餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。
2014年我国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,较上年加快了0.7个百分点,终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且,餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅(12.0%)的差距也一改近三年来持续扩大的态势,由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点,餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。;限额以上单位餐饮收入8208亿元,同比增长2.7%。
2013年,深圳市限额以上餐饮业企业的资产继续保持增长的趋势,达到111.27亿元,同比增长15.65%,其中流动资产达到60.18亿元,固定资产达到27.33亿元;在负债方面,2013年深圳市限额以上餐饮业企业的负债总额达到75.99亿元,同比增13.85%,所有者权益达到35.28亿元,增长率为19.72%。
2013年,深圳市限额以上餐饮业企业的营业额达到174.32亿元,同比增长6.40%,增速放缓;餐费收入为163.75亿元,同比增长3.48%,增长速度有所下降。
随着大众旅游和休闲度假时代的日益成熟,深圳市餐饮业需求很旺,市场前景广阔。深圳市经济正开始出现从工业型经济向工业和现代服务业并重的经济特征,人均GDP超过1万美元,正进入消费转型升级的历史过程,旅游、教育、文化、房产和医疗保健等消费支出在居民支出中所占的比重越来越高。消费领域的转型升级,必然要求发展消费型服务业,餐饮业是一个十分有潜力的方向。休闲娱乐、旅游保健等消费不断增长,孕育了假日休闲消费的需求。深圳的经济飞速发展,周边的旅游资源丰富,毗邻国际化大都市香港,将进一步吸引世界各国的旅游观光者,对餐饮业产生长远的积极影响。预计2020年,深圳市限额以上餐饮企业零售额达270.59万元。
图表 1 中国餐饮行业分类示意图 8
图表 2 中国餐饮业发展历程 29
图表 3 2014年除工作餐外消费者外出就餐的原因 31
图表 4 2014年消费者获取餐厅信息的一般途径 32
图表 5 QSR快餐休闲餐饮企业品牌排名前十位 33
图表 6 中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 38
图表 7 2010-2014年住宿和餐饮业固定资产投资额统计 47
图表 8 2009-2014年中国餐饮企业总体规模统计 47
图表 9 2014年中国主要省市餐饮市场发展状况 48
图表 10 2011-2015年中国餐饮收入统计 49
图表 11 2009-2014年中国限额以上餐饮业企业资产与负债统计 50
图表 12 2009-2014年中国限额以上餐饮企业业务成本统计 50
图表 13 2009-2014年中国限额以上餐饮企业营业额情况 51
图表 14 2009-2014中国限额以上餐饮企业餐费收入统计 51
图表 15 中国餐饮百强企业名单 52
图表 16 2009-2014年餐饮百强企业营业额情况 58
图表 17 餐饮百强企业按业态分布情况 59
图表 18 餐饮百强各业态盈利情况 60
图表 19 2011-2014年中国连锁餐饮总体规模 61
图表 20 2009-2014年中国餐饮连锁企业门店总数统计 62
图表 21 2009-2014年中国餐饮连锁企业营业面积统计 62
图表 22 2009-2014年中国餐饮连锁企业餐位数量统计 62
图表 23 2009-2014年中国餐饮连锁企业营业额统计 63
图表 24 2012-2014年正餐服务连锁经营情况统计表 63
图表 25 2012-2014年快餐服务连锁经营情况统计表 64
图表 26 2012-2014年饮料及冷饮服务连锁经营情况统计表 64
图表 27 2012-2014年其他餐饮业服务连锁经营情况统计表 65
图表 28 深圳市大型购物中心业态占比分布图(按商家数量) 89
图表 29 不同时期开业的购物中心业态分布表(按商家数量) 91
图表 30 2010-2014深圳市连锁餐饮企业经营情况 91
图表 31 2010-2014深圳市连锁餐饮企业直营门店经营情况 92
图表 32 2010-2014深圳市连锁餐饮企业加盟门店经营情况 92
图表 33 2010-2014年深圳市限额以上餐饮业企业资产与负债统计 93
图表 34 2010-2014年深圳市限额以上餐饮企业业务成本统计 93
图表 35 2010-2014年深圳市限额以上餐饮企业零售额情况 94
图表 36 2010-2014深圳市限额以上餐饮企业餐费收入统计 94
图表 37 2011-2014年深圳市限额以上餐饮业正餐服务经营情况 95
图表 38 2011-2014年深圳市限额以上餐饮业快餐服务经营情况 95
图表 39 2013-2014年深圳市限额以上餐饮业饮料及冷饮服务经营情况 96
图表 40 2011-2014年深圳市限额以上餐饮业其他餐饮服务经营情况 96
图表 41 2010-2014年深圳市生产总值及变化趋势图 101
图表 42 2013-2014年深圳市生产总值构成及增长速度统计 101
图表 43 2014年深圳市分区生产总值构成及增长速度统计 102
图表 44 2014年深圳市居民消费价格单月同比涨跌 102
图表 45 2009-2014年深圳市居民消费价格指数(以上年为100) 103
图表 46 2014年深圳市居民消费价格指数(以上年为100) 103
图表 47 2010-2014年深圳市固定资产投资额及变化趋势图 104
图表 48 2014年深圳市分地区固定资产投资额及增长速度 104
图表 49 2014年深圳市分行业固定资产投资额及增长速度 105
图表 50 2014年深圳市社会消费品零售总额及变化趋势图 106
图表 51 2014年深圳市分地区社会消费品零售总额及增长速度 106
图表 52 2010-2014年深圳市居民人均可支配收入及变化趋势图 107
图表 53 2010-2014年深圳市进出口总额及变化趋势图 107
图表 54 2014年深圳市分行业外商直接投资及增长速度 108
图表 55 2010-2014年深圳市人口总量增长趋势图 109
图表 56 2014年深圳市分区常住人口情况统计 109
图表 57 2010-2014年深圳市居民人均消费支出及变化趋势图 110
图表 58 2010-2014年深圳市恩格尔系数变化趋势图 110
图表 59 2010-2014年深圳市过夜入境旅游人数规模统计 111
图表 60 2010-2014年深圳市国际旅游外汇收入统计 111
图表 61 2010-2014年深圳市国际旅游外汇收入统计 112
图表 62 深圳市按国别分外国旅游者人数统计 112
图表 63 深圳面点王饮食连锁有限公司营销网点 120
图表 65 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司营销网点 124
图表 66 深圳市快乐园餐饮管理有限公司基本情况 128
图表 67 深圳市快乐园餐饮管理有限公司VIP団膳名录 130
图表 68 深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司基本情况 130
图表 69 胜记餐饮集团基本情况 131
图表 70 深圳市新梅园饮食策划管理有限公司基本情况 132
图表 71 深圳市新梅园饮食策划管理有限公司基本情况 132
图表 72 2015-2020年深圳市限额以上餐饮企业零售额情况 138
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