2011-2012年中国挂面行业发展历程

挂面又称卷面、筒子面，是以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加适量食用盐、食用碱，经加水和面、熟化、压延、切条、烘干等工序加工而成的截面为矩形或圆形的干面条制品。

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

中商情报网《2011-2016年中国挂面市场调查与发展前景预测报告》

我国挂面行业的工业化发展历程主要分为以下几个阶段：

第一阶段是在20 世纪80 年代初以前，随着当时社会的发展，现代化技术生产开始代替手工制作。这一时期挂面设备主要采用中、高温隧道式烘干工艺，限于当时简陋的技术条件，烘干控制的工艺尚不成熟，产品质量较难保证，产品以传统的低档挂面为主。生产企业大多数是粮食系统所属的国有企业，产品亦多在企业所属行政区域的粮店销售。

第二阶段是20 世纪80 年代初到90 年代中期，我国先后从日本引进了数十条低温索道式烘干工艺的挂面生产线，产品质量开始逐步提高。使用进口的打捆机、计量机、包装机等设备后，塑料包装开始广泛应用，打破了过去纸包装一统天下的局面，使我国挂面包装技术实现了一次新飞跃。同时，一部分挂面企业的产品开始由本区域销往外地。这一时期国营企业逐步退出霸主地位。

第三阶段是20 世纪90 年代中期以来，随着粮食流通体制改革和人民生活水平的提高，突出功能性、营养性的中高档挂面花色品种进入市场。作为有千年历史的传统产品，挂面行业根据其自身特征，与市场经济模式充分结合，爆发出新的生命力。民营企业及股份制企业开始异军突起，成为行业主力军，出现了不少年产挂面超万吨的企业，产品也已开始遍布全国各地。同时，用于挂面包装的食品纸技术得以创新，挂面因纸包装所体现的传统文化意蕴得以发扬，套膜的纸包装挂面的市场也逐步得以繁荣。随着烘干控制工艺的成熟，中高温烘干工艺重新成为主流，挂面企业开始不断采用先进的技术、设备、生产工艺以及严格的管理，不但降低了加工成本，还提高了挂面的品质，生产出了各种档次、各类品种、适应各种消费群体的挂面。整个挂面行业得到了飞速的发展，呈现出前所未有的繁荣景象。

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