限下法人分别为8人和7人。限下法人单位数总量大，吸纳就业人员较限上法人少，住宿业和餐饮业限下法人单位数分别是限上法人单位数的5.1倍和10.1倍，吸纳就业人员分别仅为限上法人的四成和六成。

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住宿和餐饮业经营绩效与效益分析

从流动性与偿债能力来看，全省住宿和餐饮业企业法人中内资企业和外商投资企业的资产负债率高于港澳台商投资企业，住宿业高于餐饮业；从运营能力来看，内资企业的总资产周转率高于港澳台商投资企业和外商投资企业，住宿业远远小于餐饮业，餐饮业总资产周转率为131.0%，其中限上法人总资产周转率为136.2%，限下法人总资产周转率为118.6%；港澳台商投资企业的人均营业收入为24.4万元，比内资企业和外商投资企业分别高6.5万和0.7万，住宿业和餐饮业的限上法人企业人均营业收入高于限下法人企业，其中住宿业限上法人企业人均营业收入23.3万元，比限下法人企业高8.9万，餐饮业限上法人企业人均营业收入21.6万元，比限下法人企业高9.0万；从盈利能力来看，港澳台商投资企业和外商投资企业的营业利润率为7.3%和6.2%，分别高于内资企业5.5个和4.4个百分点，餐饮业营业利润率高于住宿业1.9个百分点，且餐饮业限上法人企业营业利润率为4.5%，高于限下法人企业2.8个百分点。

资料来源：中商产业研究院整理

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