一、餐饮业的定义 30
二、餐饮行业的分类 30
（一）传统正餐类 30
（二）快餐小吃类 30
（三）休闲餐饮类 30
（四）其他餐饮类 30

一、餐饮业的特性 31
（一）餐饮业生命周期 31
（二）餐饮业要素密集性 31
（三）餐饮业经营风险 34
二、现代餐饮业的特征 35
三、餐饮业的行业壁垒 37
四、餐饮业发展驱动因素 38

一、餐饮业的市场细分 39
二、餐饮业的经济地位 39
三、餐饮业的社会意义 40
四、餐饮业的成本核算 40

一、餐饮消费者种类分析 41
二、餐饮消费者心理效应解析 43
三、餐饮消费者发展趋势分析 45
四、餐饮业的消费方式和现代化趋向 45

一、餐饮业连锁经营的本质 46
二、餐饮业连锁经营三类形式及特点 47
（一）直营连锁（Regular） 47
（二）特许连锁（Franchise） 47
（三）自由连锁（Voluntary） 47
三、我国餐饮业连锁经营现状 47

一、行业政策环境分析 49
（一）行业管理体制分析 49
（二）行业主要法律法规 49
（三）餐饮食品安全相关政策综述 49
二、行业主要政策动向 51
（一）刷卡费率结构性调整 51
（二）餐饮业受限制三公消费影响进入调整期 51
三、行业发展规划解析 52

一、中国GDP增长情况分析 52
二、工业经济发展形势分析 53
三、社会固定资产投资分析 55
四、全社会消费品零售总额 56
五、城乡居民收入增长分析 57
六、居民消费价格变化分析 58
七、对外贸易发展形势分析 59

一、行业社会环境分析 60
（一）人口环境分析 60
（二）旅游发展情况分析 62
（三）行业面临的食品安全问题 62
二、行业文化环境分析 63
（一）中国传统饮食文化 63
（二）中国饮食文化与历史 64
（三）中国饮食文化在国外传播 65
（四）中西方饮食文化分析差异 67

一、餐饮业技术现状及趋势 69
二、餐饮信息技术潜力无限 70
三、即将革新餐饮业的五项前沿科技 70

一、国际餐饮业发展历程 73
二、国际餐饮业市场竞争格局 73
三、国际餐饮业先进经营模式 74

一、全球餐饮业发展现状 75
二、跨国餐饮企业在华投资分析 75
（一）跨国餐饮企业大量入华的原因 75
（二）跨国餐饮行业存在的经营困境 77
（三）跨国餐饮企业经营本土化策略 77

一、美国餐饮行业发展分析 80
二、法国餐饮行业发展分析 81
三、日本餐饮行业发展分析 82
四、韩国餐饮行业发展分析 83

一、中餐业进入国际市场的方式 84
二、中餐业进入国际市场的模式选择 85
（一）契约进入模式 85
（二）投资进入模式 85
（三）网络进入模式 86
三、中餐业在国际市场的发展 86
（一）美国中餐业发展分析 86
（二）欧洲中餐业发展分析 89
（三）俄罗斯中餐业发展分析 91

一、中国餐饮行业发展历程 92
二、中国餐饮行业发展现状 93
三、餐饮行业消费市场现状 94
四、餐饮市场消费层次分析 94

一、年中国餐饮业发展回顾 95
二、年餐饮业发展环境分析 95
三、年中国餐饮业发展规模 96
四、年中国餐饮业发展特点 97
五、年节假日餐饮市场分析 98
（一）春节 98
（二）情人节 99
（三）清明节 99
（四）五一小长假餐饮市场分析 100
（五）中秋节 101

一、餐饮信息化管理内容与作用 102
二、餐饮连锁企业信息化的现状 103
三、餐饮连锁信息化问题与挑战 104
四、餐饮连锁业信息化策略分析 105

一、中国餐饮业发展面临的问题 106
（一）餐饮结构失衡 106
（二）缺乏有竞争力的国际品牌 107
（三）从业人员素质不高 107
（四）政策待遇明显不公 107
（五）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序 108
二、促进餐饮产业健康发展的策略 108
（一）将发展我国餐饮业提高到战略高度考虑 108
（二）优先发展大众化餐饮 110
（三）培养符合产业发展需要的高素质人才 110
（四）建立再就业培训基金 111
三、中国餐饮业发展趋势分析 111

一、全国及各省市餐饮业企业单位数 112
二、全国及各省市餐饮业从业人数 113

一、全国及各省市餐饮业企业营业额 114
二、全国及各省市餐饮业企业餐费收入 115

一、全国及各省市餐饮业企业资产总计 117
二、全国及各省市餐饮业企业负债合计 118
三、全国及各省市餐饮业企业所有者权益合计 119

一、全国及各省市餐饮业企业主营业务收入 120
二、全国及各省市餐饮业企业主营业务成本 121
三、全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加 123
四、全国及各省市餐饮业企业主营业务利润 124

一、连锁餐饮企业总店数 126
二、连锁餐饮企业门店总数 126
三、连锁餐饮企业从业人数 127
四、连锁餐饮企业餐饮营业面积 127

一、各地区连锁餐饮企业总店数 128
二、各地区连锁餐饮企业门店总数 129
三、各地区连锁餐饮企业从业人数 130
四、各地区连锁餐饮企业餐饮营业面积 131

一、营业额 132
二、餐位数 133
三、商品购进总额 133
四、统一配送商品购进额 134

一、各地区连锁餐饮企业营业额 134
二、各地区连锁餐饮企业餐位数 135
三、各地区连锁餐饮企业商品购进总额 136
四、各地区连锁餐饮企业统一配送商品购进额 137

一、正餐服务行业经营情况分析 138
二、快餐服务行业经营情况分析 139
三、饮料及冷饮服务行业经营情况 140
四、其他餐饮业行业经营情况分析 140

一、年中国餐饮业发展状况 142
二、年中国餐饮行业发展结构 143
三、年中国餐饮行业发展特点 145

一、年中国餐饮业市场基本状况 146
二、年我国餐饮市场发展分析 147
三、年我国餐饮市场转型显成效 148

一、年中国餐饮业规模状况 150
二、年中国餐饮业增长走势 151
三、年中国餐饮业发展趋势 151

一、中国餐饮百强企业情况分析 152
二、餐饮百强企业经营业态分析 155
三、餐饮百强企业地区分布分析 156
四、餐饮百强企业营业总额分析 157
五、年度餐饮百强企业发展特点 157

一、不同收入水平消费者偏好调查 162
二、不同年龄段的消费者偏好调查 162
三、消费者不同消费心理偏好调查 162

一、餐饮行业的需求情况分析 163
二、餐饮市场的消费需求变化 164

一、消费者餐饮消费行为分析 164
二、消费者餐饮消费决策分析 165
三、餐饮消费的市场变化分析 166
四、餐饮市场的消费趋势分析 166

一、年我国住宿餐饮消费发展情况 167
二、年我国住宿餐饮消费发展情况 167
三、年我国住宿餐饮消费发展情况 167

一、消费者对产品品牌偏好分析 168
二、消费者对环境品牌偏好分析 170
三、消费者对服务品牌偏好分析 171
四、消费者对品牌形象偏好分析 172
五、消费者品牌偏好的特性分析 172

一、餐饮业消费群体研究 174
二、中国人均餐饮消费支出 174

一、城镇居民餐饮消费结构 175
二、消费者餐饮需求分析 176
三、不同餐饮业态的消费特征 177

一、餐饮消费者心理分析 177
二、消费者餐饮决策分析 178
三、餐饮消费行为分析 179

一、调查样本说明 186
二、消费者餐饮消费基本情况 187
（一）消费者餐饮消费频率 187
（二）消费者餐厅选择的关注因素 188
三、餐饮消费满意度情况 189
（一）总体满意度情况 189
（二）食品安全情况 190
（三）餐饮消费满意度指标的评价对比 191
四、消费者维权意识及企业危机处理能力 192
（一）餐饮消费中投诉与维权 192
（二）餐饮企业公关及危机处理 193

一、婚宴餐饮 194
二、寿宴餐饮 194
三、商务餐饮 195

一、中国餐饮业特许经营概述 196
二、我国餐饮业特许经营发展概况 197
三、餐饮业特许经营规模发展SWOT分析 197
（一）特许餐饮业规模发展的优势分析 197
（二）特许餐饮业规模发展的劣势分析 198
（三）特许餐饮业规模发展的机会分析 198
（四）特许餐饮业规模发展的威胁分析 199
四、餐饮特许经营管理的SPA疗法 199

一、未来餐饮营销的发展趋势 201
二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式 202
（一）小型餐饮企业连锁路径选择 202
（二）中等餐饮企业连锁路径分析 202
（三）大型餐饮企业特许加盟连锁 203
三、中国餐饮的特色营销方式 203
四、餐饮业微博营销分析 205

一、餐饮经营策略概述 207
二、餐饮企业的经营对策 207
三、餐饮经营技术水平 209
四、餐饮企业做大的经营技巧 210

一、餐饮团购发展现状 211
二、餐饮团购存在的问题 212
三、餐饮团购的发展策略 213
四、团购网站助推餐饮业增值 216
五、团购结合移动互联网势不可挡 216
六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式 217

一、旅游饭店业 218
二、餐厅业 218
（一）中餐厅 218
（二）西餐厅 218
三、自助餐和快餐业 219
（一）自助餐 219
（二）快餐业 219
四、冷饮业 219

一、国外各类西餐的特色 220
二、中国西餐发展历程 222
三、中国西餐市场现状 222
四、西餐菜品原料在中国的变化 223
（一）传统西餐常用原料 223
（二）西餐原料的应用 223
（三）西餐菜品的变化 223
五、未来西餐在中国的发展趋势 224

一、快餐业市场发展的现状 226
二、年西式快餐的市场情况 227
（一）肯德基 227
（二）必胜客 228
（三）麦当劳 229
三、我国快餐连锁业发展走势 229

一、中式快餐的发展概述 231
二、中式快餐的发展态势分析 235
三、中式快餐的优劣势分析 236
四、中式快餐发展情况 238
（一）真功夫 238
（二）面点王 238
五、制约中式快餐发展的瓶颈 239
六、中式快餐发展策略分析 241

一、中国主要菜系及文化简介 244
二、中国鲁菜系发展状况分析 248
（一）鲁菜系的发展现状分析 248
（二）鲁菜产业的问题与对策 249
（三）鲁菜产业发展应对策略 251
（四）鲁菜产业发展前景展望 252
三、中国粤菜系发展状况分析 255
（一）粤菜发展现状分析 255
（二）粤菜发展风味特色 257
（三）粤菜发展制约瓶颈 257
（四）粤菜发展创新策略 258
（五）粤菜发展战略分析 260
四、中国川菜系发展状况分析 260
（一）川菜发展现状分析 260
（二）川菜的类别及特色 261
（三）川菜企业营销策略 263
（四）电商对川菜的影响 264
（五）川菜品牌定位策略 266
五、中国湘菜系发展状况分析 270
（一）湘菜系发展现状分析 270
（二）湘菜系发展目标分析 271
（三）湘菜系发展潜力分析 271
（四）湘菜系品牌发展对策 272
六、中国闽菜系发展状况分析 274
（一）闽菜系发展现状分析 274
（二）闽菜系发展风味特色 274
（三）闽菜系发展特征分析 275
（四）闽菜系发展制约瓶颈 276
（五）闽菜系发展策略分析 276
七、中国浙菜系发展状况分析 277
（一）浙菜系发展现状分析 277
（二）浙菜系品牌发展策略 279
（三）浙菜系发展策略分析 279
八、中国苏菜系发展状况分析 283
（一）苏菜系发展现状分析 283
（二）苏菜系形成特征分析 284
（三）苏菜系用原材料解析 284
九、中国徽菜系发展状况分析 286
（一）徽菜系发展现状分析 286
（二）徽菜局面及成因分析 287
（三）徽菜局面的发展对策 287
（四）徽菜系的标准化研究 291

一、根据经验选址的技巧 295
二、根据地段选址的技巧 296
三、根据区域选址的技巧 297

一、内资连锁餐饮企业经营分析 297
二、民营连锁餐饮企业经营分析 298
三、外资连锁餐饮企业经营分析 298
四、港澳台连锁餐饮的经营分析 299

一、商圈的一般性原则与特点 299
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 300
三、商圈状况分类与特征 301
四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略 302

一、餐厅的定位 302
二、跨区域扩张策略 303
三、有效管理措施 304

一、打好连锁经营的基础，做好单店经营 305
二、消费者购买决策理论 305
三、合理的市场定位 306
四、源头采购管理 306
五、厨房管理 307

一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 307
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 308
三、中国连锁经营发展的四大趋势 309
四、中央厨房生产模式将成现代连锁餐饮业发展主流 311

一、酒店餐饮业现状 313
二、酒店与社会餐饮的优劣势对比 313
三、酒店战胜社会餐饮的“法宝” 315

一、准备有特色的餐厅及餐位 317
二、提供个性化的菜单 317
三、风格独特的儿童自助餐 319

一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析 319
二、星级酒店餐饮业经营现状分析 321
三、星级酒店餐饮业经营策略分析 322

一、增加餐饮文化内涵，提高饭店餐饮品位 324
（二）建立复合式多角经营方式，挖掘经营渠道 325
（三）注重酒店餐饮经营的社会效益 326

一、餐饮业与连锁经营适配性 328
二、连锁餐饮发展的优势分析 329
三、连锁餐饮发展现状及特点 330
四、餐饮企业连锁经营管理规范 331

一、餐饮连锁业已显现出第四方物流 332
二、餐饮连锁业物流的需求特点分析 332
三、餐饮连锁业物流运输成本架构 333
四、降低餐饮连锁业物流成本的途径 333

一、连锁餐饮存在的问题分析 336
二、连锁餐饮发展方向与重点 337
三、连锁餐饮发展的对策建议 341

一、年中餐连锁业发展概况 344
（一）中西餐饮文化差异解析 344
（二）餐饮连锁经营的基本特征 345
二、年连锁快餐业分析 346
（一）中式连锁餐饮企业经营现状 346
（二）西式连锁餐饮对中国餐饮市场的启示 346
（三）国内中式快餐连锁企业的SWOT分析 347
三、其它餐饮连锁业分析 349
（一）我国咖啡市场连锁规模分析 349
（二）中外品牌糕点连锁发展状况分析 350
（三）中国市场冰淇淋连锁竞争加剧 350
（四）冰淇淋连锁知名品牌入杭 351

一、中式快餐连锁的营销对策 352
（一）走品牌化经营之路 352
（二）建立全新的服务理念 353
（三）市场细分，清晰定位目标消费群体 353
二、餐饮连锁业的选址模式剖析 354
（一）餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 354
（二）连锁餐厅选址应遵循的基本原则 355
（三）六大地段选址方法 356
三、餐饮连锁经营的商圈分析 357
（一）限制餐饮店商圈的因素 357
（二）肯德基商圈策略的借鉴 358
（三）餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 359
四、连锁餐饮业顾客关系管理研究 360
（一）顾客关系管理概念 360
（二）客户关系管理的意义 360
（三）顾客需求信息的管理 361
（四）顾客关系管理的对策建议 362
五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 363
（一）麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 363
（二）嘉和一品外卖业务供应链流程解析 364
（三）连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战 365

一、餐饮业的信息化 366
（一）移动互联网变革餐饮业 366
（二）餐饮业采购进入电子商务时代 366
（三）餐饮企业信息化平台的选择 367
（四）信息化对餐饮企业的回报 367
（五）餐饮信息化管理的趋势 368
二、餐饮连锁信息化模式分析 369
（一）汇总连锁模式 369
（二）经营数据连锁模式 369
（三）供应链级SCM连锁模式 370
（四）智能决策级连锁模式 371
三、餐饮连锁信息化成功案例 371
（一）百年老店全聚德的信息化经营 371
（二）小肥羊的信息化经营 372
（三）谭鱼头打造信息化新旗舰 374

一、北京餐饮市场分析 375
二、天津餐饮市场分析 375
三、河北餐饮市场分析 376
四、山西餐饮市场分析 376
五、内蒙古餐饮市场分析 376

一、江西餐饮市场分析 377
二、上海餐饮市场分析 377
三、山东餐饮市场分析 378
四、江苏餐饮市场分析 378
五、浙江餐饮市场分析 379
六、安徽餐饮市场分析 379

一、广东餐饮市场分析 380
二、广西餐饮市场分析 380
三、海南餐饮市场分析 381

一、河南餐饮市场分析 381
二、湖南餐饮市场分析 382
三、湖北餐饮市场分析 382

一、黑龙江餐饮市场分析 383
二、吉林餐饮市场分析 383
三、辽宁餐饮市场分析 384

一、四川餐饮市场分析 384
二、重庆餐饮市场分析 385
三、贵州餐饮市场分析 385
四、云南餐饮市场分析 386

一、中国餐饮产业国际竞争力现状 387
（一）美国餐饮业 387
（二）欧洲等国的中餐业 387
（三）亚洲的中餐业 388
二、中国餐饮业国际竞争力的优势 388
三、中国餐饮行业国际竞争力的战略 388
（一）挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象 388
（二）加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张 389
（三）加强人才培养，实现要素优化，加强国际化步伐 389
（四）推进清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展 390

一、国内餐饮行业竞争分析 390
（一）餐饮行业竞争分析 390
（二）餐饮行业五力模型分析 392
（三）餐饮行业SWOT模型分析 394
二、国内餐饮行业竞争格局分析 397
三、国内餐饮企业品牌竞争现状 398
四、餐饮企业核心竞争力分析 399
五、国内餐饮产业集中度分析 399
（一）餐饮市场集中度分析 399
（二）餐饮企业集中度分析 400
（三）餐饮区域集中度分析 400

一、餐饮企业兼并与收购成本分析 400
二、中国餐饮行业企业并购重组情况 402
三、“十二五”期间餐饮业将加快兼并重组 403

一、中国餐饮企业存在问题分析 404
二、中国餐饮业竞争策略的改变 405
三、中国餐饮行业提升竞争力战略 407

一、控制餐饮业供应链下游 409
二、以用户为方向创造价值 409
三、政策和观念的转变 410

一、肯德基 411
（一）企业基本情况介绍 411
（二）肯德基的成功经验 411
（三）肯德基的中国策略 414
（四）肯德基的选址策略 418
（五）肯德基在中国发展 421
二、麦当劳 422
（一）企业基本情况 422
（二）企业经营状况分析 422
（三）麦当劳的经营策略 423
（四）麦当劳的营销方式 424
（五）麦当劳的中国策略 426
三、必胜客 427
（一）企业发展基本情况 427
（二）企业经营发展历程 428
（三）企业在华经营情况 428
四、味千拉面 429
（一）企业基本情况 429
（二）企业经营情况分析 430
（三）企业经济指标分析 432
（四）企业盈利能力分析 433
（五）企业偿债能力分析 433
（六）企业运营能力分析 433
五、德克士 434
（一）企业发展基本情况 434
（二）企业经营发展历程 434
（三）企业门店分布情况 435
（四）企业食品发展展望 436
六、真功夫 436
（一）企业基本情况介绍 436
（二）企业发展历程分析 437
（三）企业运营体系分析 438
（四）企业经营发展特点 438
（五）企业未来发展展望 439
七、丽华快餐 439
（一）企业发展基本情况 439
（二）企业经营发展历程 439
（三）企业品质管理体系 440
（四）企业合作伙伴情况 441
（五）企业经营发展优势 443
八、永和大王 444
（一）企业基本情况介绍 444
（二）快乐蜂中国建基地 444
（三）快乐蜂的中国策略 444
九、大娘水饺 445
（一）企业发展基本情况 445
（二）企业发展历程分析 445
（三）企业主要产品情况 447
（四）企业销售网络分布 447
（五）企业创新策略分析 449
十、马兰拉面 451
（一）企业发展基本情况 451
（二）企业经营情况分析 451
（三）企业销售网点分布 452
（四）企业经营品牌战略 452
十一、吉野家 453
（一）吉野家发展简介 453
（二）吉野家中国策略 453
（三）吉野家经营策略 454
十二、面点王 457
（一）企业发展基本情况 457
（二）企业食物产品特色 457
（三）企业经营发展优势 458
（四）企业经营创新模式 458
十三、嘉旺 459
（一）企业发展基本情况 459
（二）企业发展历程分析 459
（三）企业主要餐饮品牌 460
（四）企业销售网络分布 461
（五）企业产品质量体系 461
十四、金德利 462
（一）企业发展基本情况 462
（二）企业营业网点分布 463
（三）企业生产配送物流 463
（四）企业的信息化建设 464
（五）企业发展战略情况 465
十五、老家快餐 465
（一）企业发展基本情况 465
（二）企业发展历程分析 466
（三）企业产品经营定位 466
（四）企业营业网点分布 467

一、全聚德 468
（一）企业发展基本情况 468
（二）企业经营情况分析 469
（三）企业经济指标分析 470
（四）企业盈利能力分析 471
（五）企业偿债能力分析 471
（六）企业运营能力分析 472
（七）企业成本费用分析 472
二、小南国 473
（一）企业发展基本情况 473
（二）企业经营情况分析 474
（三）企业经济指标分析 474
（四）企业盈利能力分析 475
（五）企业偿债能力分析 475
（六）企业运营能力分析 476
（七）企业成本费用分析 476
三、湘鄂情 477
（一）企业发展基本情况 477
（二）企业经营情况分析 478
（三）企业经济指标分析 479
（四）企业盈利能力分析 479
（五）企业偿债能力分析 480
（六）企业运营能力分析 480
（七）企业成本费用分析 480
四、菜根香 481
（一）企业发展基本情况 481
（二）企业品牌历史由来 482
（三）企业营业网点分布 482
（四）企业荣誉资质分析 483
五、顺峰饮食 484
（一）企业发展基本情况 484
（二）企业营业网点分布 485
（三）企业荣誉资质分析 486
六、毛家饭店 486
（一）企业发展基本情况 486
（二）企业发展历史概况 487
（三）企业荣誉资质分析 488
七、向阳渔港 489
（一）企业发展基本情况 489
（二）企业经营发展历程 489
（三）企业品质管理体系 490
（四）集团旗下主要品牌 490
（五）公司发展战略展望 492
八、陶然居 493
（一）企业基本情况介绍 493
（二）企业经营模式分析 493
（三）企业品牌优势分析 494
（四）企业投资项目分析 494
（五）企业发展战略分析 495
九、骑龙饮食 495
（一）企业发展基本情况 495
（二）企业发展历程分析 495
（三）企业获奖荣誉情况 496
（四）企业发展战略规划 497
十、海港饮食集团 497
（一）企业基本情况介绍 497
（二）企业经营网络情况 498
（三）企业经营优势分析 498
十一、舒友海鲜大酒楼 498
（一）企业发展基本情况 498
（二）企业菜品特点概况 499
十二、巴人餐饮 499
（一）企业发展基本情况 499
（二）企业组织架构分析 499
（三）企业发展战略方向 500
十三、俏江南 500
（一）企业发展基本情况 500
（二）企业经营发展历程 500
（三）企业销售网络分布 501
（四）企业经营发展态势 501
（五）企业发展策略分析 502
十四、杏花楼 503
（一）企业基本情况介绍 503
（二）企业营销网络分析 503
（三）企业主要经营品牌 504
（四）企业经营发展优势 506
（五）企业发展战略分析 507
十五、美林阁 507
（一）企业发展基本情况 507
（二）企业菜品特点概况 507
（三）企业营业网点概况 507

一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 508
（一）企业发展基本情况 508
（二）企业管理模式分析 508
（三）企业经营网点分析 509
（四）企业品牌管理分析 511
（五）企业发展战略分析 511
二、重庆德庄实业（集团）有限公司 512
（一）企业发展基本情况 512
（二）企业组织业务结构 512
（三）企业主要产品分析 514
（四）企业销售网络分析 515
（五）企业竞争优势分析 516
三、重庆秦妈餐饮管理有限公司 517
（一）企业发展基本情况 517
（二）企业主要产品分析 517
（三）企业营销网络分析 518
（四）企业发展战略分析 518
四、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 519
（一）企业发展基本情况 519
（二）企业经营网点分析 519
（三）企业竞争优势分析 520
（四）企业发展战略分析 520
五、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 520
（一）企业发展基本情况 520
（二）企业产业体系分析 521
（三）企业管理模式分析 522
（四）企业营销网络分析 522
六、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 522
（一）企业发展基本情况 522
（二）企业主要业务分析 523
（三）企业营销网络分析 524
（四）企业经营策略分析 524
（五）企业发展战略分析 525
七、谭鱼头投资股份有限公司 526
（一）企业发展基本情况 526
（二）企业主要产品分析 526
（三）企业业务结构分析 527
（四）企业营销网络分析 528
（五）企业发展战略分析 528

一、锦江酒店 529
（一）企业发展基本情况 529
（二）企业主要业务分析 529
（三）企业销售网络分析 529
（四）企业竞争优势分析 530
（五）企业发展战略分析 530
二、上海梅龙镇 530
（一）企业发展基本情况 530
（二）企业主要产品分析 531
（三）企业业务范围分析 531
三、广州酒家企业集团有限公司 531
（一）企业发展基本情况 531
（二）企业主要产品分析 531
（三）企业销售网络分析 532
（四）企业竞争优势分析 532
四、北京华天饮食集团公司 533
（一）企业发展基本情况 533
（二）企业主要业务分析 533
（三）企业销售网络分析 534
（四）企业竞争优势分析 534
（五）企业发展战略分析 534
五、重庆菜香源餐饮文化有限公司 534
（一）企业发展基本情况 534
（二）企业主要产品分析 535
（三）企业销售网络分析 535
（四）企业业务定位分析 536
六、星巴克 536
（一）企业发展基本情况 536
（二）企业主要产品分析 537
（三）企业经营情况分析 537
（四）企业销售网络分析 538
（五）企业发展战略分析 538
七、上海上岛咖啡食品有限公司 538
（一）企业发展基本情况 538
（二）企业经营情况分析 539
（三）企业销售网络分析 539
（四）企业在华情况分析 540
（五）企业发展战略分析 541
八、广州绿茵阁餐饮连锁有限公司 541
（一）企业发展基本情况 541
（二）企业主要产品分析 542
（三）企业销售网络分析 543
（四）企业营销模式分析 543
（五）企业发展战略分析 544
九、北京西堤岛咖啡有限公司 545
（一）企业发展基本情况 545
（二）企业主要产品分析 545
（三）企业销售网络分析 546
（四）企业在华情况分析 546
（五）企业发展战略分析 547
十、雨花西餐厅 547
（一）企业发展基本情况 547
（二）企业主要产品分析 547
（三）企业销售网络分析 548
（四）企业加盟优势分析 549
十一、王品台塑牛排 550
（一）企业发展基本情况 550
（二）企业主要产品分析 550
（三）企业销售网络分析 551
（四）企业最新动态分析 551
十二、苏州迪欧餐饮管理有限公司 551
（一）企业发展基本情况 551
（二）企业主营业务分析 552
（三）企业经营情况分析 553
（四）企业销售网络分析 553
（五）企业发展策略分析 553
十三、浙江两岸咖啡食品有限公司 555
（一）企业发展基本情况 555
（二）企业主营业务分析 556
（三）企业经营情况分析 556
（四）企业销售网络分析 556
（五）企业发展战略分析 557

一、年我国餐饮市场趋势总结 558
二、我国餐饮发展趋势分析 559
三、餐饮产品价格分析 560

一、年餐饮市场消费预测 561
（一）“十二五”餐饮消费量预测 561
（二）餐饮市场需求变化趋势分析 561
二、餐饮行业发展趋势展望 563
三、未来餐饮业的发展格局分析 565

一、中国餐饮业未来发展趋势预测 567
二、餐饮业或迎IPO潮 568
三、农餐对接成我国餐饮业发展趋势 568
四、年中国餐饮业发展走向 568
（一）多元化发展 568
（二）绿色餐饮业 569
（三）特色餐饮 569
（四）连锁经营发展 569

一、年中国餐饮行业规模预测 569
二、年连锁餐饮市场前景预测分析 570

一、餐饮行业“十一五”规划总结 571
二、餐饮行业“十二五”规划预测 572
三、年餐饮行业规划建议 572

一、我国餐饮行业经济转型升级的必要性及迫切性 573
（一）年餐饮行业亟需转型 573
（二）餐饮产业的科技创新和转型升级是必然选择 574
二、我国餐饮行业经济转型升级环境分析 575
（一）我国加快推动餐饮餐饮转型升级 575
（二）新一轮经济刺激政策出台对餐饮业的影响 576
（三）“十二五”餐饮行业将把产品升级放在首位 578

一、指导思想和目标 579
（一）指导思想 579
（二）主要目标 579
二、重点领域和任务 580
（一）提高餐饮规范化水平 580
（二）优化餐饮业发展结构 580
（三）推动餐饮规模化发展 580
（四）实施早餐示范工程 580
（五）大力发展节约型餐饮 581
（六）回收利用餐厨垃圾 581
（七）加强饮食安全工作 581
（八）提升餐饮品牌化水平 582
（九）积极推动中华餐饮文化“走出去” 582
三、政策措施 582
（一）加强法规制度建设 582
（二）营造餐饮业良好发展环境 582
（三）加大投入支持力度 583
（四）充分发挥协会作用 583
（五）完善行业统计体系 583
（六）加强诚信体系建设 583

一、转型升级迫在眉睫 584
二、产业化是餐饮业必由之路 584
三、必须打好文化这张牌 585

一、餐饮业行业周期性 586
二、餐饮业壁垒分析 586
（一）技术与市场壁垒 586
（二）人才和管理壁垒 586
（三）资金壁垒 587
三、餐饮业发展新格局分析 587
四、餐饮业赢利模式分析 589
五、餐饮业投资的八个优势 591

一、餐饮行业投资现状 592
（一）我国餐饮业面临的机遇分析 592
（二）我国餐饮业发展的挑战分析 593
（三）餐饮业的上、下游情况分析 594
二、餐饮行业投资案例分析 594
（一）天图资本投资甘其食案例 594
（二）今日资本投资老乡鸡案例 595
（三）麦顿投资小南国餐饮案例 595
（四）鼎晖创投投资俏江南案例 595
（五）呷哺呷哺投资股权转让案例 596
（六）莱恩资本投资心品印象案例 596
（七）到家美食会融资案例分析 597
三、餐饮行业投资规模情况 597
四、餐饮行业投资增速情况 598

一、中国餐饮市场投资机会分析 599
二、连锁餐饮市场投资潜力分析 599
三、餐饮细分市场投资机会分析 600
（一）中国火锅企业投资机会 600
（二）西式正餐企业投资机会 601
（三）中国中餐企业投资机会 601
（四）休闲餐饮企业投资机会 601
四、年连锁餐饮投资环境分析 601
（一）“十二五”时期宏观经济形势预测 601
（二）扩大内需将为餐饮业带来新空间 603
（三）服务业发展为餐饮业带来新机遇 604
（四）经济全球化为餐饮业带来新生机 604
五、未来餐饮行业发展前景分析 604
（一）推动餐饮业快速发展的几大因素 604
（二）餐饮市场发展前景分析 605
（三）我国餐饮市场蕴藏的商机 605

一、影响餐饮行业运行的有利因素 607
二、影响餐饮行业运行的稳定因素 608
三、影响餐饮行业运行的不利因素 608
四、关联行业对餐饮业发展影响分析 609
（一）旅游业对餐饮业发展影响分析 609
（二）酒店业对餐饮业发展影响分析 609
（三）会展业对餐饮业发展影响分析 610
（四）商业地产业对餐饮业发展影响分析 611
五、上游行业对餐饮业发展影响分析 611
（一）调味品行业对餐饮业发展影响分析 611
（二）畜牧业对餐饮业发展影响分析 614
（三）农作物种植业对餐饮业发展影响分析 618

一、餐饮行业市场竞争风险 619
二、餐饮行业选址风险 619
三、餐饮行业宏观经济风险 619
四、餐饮行业市场竞争风险 620
五、餐饮业食品安全管理风险 620
六、餐饮行业其他风险 620
七、风险应对策略 621
（一）规避风险 621
（二）降低风险 621
（三）分担风险 621
（四）接受风险 622

一、国内餐饮投资选址建议分析 623
二、餐饮企业的风投与上市策略 625
三、餐饮行业投资经营策略分析 628

一、餐饮业投资策略 630
（一）投资餐饮业需做足竞争的准备 630
（二）餐饮投资技巧 630
（三）餐饮需抓好的四个关键 631
二、餐饮细分行业投资策略 632

一、餐馆酒楼投资建议 632
二、快餐送餐投资建议 632
三、火锅投资建议 632
四、西餐投资建议 632
五、休闲餐饮投资建议 633
六、其他类型餐饮业投资建议 633
（一）小区餐饮店 633
（二）加盟店餐饮 633

图表 1 中国餐饮业发展驱动因素构成图 39
图表 2 中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 50
图表 3 年中国国内生产总值及增长变化趋势图 53
图表 4 年国内生产总值构成及增长速度统计 53
图表 5 年中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 54
图表 6 年中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 55
图表 7 年中国全社会固定资产投资增长趋势图 56
图表 8 年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 57
图表 9 年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 58
图表 10 年中国居民消费价格月度变化趋势图 59
图表 11 年中国进出口总额增长趋势图 60
图表 12 年中国人口总量增长趋势图 61
图表 13 年中国人口数量及其构成情况统计 61
图表 14 年中国国内旅游情况统计 62
图表 15 年中国入境旅游人数规模及国际旅游外汇收入规模统计 62
图表 16 中国八大菜系分布图 64
图表 17 全球主要餐饮集团市场份额 74
图表 18 中国餐饮业发展历程 92
图表 19 年全国餐饮收入及限额以上餐饮收入增幅状况 95
图表 20 年全国餐饮收入及同比增幅状况 97
图表 21 历年春节黄金周零售和餐饮市场表现 99
图表 22 全国及各省市限额以上餐饮企业单位数统计 112
图表 23 年全国及各省市限额以上餐饮企业从业人员统计 113
图表 24 年全国及各省市限额以上餐饮企业营业额统计 114
图表 25 年全国及各省市限额以上餐饮企业餐费收入统计 115
图表 26 年全国及各省市限额以上餐饮企业资产统计 117
图表 27 年全国及各省市限额以上餐饮企业负债统计 118
图表 28 年全国及各省市限额以上餐饮企业所有者权益统计 119
图表 29 年全国及各省市限额以上餐饮企业主营业务收入统计 120
图表 30 年全国及各省市限额以上餐饮企业主营业务成本统计 122
图表 31 年全国及各省市限额以上餐饮企业主营业务税金及附加统计 123
图表 32 年全国及各省市限额以上餐饮企业主营业务利润统计 124
图表 33 年中国连锁餐饮企业总店数统计 126
图表 34 年中国连锁餐饮企业门店总数统计 126
图表 35 年中国连锁餐饮企业从业人员统计 127
图表 36 年中国连锁餐饮企业餐饮营业面积统计 127
图表 37 年各省市连锁餐饮企业总店数统计 128
图表 38 年各省市连锁餐饮企业门店总数统计 129
图表 39 年各省市连锁餐饮企业从业人员统计 130
图表 40 年各省市连锁餐饮企业餐饮营业面积统计 131
图表 41 年中国餐饮连锁企业营业额统计 132
图表 42 年中国餐饮连锁企业餐位数量统计 133
图表 43 年中国连锁餐饮企业商品购进总额统计 133
图表 44 年中国连锁餐饮企业统一配送商品购进额统计 134
图表 45 年各省市连锁餐饮企业营业额统计 134
图表 46 年各省市连锁餐饮企业餐位数统计 135
图表 47 年各省市连锁餐饮企业商品购进总额统计 136
图表 48 年各省市连锁餐饮企业统一配送商品购进额统计 137
图表 49 年正餐服务连锁经营情况统计表 139
图表 50 年快餐服务连锁经营情况统计表 139
图表 51 年饮料及冷饮服务连锁经营情况统计表 140
图表 52 年其他餐饮业服务连锁经营情况统计表 140
图表 53 2002-年中国餐饮业零售总额增长趋势图 142
图表 54 年中国餐饮企业基本情况统计表 143
图表 55 中国餐饮企业数量按行业类别分类构成图 143
图表 56 中国餐饮企业从业人数按行业类别分类构成图 144
图表 57 中国餐饮企业营业收入按行业类别分类构成图 145
图表 58 年中国餐饮业市场基本情况 147
图表 59 年中国餐饮收入月度增幅趋势图 147
图表 60 年中国餐饮业零售总额增长趋势 148
图表 61 年中国餐饮业O2O在线商务用户规模统计 150
图表 62 年中国餐饮业市场基本情况 150
图表 63 年中国餐饮收入变化趋势图 150
图表 64 年中国餐饮百强企业名单 152
图表 65 年餐饮百强企业按业态分布情况 156
图表 66 年餐饮百强各业态盈利情况 156
图表 67 年中国餐饮百强企业营业额情况 157
图表 68 年中国住宿和餐饮业基本情况 167
图表 69 年中国住宿和餐饮业基本情况 167
图表 70 年中国城镇居民外出用餐支出和增长率统计 174
图表 71 年中国城镇居民家庭消费支出 175
图表 72 年中国城镇居民家庭消费支出结构图 175
图表 73 中国农村居民家庭平均消费支出情况 176
图表 74 餐饮按业态细分及在商业中的作用 177
图表 75 各类餐饮业态特征 177
图表 76 消费者购买产品的决策分析 179
图表 77 受访者基本情况统计表 187
图表 78 消费者餐饮消费频率（除工作餐外，一周平均外出就餐次数） 188
图表 79 消费者餐厅选择关注度排序 189
图表 80 餐饮消费总体满意度 190
图表 81 餐饮消费食品安全评价 190
图表 82 消费者餐饮消费满意与不满意情况对比 192
图表 83 消费者的餐饮消费维权情况 193
图表 84 餐饮企业是否开展过顾客意见调查 193
图表 85 特许经营费用情况分析 196
图表 86 年TOP3餐饮类团购销售情况统计 211
图表 87 年TOP3餐饮品类在一线网站的市场份额统计 212
图表 88 年肯德基全球营业网点分布情况表 227
图表 89 年肯德基全球营业网点分布情况图 228
图表 90 年必胜客全球营业网点分布情况表 228
图表 91 年必胜客全球营业网点分布情况图 229
图表 92 年麦当劳营业网点分类情况表 229
图表 93 年麦当劳营业网点分布情况表 229
图表 94 年真功夫营业网点分布情况表 238
图表 95 面点王销售网络分布情况统计 239
图表 96 年中国内资连锁餐饮企业经营情况 298
图表 97 年中国民营连锁餐饮企业经营情况 298
图表 98 年中国外资连锁餐饮企业经营情况 299
图表 99 年中国港澳台连锁餐饮企业经营情况 299
图表 100 影响餐饮业商圈的半径距离的因素统计 300
图表 101 中式快餐的SWOT分析 349
图表 102 年中国不同业态的咖啡馆（吧）数量统计 350
图表 103 快餐品牌核心价值的构成要素 352
图表 104 麦当劳采购系统特点统计 364
图表 105 麦当劳物流系统特点统计 364
图表 106 年北京市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 375
图表 107 年天津市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 375
图表 108 年河北省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 376
图表 109 年山西省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 376
图表 110 年内蒙古限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 377
图表 111 年江西省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 377
图表 112 年上海市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 378
图表 113 年山东省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 378
图表 114 年江苏省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 379
图表 115 年浙江省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 379
图表 116 年安徽省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 380
图表 117 年广东省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 380
图表 118 年广西限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 381
图表 119 年海南省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 381
图表 120 年河南省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 382
图表 121 年湖南省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 382
图表 122 年湖北省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 383
图表 123 年黑龙江省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 383
图表 124 年吉林省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 384
图表 125 年辽宁省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 384
图表 126 年四川省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 385
图表 127 年重庆市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 385
图表 128 年贵州省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 386
图表 129 年云南省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计 386
图表 130 年美国餐业发展规模变化图 387
图表 131 年餐饮企业特许经营120强企业经营情况统计 398
图表 132 肯德基门店增长情况 422
图表 133 年麦当劳公司营业收入与利润统计 423
图表 134 必胜客发展历程 428
图表 135 年味千（中国）控股有限公司分省份情况表 430
图表 136 年味千（中国）控股有限公司餐厅分地区情况表 432
图表 137 年味千（中国）控股有限公司餐厅数量分地区结构图 432
图表 138 年味千（中国）控股有限公司收入与利润统计 432
图表 139 年味千（中国）控股有限公司资产与负债统计 433
图表 140 年味千（中国）控股有限公司盈利能力情况 433
图表 141 年味千（中国）控股有限公司偿债能力情况 433
图表 142 年味千（中国）控股有限公司运营能力情况 434
图表 143 天津顶新国际集团（德克士）发展历程 434
图表 144 天津顶新国际集团（德克士）门店分布情况统计 435
图表 145 真功夫餐饮管理有限公司发展历程 437
图表 146 常州市丽华快餐有限公司发展历程 440
图表 147 常州市丽华快餐有限公司合作客户情况 441
图表 148 大娘水饺餐饮集团股份有限公司产品业务情况 447
图表 149 大娘水饺餐饮集团股份有限公司销售网络分布情况 447
图表 150 面点王销售网络分布情况统计 458
图表 151 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司发展历程 460
图表 152 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司销售网络分布 461
图表 153 金德利销售网络分布图 463
图表 154 金德利生产配送物流展示图 464
图表 155 金德利信息化建设图 465
图表 156 老家快餐发展历程 466
图表 157 老家快餐“老家肉饼”品牌店面分布图 467
图表 158 老家快餐“田老师红烧肉”品牌店面分布图 468
图表 159 年中国全聚德（集团）股份有限公司分产品情况表 469
图表 160 年中国全聚德（集团）股份有限公司业务结构情况 470
图表 161 年中国全聚德（集团）股份有限公司分地区情况表 470
图表 162 年中国全聚德（集团）股份有限公司收入与利润统计 471
图表 163 年中国全聚德（集团）股份有限公司资产与负债统计 471
图表 164 年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力情况 471
图表 165 年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力情况 472
图表 166 年中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力情况 472
图表 167 年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用统计 472
图表 168 年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用结构图 473
图表 169 年小南国（集团）有限公司分地区情况表 474
图表 170 年小南国（集团）有限公司收入与利润统计 475
图表 171 年小南国（集团）有限公司资产与负债统计 475
图表 172 年小南国（集团）有限公司盈利能力情况 475
图表 173 年小南国（集团）有限公司偿债能力情况 476
图表 174 年小南国（集团）有限公司运营能力情况 476
图表 175 年小南国（集团）有限公司成本费用统计 476
图表 176 年小南国（集团）有限公司成本费用结构图 477
图表 177 年北京湘鄂情股份有限公司分行业、分产品情况表 478
图表 178 年北京湘鄂情股份有限公司业务结构情况 478
图表 179 年北京湘鄂情股份有限公司分地区情况表 479
图表 180 年北京湘鄂情股份有限公司收入与利润统计 479
图表 181 年北京湘鄂情股份有限公司资产与负债统计 479
图表 182 年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情况 480
图表 183 年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力情况 480
图表 184 年北京湘鄂情股份有限公司运营能力情况 480
图表 185 年北京湘鄂情股份有限公司成本费用统计 481
图表 186 年北京湘鄂情股份有限公司成本费用结构图 481
图表 187 菜根香营业网点分布图 483
图表 188 顺峰饮食营业网点分布 485
图表 189 顺峰饮食北京总店图 486
图表 190 毛家饭店发展历程 487
图表 191 毛家饭店荣誉资质统计 488
图表 192 浙江向阳渔港集团股份有限公司发展历程情况表 489
图表 193 骑龙饮食发展历程情况表 496
图表 194 骑龙饮食获奖荣誉情况表 496
图表 195 年骑龙饮食五年规划情况表 497
图表 196 俏江南股份有限公司店面分布图 501
图表 197 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司分店信息 509
图表 198 重庆德庄实业（集团）有限公司产品示意图 515
图表 199 德庄实业（集团）有限公司销售网络分布图 516
图表 200 重庆秦妈餐饮管理有限公司产品情况 517
图表 201 重庆秦妈餐饮管理有限公司产品示意图 518
图表 202 重庆奇火哥快乐餐饮有限公司经营网点情况 519
图表 203 北京华天饮食集团公司主要产品示意图 533
图表 204 重庆菜香源餐饮文化有限公司业务情况 535
图表 205 重庆菜香源餐饮文化有限公司门店情况统计 535
图表 206 年美国星巴克营业收入变化趋势 537
图表 207 财年美国星巴克公司营业收入分地区情况 538
图表 208 年上海上岛咖啡食品有限公司销售规模统计 539
图表 209 年上海上岛咖啡食品有限公司门店情况统计 539
图表 210 上岛咖啡在华各分公司分布图 540
图表 211 广州绿茵阁餐饮连锁有限公司产品示意图 542
图表 212 广州绿茵阁餐饮连锁有限公司营销网络分布图 543
图表 213 北京西堤岛咖啡有限公司产品示意图 545
图表 214 雨花西餐厅主要产品统计 547
图表 215 雨花西餐厅产品示意图 548
图表 216 雨花西餐在深圳地区的门店统计 548
图表 217 王品台塑牛排主要产品示意图 550
图表 218 王品台塑牛排门店情况统计 551
图表 219 年迪欧餐饮管理有限公司销售规模统计 553
图表 220 年迪欧餐饮管理有限公司门店情况统计 553
图表 221 年浙江两岸食品连锁有限公司销售规模统计 556
图表 222 年浙江两岸食品连锁有限公司门店情况统计 557
图表 223 浙江两岸咖啡食品有限公司门店分布图 557
图表 224 年中国餐饮业营业收入增长趋势预测图 570
图表 225 年中国连锁餐饮业零售额增长趋势预测图 570
图表 226 未来中国连锁餐饮业发展趋势 571
图表 227 中国餐饮行业分类统计表 587
图表 228 年餐饮业新增固定资产投资规模统计表 598
图表 229 年餐饮业新增固定资产投资增长率变化趋势图 598
图表 230 中国连锁餐饮融资项目情况 599
图表 231 “十二五”时期中国经济社会发展主要指标 602
图表 232 年中国主要农作物种植面积统计 618
图表 233 年中国主要农作物产量统计表 618