2012年中国餐饮市场发展前景预测报告

【导读】

【报告描述】：

报告研究方向
    本报告主要研究方向：基于近年来国际、国内行业发展现状、及趋势，行业竞争现状、主要企业经营现状（财务数据，成长性……）的研究，发现行业发展潜在趋势，对未来市场需求、等作出科学的预测。对投资方向，投资风险提供一定的建议及防范策略。
报告数据采集
    本报告主要数据来自于国家统计局，中国海关，行业协会，市场调研，以及研究中心数十年积累的海量信息数据库。
报告研究方法
    基于海量信息库，采集近年来行业发展统计数据，市场销售、消费者调查等主要数据，运用经济数量学的研究方法，结合时间和空间约束，与宏观经济的依存关系，依据数理逻辑与事物逻辑相结合的实证逻辑，对未来经济增长和宏观经济政策进行了定量分析，对未来行业趋势变化做定性预测。

目录    CONTENT
第一部分 行业现状 10
第一章  全球化中的中国餐饮市场 10
第一节  世界主要国家餐饮市场 11
一、美国餐饮业 11
二、日本餐饮业 19
三、印度餐饮业 21
四、德国餐饮业 24
五、英国餐饮业 25
六、俄罗斯餐饮业 26
七、印尼餐饮业 29
第二节  我国餐饮市场在全球餐饮市场中的地位 32
一、中国餐饮地位分析 32
第三节  全球餐饮业投资方向 33
一、全球十大饭店集团全部进入中国市场 33
二、全球最大餐饮供应商看好中国 34
第二章  中国餐饮业发展与现状 35
第一节   2010中国餐饮业发展分析 35
一、2010我国餐饮市场现状 35
二、2010年餐饮市场分析 38
第二节  餐饮连锁经营及其发展 39
一、我国餐饮连锁业现状 39
二、餐饮连锁经营分析 45
三、中式餐饮连锁发展格局 50
四、餐饮连锁发展动向 52
第三节  餐饮行业面临的机遇和挑战 54
一、面临的机遇 54
二、面临的挑战 55
第三章  各类餐饮业态的发展 57
第一节  快餐业 57
一、中国快餐业经营现状 57
二、中国快餐业发展形式 59
三、制约中国快餐业发展的因素 61
四、中西快餐业营养大战 63
五、中国快餐业发展迅速 64
第二节  酒（饭）店餐饮业 64
一、中国酒店餐饮业特点及形势 65
二、2010年中国饭店业餐饮 67
三、酒店餐饮人才情况分析 69
四、酒店餐饮业经营可持续发展 74
五、酒店餐饮业大众化经营分析 77
六、饭店餐饮业营销分析 80
第三节  其他新型餐饮业态 83
一、主题餐馆 83
二、外卖餐饮 87
三、流动餐厅 88
四、休闲餐饮 89
五、超市餐饮 90
六、航空餐饮 91
第二部分 市场消费 94
第四章  消费者分析 95
第一节  餐饮消费者类型分析 95
一、便利型消费者人均年消费1500元 95
二、求廉型消费者 95
三、享受型消费者 96
四、求新型消费者 96
五、健康型消费者 96
六、信誉型消费者 97
第二节  餐饮消费者心理定势分析 97
第三节  城镇居民的消费结构 100
一、城镇居民食品消费结构分析 100
二、2010年城镇居民消费 101
第四节  不同餐饮业态的消费特征 109
第五节  快餐的消费分析 112
一、快餐目标市场分析 112
二、快餐店消费心理特点 113
三、快餐消费频率分析 119
四、餐饮市场调查问卷 120
五、团购餐饮调查问卷 133
六、大学生餐饮消费行为和食品安全相关知识认知情况的调查 140
第六节  中国现代餐饮消费特点 154
第五章  餐饮市场调查 155
第一节  写字楼餐饮市场调查 155
第二节  奥美亚太区饮食消费调查 156
第三部分 市场竞争 158
第六章  重点区域市场分析 159
第一节  北京餐饮市场 159
一、北京餐饮业的特点 159
二、餐饮文化品牌竞争 160
三、2010年北京餐饮业市场 163
四、2010年北京餐饮业发展与趋势 164
五、北京餐饮业优势 166
第二节  上海餐饮市场 168
一、2010年上海餐饮业分析 168
二、2010年上海餐饮消费市场分析 172
三、上海洋中式快餐市场之争 173
四、上海餐饮业发展趋势预测 174
第三节  广州餐饮市场 176
一、2010年广州餐饮业分析 176
二、广州餐饮业发展特点 178
三、广州饮食业发展分析 178
第四节  重庆餐饮市场 179
一、近几年重庆餐饮业发展现状 179
二、2010年重庆市餐饮业发展状况 180
三、重庆市餐饮业新动向 181
四、重庆餐饮业发展 183
第五节  深圳餐饮市场 185
一、近年深圳餐饮市场动态 185
二、2010年深圳餐饮业市场分析 187
三、深圳餐饮消费特征分析 187
四、西式餐饮在深圳市场的地位分析 189
五、中式餐饮市场群雄并起 189
第六节  成都餐饮市场 192
一、2010年成都餐饮业分析 192
二、成都餐饮发展情况 198
三、成都餐饮业特色 202
四、成都餐饮发展趋势 203
第七章  中国餐饮市场竞争分析 205
第一节  中国餐饮市场竞争格局 205
一、餐饮企业组织形式 205
二、餐饮企业规模化竞争 205
三、地区性餐饮资源竞争 206
四、特色餐快餐竞争 206
五、餐饮企业竞争策略 207
第二节 中国餐饮市场竞争态势与对策 209
一、中国餐饮市场竞争态势四大变化 209
二、应对餐饮竞争举措 210
第三节  饭店餐饮市场经营竞争 216
一、开发风味特色餐厅 216
二、设置不同档次的餐 216
三、注重培育餐饮品牌 217
四、会议、婚宴和重要接待 217
五、扩大经营范围 218
六、特色和品牌菜 218
七、减少能源消耗 218
八、不断开发新产品 218
九、委托经营之路 219
十、观念的转换 219
第八章 主要餐饮企业分析 220
第一节  百胜全球餐饮集团 220
一、企业介绍 220
二、2010年中国百胜企业经营状况 220
三、企业重点经营动向分析 221
四、发展策略 221
五、连锁经营之道 222
第二节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司 224
一、企业介绍 224
二、2010年企业经营状况分析 225
三、2010年度企业经营态势 226
第三节  沈阳小土豆餐饮有限公司 228
一、企业经营态势 228
二、企业重点经营动向分析 229
第四节  北京全聚德集团有限责任公司 230
一、公司简介 230
二、2010年企业经营状况 231
三、企业重点经营动向分析 234
四、发展策略及实施效果 237
第五节  德克士食品开发有限公司 240
一、近年来企业经营状况 240
二、企业重点经营动向分析 241
三、发展策略及实施效果 242
第六节  重点关注的其他餐饮企业 244
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 244
二、西安饮食服务集团 247
（一）公司简介 247
（二）2010年公司经营状况 248
三、麦当劳与肯德基的中国之争 250
第四部分  市场营销 252
第九章  餐饮企业战略规划及策略准备 253
第一节  策略准备 253
一、餐饮发展瓶颈及连锁路径的选择 253
二、市场评估 256
三、建立企业机制 256
第二节  餐饮企业战略规划 257
一、建立和维护品牌特色 257
二、餐饮竞争核心 259
三、保持餐饮业成长动力 260
第三节  餐饮企业发展策略 264
一、中小餐饮企业战略分析 264
二、餐饮业的发展策略 268
第十章  餐饮营销 273
第一节  餐饮产品营销 273
一、产品设计是多元组合要素 273
二、营造自身的个性和特色 273
三、系统论证产品创新方案 274
四、产品设计和营销体系是创新思想 275
第二节  餐饮营销手段及技巧 276
第三节  餐饮品牌营销现状分析 278
一、过分迷信评选活动 279
二、缺乏品牌营销意识 279
三、品牌资产管理滞后 279
四、忽略品牌建设整体 280
五、缺乏文化内涵支持 280
六、品牌推广力度不够 280
七、个性化品牌才是王牌 281
八、品牌延伸误入陷阱 282
九、商标注册意识淡薄 283
第四节  餐饮业营销的十个发展方向 283
一、走优质高效的快餐化道路 284
二、更加强调营销环境的情调、氛围 285
三、生态农业、绿色食品、保健环境 286
四、重视个性化、特色化、形象化的服务 287
五、重视情感生活和社交活动的需求 287
六、新奇性和娱乐性 288
七、重视顾客对信息的需求 288
八、重视人们对文化知识的追求 289
九、重视营销要素中的文化品味 289
十、迎合都市时尚及其生活方式 290
第五节  餐饮营销手段 291
一、广告营销 291
二、宣传营销 292
三、公关营销 293
四、菜单营销 293
第六节  餐饮营销成功要素 293
一、资深员工 293
二、信息收集 293
三、营销意识 294
四、个性服务 294
五、客室档案 294
第五部分  行业投资 295
第十一章  餐饮业风险因素分析 296
第一节  餐饮业主要的经营风险因素 296
一、信息风险 296
二、财务风险 297
三、疫情风险 298
四、有形风险 298
五、无形风险 299
六、时间风险 299
七、空间风险 299
第二节  餐饮业保险 300
一、我国餐饮业保险概况 300
二、餐饮业保险的兴起 304
三、餐饮业保险“盲区“分析 305
四、华安保险“逆势”分析 308
五、餐饮保险的意义 308
第六部分  行业趋势 310
第十二章  餐饮业的发展动态与趋势 311
第一节  新型餐饮业态研究 311
一、中外餐饮消费特点变化比较 311
二、国内新型餐饮业特点比较分析 312
第二节  中餐业发展潜力分析 314
一、中国餐饮业产业优势分析 314
二、餐饮行业的市场进入机会 315
三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁 317
第三节  我国餐饮市场的发展趋势 319
第十三章  2012-2016年餐饮业发展预测 325
第一节  2012-2016年中国餐饮业发展趋势预测 325
第二节  2012-2016年中国餐饮业营销趋势预测 329
第三节  2012-2016年中国餐饮企业发展趋势预测 332
第四节  2012-2016年中国餐饮业市场需求变化预测 334
第五节  2012-2016年中国品牌餐饮加盟潜力趋势预测 337
图表目录
图表  美国前100强独立餐馆餐位数最多的前三位 11
图表  美国前100强独立餐馆用餐标准最高的前三位 11
图表  美国前100强独立餐馆用餐标准最低的前三位 11
图表  中日每人年均餐饮消费额比较 21
图表  全球航空配餐业市场规模情况 34
图表  2010年1-10月餐饮业发展状况 35
图表  2010年11月1-10日50个城市主要食品价格变动 36
图表  我国餐饮零售连锁经营业态类型 42
图表  西式快餐在中国快餐市场所占有的比例 57
图表  2010年1-11月餐饮业收入情况 68
图表  2010年1-11月餐饮业累计收入情况 68
图表  目前酒店餐饮的从业人员的学历比较 73
图表  目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较 73
图表  目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较 73
图表  目前酒店餐饮酒店餐饮从业人员流失率情况 74
图表  中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况 91
图表  餐饮消费者分类 95
图表  2006-2010年全国城镇居民收入变化情况 102
图表  2006-2010年全国城镇居民收入结构变化情况 102
图表  2010年前三季中国国内生产总值 108
图表  2010年我国粮食继续增产总产量 109
图表  上海写字楼的公司员工人数分布情况 112
图表  上海一般写字楼订饭情况 113
图表  消费者对西式快餐店的喜好 113
图表  不同年龄群体对西式快餐的喜好程度 114
图表  西式快餐的消费频次 115
图表  消费者选择西式快餐的原因 116
图表  消费者每次在西式快餐店消费金额 116
图表  西式快餐的消费类型 117
图表  最近三个月是否去过西式快餐店的比例 118
图表  最近一次在西式快餐店的花费 118
图表  消费者每月光顾快餐店次数情况 120
图表  调查者的性别 120
图表  调查者目前从事的职业： 121
图表  调查者的年龄段 121
图表  调查者目前的月收入 122
图表  调查者每月在外用餐的餐费大约是 122
图表  调查者一般用餐花费的时间 123
图表  用餐时去的餐馆是否会经常遇到满座排队的情况 124
图表  用餐时如果您想去的餐馆因为人太多，需要拿号排队，愿意等待的时间 124
图表  认为比较合适的人均消费价格是（不含酒水） 125
图表  对于用餐,餐馆选择最注重 125
图表  用餐去餐馆就餐比较多的原因 126
图表  最喜欢吃哪种类型的特色餐饮 126
图表  在外用餐时会选择地点的类型 127
图表  用餐喜欢所选的餐厅的主要原因 127
图表  认为哪项更重要 128
图表  在就餐时感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 128
图表  有一家“质量好”“服务好”“卫生好”“管理好”餐饮配送公司送餐接受 129
图表  希望这家餐饮配送公司应该更注重那些方面 129
图表  您或您的朋友比较喜欢下列的哪类菜 130
图表  在没有实际消费之前对该餐饮服务公司的要求有多高 130
图表  能接受餐饮配送公司价格及套餐方式 131
图表  调查者所在的省份 131
图表  调查者目前常住的城市 132
图表  是否有过团购餐饮的经历 133
图表  年龄符合以下哪一项 133
图表  调查者的性别 134
图表  以下哪一项最接近你的月收入(生活费、工资、奖金或其它) 134
图表  调查者生活地区是 135
图表  通过什么方式了解到团购餐饮的 135
图表  觉得团购餐饮的好处有 135
图表  觉得团购餐饮的弊端有 136
图表  没有选择过餐饮团购的原因 137
图表  亲身体验过团购后，对其商品质量及服务态度是否满意 137
图表  参与餐饮团购你会选择与谁同行 137
图表  最常使用的优惠方式 138
图表  在选择餐饮团购是一般会留意哪些信息 138
图表  在选择餐饮团购品种及最看重的因素 139
图表  感到消费者权益因此受到侵犯，会采取维权措施吗 139
图表  一般的维权方式是 139
图表  不会采取维权措施的原因 140
图表  调查者性别 140
图表  调查者每月的基本消费 141
图表  学校周边的餐饮店、街边摊档消费次数 141
图表  在小餐馆消费喜欢打包还是在餐馆中进食 141
图表  进校外餐饮店最主要的原因 142
图表  是否在意就餐卫生 142
图表  感觉在外面消费卫生状况 142
图表  在什么情况下会到学校外用餐 143
图表  一个星期在外面进餐多少次 143
图表  是否了解食品卫生指示菌指标 143
图表  知道的我国食品安全餐具检测卫生指标有哪些 144
图表  觉得一个餐厅的餐饮能称得上卫生的应该符合以下哪些标准 144
图表  对于学校周边餐饮店就餐最担心的环节 145
图表  是否知道不同的卫生等级的评定标准 145
图表  进入餐馆就餐时是否会留意它的卫生等级 146
图表  当知道那里卫生状况不好是否还会去那里消费 146
图表  在进食外面的食物后是否出现过腹痛或胃肠不适的情况 147
图表  认为在外面进食后最有可能引起胃肠不适的原因 147
图表  购买的食物发现有卫生问题时的态度是 147
图表  认为出现食品安全问题纠纷的解决难度 148
图表  在日常生活中是否关注食品安全 148
图表  身边有没有食品安全的宣传 149
图表  所了解的食品安全信息从哪些渠道获得 149
图表  对当前食品安全形势的看法是 150
图表  对哪类食品卫生安全最不放心 150
图表  在食品安全方面最担心的问题 151
图表  是否知道ISO9001质量管理体系 151
图表  是否知道HACCP食品安全管理体系 152
图表  是否知道食品包装上QS标志的含义 152
图表  认为食品安全监管部门对保障食品安全的作用程度 153
图表  认为社会舆论与新闻媒体对食品的安全监督是否有效 153
图表  对食品安全监管部门的工作评价 154
图表  普通白领工作午餐所愿意支付的费用调查 155
图表  写字楼周边商业消费情况 156
图表  上海餐饮业十大特色餐饮商圈 174
图表  重庆限额以上餐饮业网点数 179
图表  2010年中国百胜营业额 220
图表  2010年锦江公司营业收入及增长 225
图表  2010年锦江公司净利润及增长 226
图表  2010年锦江公司每股收益及增长 226
图表  2010年锦江公司获利能力分析 226
图表  2010年锦江公司经营能力分析 226
图表  2010年锦江公司偿债能力分析 227
图表  2010年锦江公司资本结构分析 227
图表  2010年锦江公司发展能力分析 227
图表  2010年锦江公司现金流量分析 227
图表  2010年全聚德集团营业收入及增长 232
图表  2010年全聚德集团归属于母公司净利润及增长 232
图表  2010年全聚德集团获利能力分析 233
图表  2010年全聚德集团经营能力分析 233
图表  2010年全聚德集团偿债能力分析 233
图表  2010年全聚德集团资本结构分析 233
图表  2010年全聚德集团发展能力分析 234
图表  2010年全聚德集团现金流量分析 234
图表  全聚德三大产业发展战略流程图 238
图表  2010年西安饮食获利能力分析 248
图表  2010年西安饮食经营能力分析 248
图表  2010年西安饮食偿债能力分析 248
图表  2010年西安饮食资本结构分析 249
图表  2010年西安饮食发展能力分析 249
图表  2010年西安饮食现金流量分析 249
图表  中国现有餐饮各类型企业市场占有率 306
图表  中国现有餐饮各类型企业市场占有比图 306